CÁ TRA
Từ các kết quả nghiên cứu trên cho phép đề xuất quy trình tách chiết Collagen từ da cá Tra như sau:
Sơ đồ 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất Collagen
Thuyết minh quy trình:
1. Nguyên liệu
Da cá Tra dạng đông lạnh 6kg/ block không bị chảy dịch, màu da sáng tự nhiên, mùi tanh tự nhiên, không có mùi hôi và các dấu hiệu bị ươn hỏng.
Chiết Collagen bằng acid acetic và tủa bằng NaCl Sấy lạnh (12±20C, 12h) Collagen NaCl 2,05M t= 4 phút Xử lý- Rửa nước lạnh Da cá Tra Cắt miếng nhỏ Xử lý NaOH NaOH 0,2M T= 2,75 ngày Rửa sạch Sấy lạnh (12±20C, 12h) CH3COOH 0,37M t=2,5ngày Xử lý Butyl alcohol (30%, w/v=1/10, 1ngày) Rửa sạch
2. Xử lý- rửa
Rã đông tự nhiên mỗi block da cá. Sau khi dùng dao cạo sạch những phần thịt vụn dư, mỡ thừa còn dính trên da cá thì đem rửa sạch da cá trong nước mát rồi để ráo.
3. Cắt miếng nhỏ
Dùng dao và kéo cắt miếng da cá lớn thành những miếng nhỏ kích thước đều nhau 1x1cm để tạo sự đồng đều của các miếng da khi tiếp xúc với hóa chất.
4. Xử lý NaOH
Khối da cá đã cắt miếng nhỏ được ngâm vào dung dịch NaOH 0,2M, tỷ lệ khối lượng da cá/ thể tích dung dịch là w/v=1/10. Thay dung dịch NaOH một ngày một lần, đến khi được 2,75 ngày (66 giờ) thì với da cá ra và rửa sạch kiềm dư trên da cá bằng nước lạnh. Quá trình ngâm thực hiện trong điều kiện lạnh.
5. Xử lý Butyl Alcohol
Tiến hành ngâm da cá trong dung dịch Butyl Alcohol nồng độ 30% trong 1 ngày với tỷ lệ khối lượng da cá/ thể tích dung dịch là w/v=1/10. Quá trình cũng được tiến hành trong điều kiện lạnh. Sau một ngày xử lý đem rửa sạch da cá rồi mang đi sấy lạnh trong điều kiện 12±20C trong 12 giờ.
6. Chiết- kết tủa Collagen
Da cá sau khi được xử lý và sấy khô thì được chiết bằng axit acetic 0,37M trong 2,5 ngày với tỷ lệ khối lượng da cá / thể tích dung dịch axit acetic là 1/10. Sau thời gian trên, tách dịch chiết đem đi kết tủa. Sử dụng dung dịch muối NaCl 2,05M để bổ sung vào dịch chiết, sau 2-4 phút khuấy đảo thì kết tủa ở dạng bông xốp hình thành. Tiến hành lọc ép để thu kết tủa.
7. Sấy lạnh- bảo quản
Kết tủa Collagen thu được đem sấy lạnh ở 12±20C trong 12h, sau đó bao gói và bảo quản ở điều kiện lạnh.
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN I. KẾT LUẬN:
Từ kết quả nghiên cứu cho phép đưa ra một số kết luận sau:
1. Đã xác định được thành phần hóa học cơ bản của nguyên liệu da cá Tra là nước 61,75%, protein 19,62 %, lipit 16,81%, khoáng 1,32%.
2. Đã tối ưu được các công đoạn xử lý NaOH thích hợp cho da cá và chiết- kết tủa Collagen:
- Công đoạn xử lý NaOH: chế độ tối ưu là dung dịch NaOH 0,2M, w/v= 1/10, trong thời gian 66h(2,75 ngày), thay dung dịch NaOH mỗi ngày.
- Công đoạn chiết- kết tủa Collagen: chiết Collagen trong dung dịch CH3COOH 0,37M, w/v=1/10, trong thời gian 2,5 ngày sau đó thu dịch chiết và thực hiện kết tủa bằng NaCl 2,05M trong 4 phút. Kết quả cho hiệu suất thu Collagen là 31,16% và Collagen có độ nhớt là 88,69 mPa.s.
3. Đã đề xuất được quy trình sản xuất Collagen từ da cá Tra. Quy trình cho sản phẩm đạt các tính chất sau: sản phẩm có màu trắng xám, dạng sợi, các chỉ tiêu về an toàn thực thẩm như hàm lượng chì, vi sinh vật tổng số đều đảm bảo tiêu chuẩn thực phẩm.