BÁN THÀNH PHẨM XOÀ
3.4.Kiểm soát quy trình sản xuất
• Công
đoạn • Cách thực hiện • Mức kiểm soát
• Lựa
chọn • Loại bỏ những trái không đủ quy cách phẩm chất: sâu bệnh, dập nát, thẫm màu, tạp chất,… • Mức độ dập nát, thẫm màu 10% kích thước quả • Không còn tạp chất • Phân
loại •• Phân loại theo:- Độ chín
• - Mức độ nguyên vẹn
• - Kích thước
• Chia nguyên liệu thành từng nhóm có tính chất đồng đều về:
• - Kích thước đồng nhau (nhỏ, trung bình, lớn)
•
• Rửa • Xoài sau khi rửa phải sạch,
không còn lẫn đất cát, tạp chất bẩn bám trên vỏ
• Nước rửa phải đạt tiêu chuẩn về nước sạch, có phẩm chất tốt, phải thay nước rửa khi nước lẫn quá nhiều tạp chất.
• Xoài không bị dập trong quá trình rửa hoặc bị dập nhưng có thể chấp nhận được ( 1% tổng số quả)
• Đạt tiêu chuẩn nước uống theo tiêu chuẩn nhà nước (pH= 6,0 - 8,5, độ đục <5NTU, độ kiềm <100mg/l, độ cứng <350mg/l, hàm lượng Fe < 0,5mg/l) • Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng
• Thu phần thịt xoài, loại bỏ những phần không có giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản(vỏ, hạt). Cắt miếng vừa phải, không được nhỏ quá
• Phải làm vệ sinh dụng cụ (dao) và thiết bị sạch sẽ, hạn chế nhiễm bẩn từ mổi trường.
• Gọt bỏ vỏ không dính quá nhiều thịt quả, chiều dày lớp vỏ 3mm
• Chần • Chần trong thời gian vừa phải,
nếu chần lâu quá sản phẩm sẽ có mùi nấu, mất màu, mùi vị
• Chần ở nhiệt độ 900C trong 2 phút
•
• Chà • Tiến hành nhanh qua thiết bị • Puree mịn đồng đều
• Cô đặc • Cô đặc trong hệ thống cô đặc
nhiều nồi ngược chiểu • Đo độ khô theo đúng độ khô của khách hàng yêu cầu
• Đóng
bao bì • Rót đầy lon, cách nắp khoảng 2-3mm • Đảm bảo các lon đều kín
• Thanh
trùng • Thanh trùng trong các hầm thanh trùng • Ở nhiệt độ 100
oC, với thời gian 20- 50phút
• Bảo ôn • Trữ trong các tủ bảo ôn • Nhiệt độ 0-5oC, thời (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
gian <6tháng