Phục vụ khách ăn, uống hằng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ trong kháchsạn.

- Bổ sung các đồ dùng vệ sinh và đồ cung cấp Cungcấp dịch vụ chỉnhtrang buồng buổi tố

Phục vụ khách ăn, uống hằng ngày và các bữa tiệc lớn nhỏ trong kháchsạn.

1. Giới thiệuchungvề bộ phận phục vụbàn trongnhà hàng – kháchsạn nhà hàng – kháchsạn

1.2.1 Cơ cấu tổ chứctrongbộ phậnnhà hàng

Quản lý bộ phận nhà hàng (F&B manager)

Trợ lý bộ phận nhà hàng (Assitant F&B manager)

Nhà bàn Nhà bếp Bar Tiệc Giám sát (supervisor) Bếp trưởng (Chef) Giám sát (supervisor)

Bar trưởng (Head

bartender) Trưởng khu vực (Captain) Bếp phó (Sous Chef) Nhân viên phục vụ (waiter/ waitress) Bartender

Nhân viên lễ tân (host/

hostess)

Thợ nấu (Cook) Nhân viên phục vụ

(waiter/ waitress) Nhân viên phục vụ (waiter/ waitress) Phụ bếp (Assitant Cook) Nhân viên phụ bàn (busboy/busgirl)

1. Giới thiệuchungvề bộ phận phục vụbàn trongnhà hàng – kháchsạn nhà hàng – kháchsạn

1.2.2 Một số yêu cầu đối với người phục vụ ở bộ phận bàn

Ngoại hình

Ngoại giao

Nghiệp vụ

Ngoại ngữ 4N

1.3 Nguyêntắc thiết kếphòngăn

Nhà hàng trong kháchsạn: thường được đặt ở tầng trệt của

kháchsạn

Nhà hàngđộc lập: thườnghay chọn vịtríthuận lợi, tiệncho

việc đi lại, giaotiếp, gặp gỡ củakhách

Những nguyên tắc cơ bản sau:

1. Giới thiệuchungvề bộ phận phục vụbàn trongnhà hàng – kháchsạn nhà hàng – kháchsạn

Phòngănhay nhà hàngthường chiếm diện tích khoảng2/3 nhà hàng

Nhà bànphải được thiết kế gầnnhà bếp

Nhà hàng phảicósố chỗ ngồi gấp1,5lần sốkhách tạmtrú trong kháchsạn

Đảm bảothôngsố1,2m2diệntích chomỗi chỗ ngồi.

1.4 Hệ thốngtrangthiết bịtrongnhà hàng nhà hàng

1.4.1 Đồ gỗ

1. Giới thiệuchungvề bộ phận phục vụbàn trongnhà hàng – kháchsạn nhà hàng – kháchsạn

1.4.2 Đồ vải

 Khăn trảibàn

Khăn ăn

Khăn phục vụ

1.4.3 Dụng cụ ăn uống

1. Giới thiệuchungvề bộ phận phục vụbàn trongnhà hàng – kháchsạn nhà hàng – kháchsạn

1.4.4 Đồ điện