Nguyên liệu: Đài hoa bụp giấm nếu tươi thì tiến hành rửa sạch bằng nước rồi để ráo, còn đài hoa bụp giấm khô đã được xử lý, làm sạch.
Làm nhỏ: nhằm mục đích để tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và dung môi, tạo điều kiện cho quá trình chiết tách được thực hiện dễ dàng và hiệu quả.
Ngâm: Đối với mẫu là mẫu hoa khô trước khi chiết tách thì phải ngâm trong nước cho các đài hoa trương nở thuận lợi cho quá trình tiếp theo.
Nguyên liệu tươi
Rửa sạch bằng nước, để ráo
Nghiền nhỏ
Chiết trong dung môi (etanol/nước = 1:1 có 1% HCl) t = 30 ÷ 70oC, T =45 ÷75 phút
Ly tâm lấy dịch trong dùng làm mẫu phân tích (đo mật độ quang)
Lọc bỏ kết tủa
Bay hơi dung môi (500C)
Nguyên liệu khô
Các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng kháng oxy hóa của hợp chất anthocyanin
Chiết: Tiến hành chiết mẫu trong dung môi gồm etanol/nước = 1:1 có 1% HCl trong điều kiện t = 30 ÷ 70oC, T =45 ÷75 phút.
Lọc: Sau khi chiết xong lọc bỏ kết tủa thu phần dịch lỏng.
Bay hơi dung môi: Dịch chiết thu được đem đun ở 500C để bay hơi dung môi.
Ly tâm: Ly tâm lấy dịch trong dùng làm mẫu phân tích (đo mật độ quang). Nếu dịch chiết thu được ta không đem ly tâm thì có thể tinh sạch bằng cách: Cho petroleum ether vào để loại tinh dầu, lớp dưới có chứa anthocyanin được chiết lấy. Tiếp theo bổ sung ether acetate nhằm loại bỏ các flavonoid không phải anthcyanin và loại nước, chiết anthocyanin ở phía dưới.
Cuối cùng đem anthocyanin thu được đem khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng kháng oxy hóa của anthocyanin.