IV. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ KHÔ
Quy cách sản phẩm khô mặn:
• Loại 1: mổ đúng và đẹp, chỗ thịt mổ trơn nhẵn, vẩy nguyên vẹn, cơ thịt chặt chẽ, màu vàng nhạt, sáng, không có lẫn vết dầu, mùi thơm, độ khô đều đặn, lượng nước còn lại không quá 37%, lượng muối không quá 15%.
• Loại 2: đường mổ không được thẳng lắm, vẩy hơi bị tróc, cơ thịt chặt chẽ, màu hơi tối, có hiện tượng bám dầu, độ khô đều đặn, lượng nước và lượng muối như trên.
• Loại 3: đường mổ không thẳng, cẩy tróc tương đối nhiều, màu xám, có hiện tượng oxy hóa và có mùi dầu khét, lượng nước và lượng muối không phù hợp với loại 1 và loại 2.
IV. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ KHÔ
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu tự nhiên của cá khô theo từng loại, cá có màu sáng, không xám đục, không có cát sạn hoặc các hạt muối bám ngoài, không có đốm mốc.
Mùi Thơm tự nhiên của sản phẩm khô, không hôi khét hoặc có mùi của hiện tượng phân hủy.
Vị Mặn dịu, không mặn đắng và mặn chát
Trạng thái Khô, rắn, chắc, thịt dai, không mục, không mủn. Loại để nguyên con, loại khía mình hoặc loại bỏ ruột, bụng không dập nát. Loại xẻ lưng hoặc mổ phanh phải bỏ hoa khế trong mang, sạch ruột, không gãy nát.loại cắt miếng phải sạch ruột, sạch vẩy.
Hàm lượng
NaCl Tính bằng g/kg sản phẩm từ 220 – 240g
Nước Hàm lượng tính bằng g/kg sản phẩm từ 300 – 350g Cát sạn Tính bằng g/kg sản phẩm từ 1,5 – 3g
THANKS FOR YOUR ATTENTION!!! ATTENTION!!!
Sinh viên thực hiện:
Trần Quốc Việt 60503530 Trần Minh Tâm 60502479 Nguyễn Đình Phong 60502040