Mục đớch: Do trong nhà mỏy đúng cả sản phẩm bia chai thuỷ tinh cú dung tớch từ 650 ml, 330 ml, 300ml vỡ vậy rất cần thanh trựng bia. Vỡ vậy thanh trựng bia nhằm mục đớch chớnh sau: Tiờu diệt nấm men và cỏc vớ sinh vật cũn sút lại sau quỏ trỡnh lọc đồng thời tăng thời gian bảo quản của bia, cũng như tăng độ bền sinh học của sản phẩm.
Tiến hành:
Bia sau khi đậy nắp xong được đưa đến mỏy thanh trựng bằng hệ thống băng tải xớch và được nõng nhiệt một cỏch từ từ. Thiết bị thanh trựng trong nhà mỏy sử dụng là thiết bị thanh trựng dạng tulen phun, bia sau khi đi vào thiết bị được làm mỏt lờn 35oC sau đú được nõng nhiệt sơ bộ lờn 45oC trong khoản thời gian là 10
suốt quỏ trỡnh thành trựng là 50 phỳt sau đú được vận chuyểm bằng hệ thống băng tải và đến hệ thống phun hơi làm cho khụ và vận chuyển đến hệ thống dỏn nhón.
4.14. BIA THÀNH PHẨM.
Bia trong cỏc bock sẽ được đưa ra thị trường cũn bia chai sẽ được dỏn nhón xếp thựng, nhập kho rồi tiờu thụ.
Đỏnh giỏ chất lượng cảm quan của bia.
Tiến hành đỏnh giỏ chất lượng cảm quan của bia theo cỏc chỉ tiờu sau: - Màu sắc của bia: bia cú màu vàng sỏng ỏnh kim,
- Mựi, vị của bia: Bia cú mựi thơm đặc trưng của hoa houblon và mựi thơm của malt, cú vị ngọt sau uống của đường sút và đắng dịu của hoa houblon trong quỏ trỡnh lờn men.
Phần 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. KẾT LUẬN
Sau một thời gian thực tập và tỡm hiểu quy trỡnh cụng nghệ tại cụng ty cổ phần HABADA Bắc Giang tụi rỳt ra những nhận xột sau:
- Đó tỡm hiểu được quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia tại cụng ty cổ phẩn HABADA Bắc Giang, từ nguồn nghuyờn liệu đầu vào đến sản phẩm ra.
- Nguồn nguyờn liệu được chủ động, chất lượng nước được đảm bảo cho quỏ trỡnh sinh hoạt và sản xuất.
- Mỏy múc được vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ. Đội ngũ kỹ sư, cụng nhõn viờn lành nghề, nhiệt tỡnh, cú nhiều kinh nghiệm. Đõy là một nhõn tố quan trọng trong cụng ty gúp phần nõng cao chất lượng của sản phẩm.
5.2. KIẾN NGHỊ
Qua thời gian thực tọ̃p và đi thực tờ́ tại Cụng ty cụ̉ phõ̀n HABADA, tụi có mụ̣t sụ́ ý kiờ́n đóng góp với cụng ty như sau:
- Cụng ty nờn quan tõm và đầu tư nhiều hơn cho cỏc phũng thớ nghiệm để cú được cỏc mỏy múc thiết bị hiện đại phục vụ cho việc kiểm tra chất lượng nguyờn liệu đầu vào, cỏc thụng số, cỏc chỉ tiờu cho bia, và cho việc cảm quan. Vỡ theo tỡnh hỡnh thực tế thỡ cụng ty chưa cú một phũng thớ nghiệm cảm quan theo đỳng nghĩa.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Trọng Cẩn (1998). Cụng nghệ Enzyme. NXB Nụng nghiệp, Hà Nội. 2. Hoàng Đỡnh Hoà (2002). Cụng nghệ sản xuất Malt và bia. NXB Khoa học Kỹ
thuật, Hà Nội.
3. Hoàng Văn Nhị (2008), Khảo sỏt quy trỡnh cụng nghệ sản xuất bia tại Cụng ty Cổ phần bia Habada, Đồ ỏn tốt nghiệp, Ngành cụng nghệ sinh học, Trường Đại học Nha Trang.
4. Lương Đức Phẩm (2004). Cụng nghệ vi sinh vật. NXB Nụng nghiệp, Hà Nội. 5. Ngụ Duy Tuấn (2006). Cụng nghệ sản xuất bia HABADA tại Cụng ty cổ phần
bia HABADA Bắc Giang.
6. Nguyễn Thị Hiền, Lờ Thanh Mai, Lờ Thị Lan Chi, Lờ Tiến Thành, Lờ Việt Thắng(2007). Khoa học cụng nghệ malt và bia. NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
7. Tổng hợp lại tỡnh hỡnh sản xuất kinh doanh rượu bia.(2005) 8. Trần Văn Cung (2000), Điều hành kinh doanh Alfa Laval.
9. Đỗ Thị Giang, Hoàng Thị Hướng Quý, Ngụ Tiến Hiển và cộng sự, Nghiờn cứu sản xuất và ứng dụng enzym trong cụng nghệ thực phẩm. Viện cụng nghệ thực phẩm (2000).
10. Hồ Quý Hà, Hoàng Đỡnh Hoà, Nguyễn Thị Hiền (2004). "Ảnh hưởng của nồng độ nấm men gieo cấy đến cỏc đặc tớnh kỹ thuật của nấm men bia".