cacbonate nhân tạo hoặc bằng cách lên men trong thùng chứa, thì thông thường cho một màng lọc thông qua màng EK bất chấp phương pháp làm
Học viên Nguyễn Thị Hạnh (15/05/1981)
ổn định cuối cùng là gì (Beech, 1955). Điều này cũng bao gồm việc lọc thêm qua EK hoặc màng EKS, có thể được làm theo cách lọc giải phẫu màng hoặc xếp li cuộn làm từ màng hoặc vật liệu nhựa (Kozulis et al., 1971). Lỗ hở của màng thường là 0,45mm, nhưng khuẩn cầu có thể chui lọt những lỗ hổng này ở mức 0,2. Cho tới nay, sự phát triển của cơ thể sinh vật này chưa xảy ra đối với rượu táo được cacbonate hóa. Như một sự lựa chọn, rượu táo đã được cacbonate hóa sẽ được diệt khuẩn theo phương pháp Pasteur với áp suất ở 82oC, giữ trong 30 giây và làm lạnh ở 10oC. Cả hai phương pháp đều yêu cầu việc khử trùng thiết bị từ các đầu ra của đường lọc và đường trao đổi nhiệt. Phương pháp tẩy rửa chai hiện đại và máy đóng chai cho phép việc sản xuất chai không có men và vi khuẩn không bị nhiễm. Tuy nhiên, sự phát triển của men có thể xuất hiện đôi khi (Brightwell, 1972) do bị nhiễm giữ lại trong thiết bị đo áp lực bên cạnh máy khử vô trùng, không quay lại giá trị áp lực, nhờ cách đó cho phép việc đi vào của rượu táo không vô trùng. Vấn đề băn khoăn, lo lắng của các nhà lãnh đạo trong các nhà máy sản xuất rượu ở Anh từ đó sử dụng dịch quả sunfit được giới thiệu đã Saccharomycodes ludwigii mà hình thành một mảng cặn dễ bong trong các chai bị nhiễm, thậm chí khi các chai ban đầu chỉ là một phần nhỏ trong 1 lít. Rượu táo đã được cacbonate, được đóng thùng khoảng 40lit (keg) để bán cũng đã được vô trùng bằng cách lọc hoặc bằng phương pháp yêu thích hơn đó là diệt khuẩn theo phương pháp Pa-xtơ. Cần đặc biệt chú ý quan trọng tới việc đảm bảo chắc chắn rằng tất cả thành phần tiếp xúc với rượu táo phải được làm từ kim loại có sức kháng cự được rượu táo (Phần I.B.1, trang 146); không chỉ tất cả các két bia là tương thích trên thực tế. Việc rửa đủ sạch két, khử trùng và hệ thống bơm đầy ngày nay đã rất sẵn. Đỉnh áp suất của cacbon dioxyt được bảo quản trong suốt phân phối ngăn chặn sự
Học viên Nguyễn Thị Hạnh (15/05/1981)
phát triển của chất gây ô nhiễm và Saccharomycodes ludwigii, nếu xuất hiện, tồn tại ở đáy của thùng chứa.
Rượu táo đã được khử trùng theo phương pháp Pa-xtơ trong chai yêu cầu làm sạch hơn phương pháp khử trùng chai và thiết bị. Bởi vì chi phí cao hơn và diện tích yêu cầu lớn hơn, rượu táo đã được khử trung theo phương pháp Pa-xtơ không được sử dụng nhiều ở Anh nhưng được sử dụng khá nhiều ở nước ngoài. Nên giữ nước lạnh đã được khử trùng bằng Clostridium nhằm ngăn chặn sự lây lan, cho dù là một lỗ thủng hoặc rò rỉ, trong khi sản phẩm đang trong buồng làm lạnh.