Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ
7.1. Nghiên cứu thị trường:
Dân số : Việt Nam là một trong những quốc gia đông dân nhất thế giới với kết cấu dân số trẻ khoảng 85 triệu người (2006) cho thấy thị trường nội địa rất tiềm năng. Thu nhập bình quân trên đầu người là khoảng 1000 USD (2008)
• TP Hồ Chí Minh : khoảng 6.650.942 người (2007) với GDP là khoảng 2500 USD (2009)
• Hà Nội : khoảng 3,4 triệu người (2007) với GDP là 1500 USD (2009)
Từ các số liệu trên cho thấy hai khu vực thành phố lớn rất năng động và phát triển, khả năng tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm- rượu- bia là rất cao do dân số đông, thu nhập cao và nhu cầu tiêu dùng đặc biệt là rất lớn .
Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu bia trong nước :
• Tình hình sản xuất rượu bia ở VN liên tục tăng qua từng năm.
Theo số liệu tổng hợp của Bộ Công nghiệp năm 2004 thì giá trị sản xuất công nghiệp của toàn ngành Bia- Rượu- Nước giải khát trên cả nước đã đạt 15.281,5 tỷ đồng, doanh thu đạt 17.950 tỷ đồng, đóng góp ngân sách Nhà nước khoảng trên 5.000 tỷ đồng, tạo việc làm và thu nhập ổn định cho trên 20.000 lao động.
Năm 2004 cả nước có 72 đơn vị sản xuất rượu công nghiệp với công suất 103 triệu lít/năm, sản lượng đạt 76,3 triệu lít/năm, khai thác 74% công suất thiết kế; trong đó sản lượng rượu nhẹ có gaz đạt 10,6 triệu lít, rượu vang, champagne đạt 24,2 triệu lít. Rượu mạnh và các loại khác 15,95 triệu lít, cồn công nghiệp dùng cho sản xuất và xuất khẩu khoảng 25,5 triệu lít.
Tính đến hết năm 2004, toàn ngành có 329 cơ sở sản xuất bia với công suất thiết kế 1.737 triệu lít, 72 cơ sở sản xuất rượu (không kể các cơ sở do dân tự nấu) có công suất thiết kế 103 triệu lít.
Quý 1 năm 2005 sản lượng bia đạt gần 1,2 tỷ lít và tiếp tục gia tăng từ 8 – 10% năm. Dự báo đến 2010 sẽ đạt đến 1,5 tỷ lít và sản lượng rượu sản xuất là 80 triệu lít
Có 328 cơ sở sản xuất rượu trong cả nước, tổng sản lượng đạt khoảng 100 triệu lít mỗi năm. Đó là chưa kể rượu nấu thủ công trong cộng đồng theo ước tính cũng khoảng 250 triệu lít năm. Bên cạnh đó là hàng chục triệu lít rượu ngoại nhập khẩu chính thức và nhập lậu. Như vậy tổng sản lượng rượu cả nước ước tính khoảng 350 triệu lít/năm
Hiện nay mức tiêu thụ rượu bình quân là 3,9 lít trong đó mức tiêu thụ chung của toàn cầu là 6 lít .
Theo điều tra của Viện chiến lược chính sách Bộ Y tế năm 2002, tỷ lệ người sử dụng rượu ít nhất là 1 lần/ tuần tại các địa bàn nghiên cứu trên cả nước là 33,5%.
Tỷ lệ sử dụng rượu trong nhóm nam là 64%, cao hơn so với số liệu điều tra về tình hình sử dụng rượu bia tại 12 quốc gia đang phát triển (50%), trong đó tỷ lệ lạm dụng là 18%.
Tuổi trung bình bắt đầu sử dụng rượu ở nước ta là 24, so với thế giới, giới trẻ nước ta bắt đầu uống rượu muộn hơn. Tuy nhiên, độ tuổi uống rượu đang có xu hướng trẻ hóa rất nhanh trong vài năm gần đây.
Điều tra về sức khỏe vị thành niên và thanh niên (từ 14 – 15 tuổi) cho thấy 69% nam và 28% nữ đã từng uống rượu. Trong đó 58% nam và 30% nữ đã từng say rượu.
Hiện nay (năm 2007) ở Việt Nam rượu vang Pháp vẫn chiếm thị phần cao nhất là 46,3%, kế đến là Úc, 14,9%, và Chile là 12,8% .
Từ đó cho thấy, số lượng người sử dụng rượu bia ở nước ta là rất cao và đang trẻ hoá. Số lượng phụ nữ sử dụng cũng không phải là ít và đang có xu hướng tăng lên .Trong số này không phải ai cũng sử dụng được rượu có nồng độ cao, và thường sự lựa chọn thích hợp cho họ là những loại rượu có nồng độ thấp như là các loại vang và champagne. Ngoài ra, người dân có thu nhập ngày càng cao lên thì chuyển sang dùng rượu vang cho sang trọng, thay vì uống bia. Ngoài ra, thị trường rượu mạnh (nồng độ cao) hiện đang có nhiều bất ổn, như rượu nhập lậu, rượu giả... đã làm cho người tiêu dùng e ngại và chuyển sang dùng rượu vang và sản lượng tiêu thụ rượu vang không ngừng tăng lên đây là một cơ hội rất lớn để cho rượu vang nói chung và rượu Thanh Long nói riêng ở nước ta phát triển mạnh mẽ.
Các đối thủ cạnh tranh trên thị trường rượu vang:
Theo Hiệp hội rượu bia và nước giải khát Việt Nam, hiện nay trong nước có khoảng 10 doanh nghiệp sản xuất rượu vang, với sản lượng mỗi năm khoảng 12,5 triệu
lít. Các nhãn hiệu rượu vang trong nước đã quen thuộc với người tiêu dùng như vang Ðà Lạt của công ty thực phẩm Lâm Ðồng, vang Thăng Long, vang Ðông Ðô.
Trong khi đó vang ngoại nhập cũng đang tăng mạnh về số lượng. Theo Tổng cục Hải quan, trong năm 2003, hải quan cửa khẩu đã sử dụng khoảng 8 triệu tem rượu nhập khẩu, tăng gần gấp đôi so với năm 2002. Ðó là chưa kể những trường hợp rượu vang nhập không chính thức.
Các vang ngoại như : vang Pháp ,vang Ý, vang Úc, vang Trung Quốc, vang Chile. Trong đó đáng chú ý là các loại vang của Trung Quốc và Chile do sản phẩm có giá thành rẽ có thể cạnh tranh mạnh mẽ với các loại vang trong nước.
Một số sản phẩm rượu vang:
Sản phẩm Chú thích
Vang Đà Lạt Sperior
Loại rượu: rượu vang đỏ. Nguyên liệu: nho.
Nồng độ cồn: 110.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 750ml.
Vang Aviva
Có nhiều loại hương vị: dâu, nho, cam. Giới tính phù hợp: phụ nữ và giới trẻ. Dung tích: 275ml.
Vang Đà lạt đỏ Export
Loại rượu: rượu vang đỏ. Nguyên liệu: trái cây. Nồng độ cồn: 110.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 750ml.
Vang Đà Lạt Trắng
Loại rượu: rượu vang trắng. Nguyên liệu: nho.
Nồng độ cồn: 110.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 375ml.
Vang ChampĐaLat Trắng
Loại rượu: Champagne. Nguyên liệu: nho.
Nồng độ cồn: 100.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 750ml.
Vang ChampĐaLat Đỏ
Loại rượu: Champagne. Nguyên liệu: nho.
Nồng độ cồn: 100.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 750ml.
Vang ChampĐaLat Hồng
Loại rượu: Champagne. Nguyên liệu: dâu.
Nồng độ cồn: 100.
Giới tính phù hợp: nam và nữ. Dung tích: 750ml.
Hình 1.3: Một số hình ảnh về sản phẩm rượu vang
Nhìn chung, ngành công nghiệp rượu hiện nay ở nước ta vẫn chưa phát triển cao, công nghệ, thiết bị lạc hậu, chất lượng sản phẩm chưa cao, chủng loại sản phẩm nghèo nàn, chưa đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Đây là thách thức và cũng là cơ hội cho rượu vang Thanh Long xâm nhập và phát triển lâu dài.
Văn hoá và Sở thích uống rượu vang:
“Rượu vang đã làm sáng tỏ hơn khái niệm thế nào là toàn cầu hoá. Người ta thấy nó được uống thường xuyên trên TV, và giờ đây với việc có thể mua bất cứ lúc nào và bất cứ ở đâu, món hàng này trở nên ngày càng dễ tiếp cận với dân chúng ở khắp mọi ngóc ngách của địa cầu”, Luisa Rust, một chuyên gia cao cấp về thực phẩm và đồ uống của Phòng Thương mại Australia (Austrade), nhận xét.
Các nhà sản xuất rượu vang cho rằng người châu Á giờ đây bắt đầu thích uống vang với hương vị của các loại trái cây ngon hơn là uống những loại rượu với hương vị cay đậm truyền thống của khu vực. “Người châu Á thích rượu vang có nhiều hương vị trái cây hơn, tươi ngon hơn và nhẹ nhàng hơn”, Eric Tollemer, Giám đốc bán hàng của hãng rượu Pháp danh tiếng Bordeaux Bliss, đánh giá.
“Điều đặc biệt tiềm năng nữa là trong khi ở châu Âu, người ta thường chỉ uống vang kèm thức ăn trong khi dùng bữa thì ở châu Á, người ta có thểchỉ cần uống vang suông” Tollemer nói thêm .
Trên các cơ sở đó, cho thấy rượu vang không những được ưa chuộng ở các nước Châu Âu mà ngày càng lan rộng sang các nước Châu Á nói chung và Việt Nam nói riêng . Thị trường rượu vang đầy tiềm năng ở nuớc ta, rượu vang không chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc liên hoan, bữa ăn, mà còn có thể được sử dụng suôn .