- Bổ sung các đồ dùng vệ sinh và đồ cung cấp Cungcấp dịch vụ chỉnhtrang buồng buổi tố
2. Quy trình phục vụ bàn
2.2 Phục vụkhách
Chàođónvàxếp chỗ
Chàođón với nụ cười rạng rỡ, niềm nở, chàohỏi lịch sự Đibên trái phíatrước khách, giữ khoảng cáchtừ 1 – 1,5m với
khách
2.2 Phục vụkhách
Nhận lệnh gọimón (Order)
Đối tượng lấyorder
• Đối vớikháchlẻ
• Đối vớikháchđoàn Lấyorder
• Đứng hơi chếch vềphía bên trái khách
• Ghi rõ ràngđặc biệt là các yêu cầukháccủakhách, không nênviết tắt
• Nhắc lại lệnh gọimónăncho kháchđểxácnhận lại
• Chuyểnorder mónănchobộ phận bếp, bar và thu ngân
2. Quy trình phục vụbàn
2.2 Phục vụkhách
Chuyển lệnh gọimón vào nhàbếp
2. Quy trình phục vụ bàn
2.2 Phục vụkhách
Nhậnmónăn từnhàbếp
-Córất nhiềucáchđể chuyểnmónăn đến người phục vụ như:
• Báomiệng
• Bấmchuông
• Đồng hồcóđènbáohiệu trướcnhà bếp
• Trangbị dụng cụ điện tử đeotrongngười
-Khinhậncác mónăn, nhân viênphục vụnên theo dõi, đối chiếu
xemsố lượng, tên mónănghi trongphiếu đã khớp chưa để kịp thời điều chỉnh 2.2 Phục vụkhách Phục vụ khách ăn uống: 2. Quy trình phục vụ bàn + Hướng đưa thức ăn
+ Tiếp đồ ăn cho
khách
Nguyên tắc
+ Rút đĩa thức ăn thừa hoặc đĩa khách đã dùng xong + Thay khăn bàn mới
2.2 Phục vụkhách
Thanh toán:
Có hai cách trao hóađơncho khách:
2. Quy trình phục vụ bàn
+ Đặtúptờhóađơntrênmột đĩa nhỏ
+ Đặt ngửa tờhóađơntrên khaynhỏmangđếncho khách. Kháchsẽthanh toánthẳngchongười phục vụ. Người phục vụ
manglạichobộ phậnthu ngân. Nếucòntiền thừa người phục vụ cũng phải đểtrên khay mangtrả lạicho khách.
Nếulà nhà hàng trong kháchsạn, kháchchỉ cầnký vào bill ăn để chuyển chobộ phận lễtân làm hóađơnthanh toán
2.2 Phục vụkhách
Trưng cầu ý kiến khách
2.2 Phục vụkhách
Tiễn khách
Nhân viên phục vụkéoghế
ra cho khách, lấy mũáo traotrảcho khách
Chào khách, cảm ơnvàtỏ
ý hoan nghênh kháchlần
kháclại tới.
Kiểmtra xem khách có quên gì không, nếucó trao
trảngay cho khách
2.3 Thu dọn
2. Quy trình phục vụ bàn
Thu dọn