TRÌNH Ủ CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG.
1. SƠ ĐỒ BỔ TRÍ THÍ NGHIỆM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM TRONG DỊCH QUẢ
Nhiệt độ là một trong những yếu tốđặc biệt quan trọng ảnh hưởng đến hoạt độ của enzyme, mỗi enzyme chỉ hoạt động ở một khoảng nhiệt độ nhất định. Nếu nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp sẽ làm giảm hoặc mất hoạt tính enzyme thậm chí làm enzyme bị biến tính không thuận
nghịch.Vì vậy cần tiến hành thí nghiệm xác định nhiệt độủở giai đoạn làm trong thích hợp cho hoạt độ của enzyme pectinase.
Cách tiến hành thí nghiệm như sau:
100ml dịch dưa ép /mẫu
Thời gian ủ là 3h
Tỉ lệ enzyme pectinase bổ sung là 0,125%
Dải nhiệt độđược khảo sát là 40-500C với mỗi bước nhảy là 20C
42 44 46
40 48 50
Bổ sung enzym
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt
0
2. SƠĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CỦA ENZYM TỚI HOẠT ĐỘ CỦA HƯỞNG CỦA TỶ LỆ CỦA ENZYM TỚI HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ TRÌNH
Cách tiến hành thí nghiệm như sau:
100nml dịch ép/mẫu
Thời gian ủ là 3h
Nhiệt độ ủđã xác định
Tỷ lệ enzyme pectinase bổ sung nghiên cứu trong dải 0-0,25%
0.05 0.1 0.15
0 0.2 0.25
Đánh giá cảm quan Bổ sung enzym
Nghiên cứu tỷ lệ enzyme bổ sung(%)
Chọn tỉ lệ enzyme tối ưu Dịch dưa
3. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIÊM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ CỦA THỜI GIAN Ủ ĐẾN HOẠT ĐỘ CỦA ENZYM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM TRONG DỊCH QUẢ
Cách tiến hành thí nghiệm:
100ml dịch dứa/mẫu
Nhiệt độ ủ và tỷ lệ enzyme đã được xác định
Thời gian khảo sát từ 1-5 giờ Dịch dưa Tỷ lệ nước /dịch dưa Đánh giá cảm quan 1 2 3 4 5 Chọn thời gian ủ thích hợp Nghiên cứu thời gian ủ (h)
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});