Khối lượng nguyên liệu sau quá quá trình lựa chọn- phân loại
Ta có: M2 = M1 * (1 + T1) Trong đó:
M1 : khối lượng đầu vào của nguyên liệu ( 100g )
M2 : khối lượng nguyên liệu còn lại sau lựa chọn, phân loại ( kg ) T1 : tổn thất của quá trình lựa chọn- phân loại, Tlcpl = -0,01 Nên :
M2 = M1 * (1 + T1) = 100 *( 1 -0,01) = 99kg
Khối lƣợng nguyên liệu còn lại sau quá trình lấy ruột:
Ta có: M3 = M2* (1+ T2 ) Trong đó:
M3: khối lượng nguyên liệu còn lại sau quá trình lấy ruột, tức khối lượng ruột lấy được ( kg).
T2’: tổn thất quá trình lấy ruột, Tlr = - 0,01 T2’’ : lượng vỏ quả, T2’’ = 49,2%
SVTH: Hồ Hồng Tuyết Trang 43 M3 = M2 *(1+T2’)*(1+ T2’’ ) = 99 *(1-0,492)*(1 – 0,01) = 49,79kg
Khối lượng ruột quả sau quá trình ủ enzyme:
Ta có: M4 = M3 * ( 1 + T3 ) Trong đó:
M4: khối lượng ruột quả sau quá trình ủ enzyme ( kg) T3 : lượng ủ enzyme , Tu = 0,3%
Nên:
M4 = M3 * ( 1 + T3 ) = 48,3* ( 1+0,003 ) = 49,94 kg
Khối lượng dịch quả thu được sau khi chà:
Ta có: M5 = M4 * ( 1+ T4 ) Trong đó:
M5 : khối lượng dịch quả thu được sau khi chà (kg) T4 : tổn thất quá trình chà, Tc = -0,124
Nên:
M5 = M4 * ( 1+ T4 ) = 49,94 * ( 1 – 0,124 ) = 43,75 kg
Khối lượng sản phẩm thu được sau quá trình phối trộn:
Chọn tỉ lệ phối trộn dịch quả : nước là = 1:2 43,75 * 13% + 43,75 * 2 * C% = 43,75 * 3 * 20% Vậy C% = 24%
Vậy dịch quả được trộn với syrup đường có nồng độ là 24% Khối lượng dịch quả khi phối trộn:
M6 = (43,75 * 3+43,75 * 0,003) * 0,995 = 130,71 (kg) Khối lượng đường RE cần dùng :
M = 43,75 * 2 * 24% / 0,998 = 20,6 ( kg)
Trong quá trình nấu syrup ước tính tổn thất là 5% lượng nước. Khối lượng nước sử dụng để phối trộn :
SVTH: Hồ Hồng Tuyết Trang 44 Khối lượng CMC bổ sung:
M = 43,75 * 0,3% = 0,13 ( kg) Khối lượng Kali sorbat: M = 0,1% * 43,75= 0,09 kg
Khối lượng sản phẩm sau quá trình đồng hoá:
Ta có: M7 = M6 * ( 1 + T6) Trong đó:
M6 : khối lượng sản phẩm sau quá trình đồng hoá T6: tổn thất của quá trình đồng hoá, T6 = - 0,005 Nên:
M7 = M6 * ( 1 + T6) = 130,71 * ( 1 -0,005) = 130,06 kg
Khối lượng sản phẩm còn lại sau quá trình rót lon:
Ta có: M 8 = M7* ( 1 + T7 ) Trong đó:
M8 : khối lượng sản phẩm còn lại sau quá trình rót lon T7 : tổn thất sản phẩm của quá trình tiệt trùng, T7 = -0,005 Nên:
M8 = M7* ( 1 + T7 ) = 126,16 * ( 1 – 0,005 ) = 129,41kg
Khối lượng sản phẩm sau quá trình ghép mí:
Ta có: M9 = M8t * ( 1+ T8 ) Trong đó:
M9: khối lượng sản phẩm sau ghép mí T8: tổn thất quá trình rót, T8 = - 0,002 Nên:
SVTH: Hồ Hồng Tuyết Trang 45