d) Bảo quản tại nhà
3.4. Thu hoạch và bảo quản
3.4.1. Thu hoạch
Đậu Hà Lan sử dụng quả non, thu hoạch sau khi hạt non chớm phình to. Thu vào sáng sớm sẽ có chất lượng tốt và tươi hơn, có khả năng bảo quản và vận chuyển tốt hơn. Khi thu hái tránh làm trầy xước hoặc bong lớp phấn trên vỏ quả. Loại các quả có vết về sâu bệnh, trầy xước hoặc dị dạng. Tuỳ loại giống, thu quả vừa đủ tuổi chất lượng, thu sớm quá sẽ giảm năng suất, thu già quá giảm chất lượng. Loại bỏ quả không đủ chất lượng, có vết sâu bệnh trước khi đóng gói bao bì theo yêu cầu quy cách của khách hàng. Hạn chế làm trầy xước, bong lớp phấn quả, làm giảm vẻ đẹp và chất lượng quả.
Đối với đậu ăn hạt non thu muộn hơn (khi vỏ quả đổi màu), hạt đã phình to và tương đối cứng, nhưng chưa quá già hoặc khô. Hạt được tách ra dùng ngay hoặc chế biến, bảo quản để tiêu thụ dần. Hạt đậu non được chế biến chủ yếu bằng các phương pháp cấp đông hoặc đóng hộp.
Đậu Hà Lan lấy hạt khô được thu hoạch khi hạt đã già, khô, vỏ quả đã bạc. Cần thu kịp thời, không để quá khô vì một số giống có khả năng tự tách vỏ ngay trên cây. Thu và phơi khô nguyên quả, sau đó tách hạt và tiếp tục phơi hạt cho thật khô trước khi đóng gói.
3.4.2. Bảo quản
Khi tồn trữ, đậu Hà Lan xảy ra quá trình chuyển hóa đường thành tinh bột. Sự chuyển hóa này có thể tăng 2 – 3 lần nếu tách hạt ra khỏi quả.
Một số cách bảo quản đậu Hà Lan: Cách 1:
Sử dụng bao OTR 4000 ở 100C, có thể duy trì chất lượng của đậu trong 20 ngày.
Cách 2: dùng để bảo quản tại nhà
Đậu Hà Lan thường ra thành chùm, nên chọn mua loại này sẽ tươi và ngon hơn loại trái rời. Chọn trái căng bóng, thân mềm, hạt to vừa phải ăn sẽ giòn và ngọt; loại hạt to thường già, hạt nhỏ thì non ăn hay nhũn.
Đậu mua về, chỉ nên để từ 2 - 3 ngày, để lâu sẽ bị xơ, gói trong giấy bóng kín 2 lớp và đặt trong ngăn mát của tủ lạnh.
Nên rửa thật sạch, rồi tước xơ trước khi chế biến để không làm mất đi các dưỡng chất.
3.5. Sản phẩm chế biến
Đậu Hà Lan là loại rau chứa nhiều chất dinh dưỡng. Hạt đậu tròn thường được chế biến ở dạng khô, xúp khô, đồ hộp tự nhiên, còn quả đậu được chế biến ở dạng đồ hộp đậu thịt.