Phương pháp 1: Qui trình bảo quản tươi sạch trong 30 ngày Quy trình được tóm tắt như sau:
Đầu tiên, làm sạch rau quả, khử các lọai vi sinh vật, và hóa chất BVTV; sau đó chần qua nước sôi và phun đều dung dịch chitosan (là chất được chiếc xuất từ vỏ tôm, cua) và đưa vào phòng lạnh để bảo quản. Tuy nhiên nếu chỉ giữ ở phòng lạnh thì sẽ bị héo vì ẩm độ trong phòng lạnh thấp. Do vậy, người ta đã tăng cường độ ẩm để rau được tươi lâu, không bị héo.
Điều đặc biệt của qui trình này là bảo quản rau quả mà không sử dụng đến một lọai hóa chất nào. Các chất được sử dụng trong qui trình gồm ôxy, không khí, nước sôi, và chất chitosan được chiếc xuất từ vỏ tôm, cua.
Công đọan bảo quản này không những lưu giữ tươi mà còn làm cho các lọai rau trở nên sạch hơn, nên rất an tòan khi sử dụng. Phương pháp bảo quản này có thể áp dụng cho viếc xuất khẩu rau quả bằng đường biển có chi phí thấp hơn vận chuyển bằng đường hàng không như hiện nay.
Phương pháp 2: Qui trình bảo quản cà rốt tươi trong 3 tháng
Cà rốt rửa sạch, đem ngâm cà rốt trong dung dịch nước ôzôn nồng độ 140ppm trong thời gian 5 phút. Vớt ra để ráo nước, đem bảo quản trong kho lạnh ở điều kiện nhiệt độ từ 0oC - 2oC, ẩm độ không khí từ 90% đến 95%, rải đều lên trên cà rốt các túi vải thưa có chứa bột khử ethylen (KMnO4 – CaSiO3), mỗi túi 3g, tỷ lệ 0,1%. Sau 3 tháng bảo quản tỷ lệ củ bị hư hỏng là 4%, tỷ lệ giảm khối lượng 5% và độ Brix tăng từ 10,23% đến 15,14%.
Phương pháp 3: Qui trình bảo quản cà rốt tươi trong 6 tháng Muốn cà rốt tươi trong 6 tháng có thể làm như sau:
Bước 1: Sau khi thu hoạch cà rốt được cắt lá, để lại cuống dài 2 - 3cm, làm sạch rễ phụ, chọn củ nguyên vẹn không sây sát, không sâu bệnh carot cần được đưa ngay vào kho lạnh. Carot cũng chóng lên sẹo ở 200C - 250C và 90% - 95%.
Bước 2: Đưa vào kho
Trong kho thông gió tích cực, carot được đổ đống 5 - 7 tấn, cao 1.5 - 2m theo hình tháp, hoặc cà rốt được xếp vào thùng gỗ, rồi chồng các thùng lên nhau, nhưng không chồng quá cao. Giữa các dãy thùng hoặc đống dành lối đi cho việc kiểm tra và vận chuyển trong kho. Khối lượng chiếm chỗ trong kho từ 550-600 kg/m3. Duy trì ở nhiệt độ chế độ bảo quản lạnh: nhiệt độ 0 - 1oC độ ẩm 90 - 95%. Đảm bảo thông gió tốt, lưu lượng quạt cần đảm bảo thay đổi không khí trong phòng 20-30 lần/giờ.
Sau khoảng 6 tháng bảo quản, độ nguyên vẹn tới 93,6%. Để giảm hao hụt hơn nữa, có thể đựng trong bao PE có dung lương 30 - 35 Kg hoặc bọc sáp Waxol – 12 .
Trong kho thông gió tự nhiên có thể xếp cà rốt trong túi PE , túi giấy , thùng gỗ có lót PE dung lượng 50 Kg.
Nếu chỉ cần cất giữ trong khoảng 1 - 2 tháng thì rải cà rốt trên giàn thành lớp 30 – 40 cm nếu không có vật liệu bao gói, che phủ thì rải 1 lớp cát dày 3 - 4 cm lên trên.