MÓN BA BA RANG MUỐI
Nguyên liệu
- Thịt ba ba - Tôm khô
- Gạo nếp, đỗ xanh
- Gừng tươi, củ sả, hành khô, tỏi - Rượu mùi
- Bột năng, bột cà mỳ.
Cách làm
Ba ba bỏ đầu, nhúng nước sôi có pha chút rượu, cạo rửa sạch, mổ theo đường riềm
sụn. Bóc bỏ mai, ruột và mỡ. Chặt thịt ba ba to bằng bao diêm, ướp gia vị, hành khô và gừng giã nhỏ, để 20 phút.
Hành khô, củ sả bóc vỏ, thái mỏng, phi thơm trong chảo mỡ, thấy vàng thì vớt ra để ráo mỡ.
Gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu, tôm nõn rang thơm xay nhỏ (cối xay hạt tiêu). Trộn gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu, tôm khô với bột cà mỳ, muối trắng (đủ mặn) để riêng.
Thịt ba ba lăn vào bột năng rồi rán vàng để riêng. Phi thơm hành, tỏi khô cho thịt ba ba vào xào thơm rồi cho bột muối đảo đều.
Bày củ sả tươi, hành hoa, rau xà lách, ớt tỉa hoa vào đĩa, để thịt ba ba lên trên. Phục vụ nóng.
MÓN GÀ NƯỚNG MẬT ONG
Nguyên liệu:(Khẩu phần: 4 người ăn)
- 4 đùi gà
- 1 muỗng canh hành tỏi băm nhuyễn - 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh xì dầu - ½ muỗng canh nước mắm - 1 muỗng canh hạt nêm - 1 muỗng canh đường - 1 muỗng cà phê ớt bột - 2/3 muỗng canh dầu hào
Chế biến:
- Ướp gà cùng với hành tỏi, tương ớt, mật ong, xì dầu, nước mắm, hạt nêm, đường, ớt bột, dầu hào
- Bọc lại bằng màng nhựa bọc thực phẩm và ướp trong nửa ngày - Gà sau khi ướp xong xếp vào khuôn
- Phết nước sốt lên
- Vặn lò ở 200OC, 2 lửa (bật quạt đối lưu nếu có) trước 10 phút - Đặt khay nướng ở rãnh dưới, nướng 30 phút
- Cứ cách 10 phút, lấy gà ra phết nước sốt 1 lần - Hết 30 phút, lấy gà ra phết nước sốt thêm lần nữa - Cho khay nướng lên rãnh giữa, nướng thêm 20 phút - Hết thời gian, lấy gà ra ngoài
Yêu cầu thành phẩm: Khi chín, phần da gà sẽ có màu vàng óng rất hấp dẫn nhờ có mật ong.
Trang trí kèm dưa leo và cà chua
TÔM NƯỚNG PHÔ MAI
Nguyên liệu:
- Tôm sú tươi
- Phomai bột parmesan - Phomai mozzarella
- Kem tươi (whipping cream) - Thìa cà phê bơ nhạt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Tỏi muối tiêu và một ít bột bắp (hoặc bột mì).
Thực hiện:
- Tôm sau khi rửa qua, cắt bớt phần nhọn trên đầu tôm, bạn bóc bỏ phần vỏ ở thân tôm, để lại phần đầu và đuôi tôm cho đẹp mắt. Dùng dao xẻ dọc lưng tôm để lấy phần chỉ
tôm. Mình có cách giữ đầu tôm nhưng vẫn lấy được phần bẩn đầu tôm ra như sau. Dùng chuôi thìa loại như trong hình, luồn phần chuôi này dưới phần vỏ ở đầu tôm như trong hình, khều nhẹ tay bạn sẽ lôi được chất bẩn ở phần đầu tôm ra dễ dàng mà không làm tôm rụng đầu. Sau đó rửa qua lại cho sạch.
- Cho tôm lên đĩa chịu được nhiệt, có thể bọc giấy bạc lên đĩa cho cẩn thận, bày tôm lên đĩa và rắc muối tiêu lên bề mặt tôm.
- Cách làm sốt phomai như sau: Đầu tiên bạn cho thìa bơ vào chảo, tiếp đến cho tỏi bằm vào đảo cùng. Xào trong lửa nhỏ.
- Cho tiếp một thìa bột bắp vào để xào cùng bơ tỏi. Đổ tiếp 100 ml kem tươi vào đảo cùng.
- Rắc tiếp 3 gạt thìa phomai bột parmesan (loại dùng lúc làm tôm ở hình trên) vào chảo, ngoáy đều rồi bắc ra khỏi bếp là bạn đã chuẩn bị xong hỗn hợp phomai mềm để nướng tôm.
- Rưới hỗn hợp phomai mềm lên từng con tôm, sau đó đặt lên trên cùng một lớp phomai mozzella lên trên. Sở dĩ dùng phomai mozzella lên trên cùng vì mình thích phomai này khi cho vào lò nướng sẽ tạo một lớp phomai nướng dai trên bề mặt. Nếu không thích thì bạn có thể rắc ngay phomai bột parmesan lên trên cùng trước khi cho tôm vào lò nướng.
- Cho đĩa tôm vào lò nướng. Nhớ làm nóng lò trước. Nướng tôm ở nhiệt độ 220 độ C và trong vòng 15 phút cho đến khi tôm chín và lớp phomai trên bề mặt hơi chuyển màu vàng nâu là được. Nhiệt độ mỗi lò nướng có thể khác nhau vì vậy khi nướng tôm bạn nhớ để ý để tôm không bị cháy nhé!
- Cho tôm ra khỏi lò, trang trí để đĩa tôm thêm bắt mắt. Món tôm nướng phomai này có thể phục vụ kèm với bánh mỳ nướng vì quanh tôm có lớp phomai mềm ngậy có thể dùng bánh mỳ để quết lớp sốt này. MÓN MÌ XÀO HẢI SẢN Nguyên liệu: - Mì trứng tươi: 500g - Tôm sú: 400g. - Mực ống: 300g. - Chả cá viên: 300g. - Rau cải xanh: 500g. - Giá đậu sống: 250g. - Đậu ve: 200g;
- Gừng tươi, 3 quả ớt đỏ, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, hành lá.
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, nước mắm, đường, dầu ăn, nước tương, hành khô, tỏi.
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn.
Mì trứng: Nếu sử dụng mì trứng tươi thì không cần làm mềm. Trường hợp sử dụng mì trứng khô, thì hãy luộc mì với 1 thìa dầu ăn (để mì có độ nuột nà và không bị kết dính) đổ ra rổ, xả qua lại với nước lạnh, để ráo.
Tôm: làm sạch, bóc vỏ.
Mực: làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
Ướp tôm, mực với ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ¼ thìa tiêu, ½ thìa đường, ¼ thìa dầu ăn, ½ thìa hành, toi đã băm nhuyễn.
Chả cá viên: Cắt làm đôi.
Rau cải xanh: Làm sạch, cắt khúc 4cm. Giá đậu sống: Rửa sạch, nhặt rễ, để ráo. Gừng tươi: Làm sạch, gọt vỏ, thái chỉ. Hành lá: Làm sạch, cắt khúc 3cm.
Đậu ve: làm sạch, cắt khúc 3cm, cứa nhẹ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, Tỉa hoa dáng dài hoặc dáng tròn tùy thích. Hành tây: Bổ cau miếng nhỏ.
Ớt trái: tỉa hoa trang trí 1 quả, 2 quả còn lại thái lát.
Thực hiện:
Phi thơm dầu ăn với ½ thìa hành, tỏi băm nhuyễn, cho tôm, mực vào xào lăn qua, khi vừa chín tái thì đổ ra đĩa, để riêng;
Tiếp tục phi thơm dầu ăn với ½ thìa hành tỏi băm nhuyễn và một ít ớt bột, cho cá viên chiên vào xào nhẹ tay khoảng 3 phút, cho cà rốt, đậu ve vào xào đến khi chín tới đổ ra đĩa, để riêng;
Tiếp đó, phi dầu với gừng tươi thái chỉ (đối với các món ăn hải sản, một chút gừng tươi sẽ là gia vị điều hòa giúp khống chế được tính mát của hải sản đồng thời cho món ăn có thêm vị ngon đặc trưng của nó);
Cho cải xanh, giá đậu sống, mì trứng vào đảo khoảng 1 phút thì thì cho hỗn hợp tôm, mực, chả cá viên, đậu ve, cà rốt đã xào chín ở trên vào, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 3 thìa nước sôi, ½ thìa dầu ăn rưới nhẹ lên trên để tạo sự nuột nà cho món ăn;
Đảo nhẹ hỗn hợp trên chảo với lửa lớn khoảng 30 giây thì tắt bếp, cho hành lá, hành tây lên trên, rắc nhẹ ½ thìa tiêu để tạo mùi thơm là đã hoàn thành món mì xào hải sản rồi đấy. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Yêu cầu món ăn
Món mì xào hải sản có màu sắc đẹp mắt, vị vừa ăn, mì không bị khô, lượng nước vừa sít.
Các thành phần làm món mì xào ngấm đều gia vị, vừa chín tới, không quá mềm, nhìn sợi mì óng ả, nuột nà.
Rau cải, đậu ve có màu xanh tươi hấp dẫn và có độ giòn ngon. Trình bày và thưởng thức món ăn
Khi bày món mì xào hải sản ra đĩa nên cho mì nằm phía dưới và các thành phần khác lên trên để tạo ra vẻ hấp dẫn của món ăn, cho thêm ớt tỉa hoa lên trên và rắc nhẹ một chút tiêu để trang trí nữa nhé;
Cho ớt thái lát vào một chén nhỏ và rót nước tương vào để phục vụ kèm.