3.6.1 Quá trình ester hóa nội phân tử(interesterification)
Hình 4: Quá trình ester hóa nội phân tử
Việc thay thế có thể xảy ra phần lớn đối với hydro dùng trong các loại dầu bơ thực vật là interesterification.
Một hóa chất interesteri-fication được mô tả trong hình 4, mặc dù hóa chất interesterification có tuổi thọ trên 50 tuổi, nó sẽ trở lại vào phổ biến để xử lý một ít sản phẩm rắn thù hình trans.
Một công nghệ mới, một thay thế cho hóa chất interesterification, cụ thể là enzy-interesterification matic đang nổi lên. Quá trình này đã được giới thiệu trong Hoa Kì trong năm 2003. Quá trình này được cấp bằng sáng chế Novozymes. Hình 5 mô tả này quá trình trong một hình thức đơn giản.
3.6.2 Quá trình ester hóa nội phân tử xúc tác enzym
Hình 5: Quá trình ester hóa nội phân tử xúc tác enzym
Một lần nữa, một hệ thống ester hóa nội phân tử sẽ có vốn cao hơn và chi phí vận hành, và năng suất thấp hơn so với quá trình hydro hóa.Chế biến thực phẩm sẽ trả tiền giá cao hơn đối với các loại dầu bơ thực vật bị ester hóa nội phân tử .Nó vẫn còn để được nhìn thấy, và một lần nữa, nó sẽ được thúc đẩy bởi những lo ngại của người tiêu dùng.
Một lựa chọn tốt cho việc thực hiện các loại dầu bơ thực vật sẽ được bằng cách sử dụng cao dầu đậu nành stearat (acid cao stearic) (14, 15).
Dầu đậu nành stearat cao là geneti-Cally thay đổi để có một hàm lượng axit stearic cao hơn (khoảng 22%). Với một số lượng nhỏ (khoảng 3%) dầu đậu nành (không thù hình trans) thêm vào gần bằng không, bồn bơ thực vật tốt có thể được thực hiện. Để thực hiện một bơ thực vật dính, các dầu đậu nành-stearat cao có thể được phân đoạn, với một tỷ lệ phần trăm cao của phần stearine đi vào việc xây dựng bơ thực vật.
Tác giả đang phát triển (giữa năm 2004) không trans, không hydro hóa, không liên este hóa, không sửa đổi bất kỳ loại, bồn dính bơ thực vật.
Công thức sẽ bao gồm dầu chế biến đặc biệt đậu nành, dầu bắp, dầu hạt bông, hoặc dầu hạt hướng dương hàm lượng oleic trung bình, dầu cọ hai phân đoạn, hoặc hai phân đoạn bông dầu hạt.
Các sản phẩm độc quyền cho bây giờ.
Các nhà sản xuất hàng đầu của sản phẩm gia cầm chuẩn bị thay đổi (giữa năm 2004) ,một sự pha trộn của hydro hóa nhẹ dầu đậu tương và ngô hoặc dầu hạt bông.
Các hydro hóa dầu đậu nành làm giảm giá của sự pha trộn như một kết quả của việc dầu lỏng ổn định tăng giá cao.
Các loại dầu biến đổi gen, 3% axit linolenic, và bây giờ 1% axit linolenic dầu đậu nành, có thể trở nên phổ biến như không có dầu chiên dạng thù hình trans, như kích thước của cây trồng cho các hạt giống tiến bộ. Những loại dầu này sẽ không thù hình trans và không hydro.
Như chào hàng bởi các'' Sáng kiến Bean tốt hơn'', giống linolenic 3% có thể trở thành giống chủ đạo, không cần giữ gìn bản sắc. (Lưu ý: Nếu 3% linolenic dầu đậu nành axit là nhẹ hydro hóa, ít thù hình trans sẽ được sản xuất bởi vì của hàm lượng axit linolenic ban đầu thấp hơn).
Người ta phải hiểu rằng quá trình ester hóa nội phân tử, hóa chất, enzym, là không có giá trị trong việc đưa ra chất béo chiên rất mạnh.
Tỷ lệ phần trăm dầu không bão hòa cao, ngay cả với ester hóa nội phân tử và thêm vào gần như không có chất béo để cải thiện độ dẻo, vẫn còn không ổn định trong điều kiện chiên căng thẳng mạnh.
Các chất béo chiên-trans không hợp lý nhất là các loại dầu tự nhiên ổn định, chẳng hạn như dầu hạt bông, dầu ngô, dầu đậu phộng, dầu hạt hướng dương có hàm lượng oleic trung bình.
Việc sử dụng những loại dầu này tăng lên đáng kể trong năm 2003 và đầu năm 2004 cho mục đích này. Đã nguồn cung hạn chế, nhu cầu lớn này sẽ làm tăng đáng kể giá của các loại dầu.
Các nhà sản xuất hàng đầu dầu mỡ trong hộ gia đình (và chất béo chiên) là giới thiệu (giữa năm 2004) một công thức mới tạo thành từ nhẹ hydro hóa dầu đậu nành, dầu hạt bông cao palmitic refractioned (45% palmitic), và một tỷ lệ thấp
không đậu tương hoặc dầu hạt.
Sản phẩm này cung cấp không thù hình trans theo kích cỡ phục vụ của một sản phẩm thực phẩm, và không interesterification là cần thiết.
Một cái mới không thù hình trans, không hydro hóa, không sửa đổi bất kỳ loại nào, giàu axit béo omega-3, RBD dầu đậu nành chiên mỡ đã được phát triển (bằng sáng chế)bởi Carolina Sản phẩm đậu nành (Warsaw, North Carolina).
Mở rộng kiểm tra chứng minh rằng dầu này có thể chiên cá sống, và thường là tốt, so với nhiệm vụ hydro hóa (thù hình trans cao) chất béo chiên nặng.
Bí mật của quá trình này là trong việc xử lý, không sửa đổi. Dầu đậu nành này (nhiều thường xuyên) là kéo khuôn và ép áp lực, không dung môi, không có hóa chất mạnh, và là thể chất tinh chế.