C. Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật D Làm nhỏ nguyên liệu [ br ].
A.100C B.200C
B. 200C C. 300C D. 400C
Câu 2: Yêu cầu về nồng độ cồn trong tiêu chuẩn Việt Nam là bao nhiêu % thể tích A. >=94 %
B. >=95 % C. >=96 % D. >=97%
Câu 3: Yêu cầu về hàm lượng furfurol trong cồn là A. 0,02
B. 0,03 C. 0,04 C. 0,04 D. không có
Câu 4: Có mấy tiêu chuẩn chất lượng rượu A. 2
B. 3 C. 4 C. 4 D. 5
Câu 5: Trong tiêu chuẩn về hoá lí có mấy chỉ tiêu A. 5
B. 6 C. 7 C. 7 D. 8
Câu 6: Dụng cụ để đo nồng độ rượu là gì A. Nhiệt kế
B. Tửu kế
C. Cà 2 dung cụ trên D. Cà 2 điều sai
Câu 7: Trong môi trường H2SO4, alcol etylic sẽ phản ứng với chất gì để tạo thành màu vàng. A. aldehyt acetic
B. aldehyt salisilic C. acid sunfuric D. acid acetic
Câu 8: Theo tiêu chuẩn Việt Nam về hàm lượng alcol metylic trong cồn thô là bao nhiêu A. không quá 0,13%
B. không quá 0,05% C. không quá 0,03% D. không quá 0,02%
Câu 1: nước có diện tích trồng nho lớn nhất trên thế giới(tính đến năm 2006) là ? a. pháp
b. tây ban nha c. ý
d. đức
Câu 2:Rượu vang không có ga còn có tên gọi khác là? a. table wine
b. Sparking wine c. Fortified wine d. Natural wine
Câu 3:ở châu á, nước nào có diện tích trồng nho lớn nhất(2006)? a. ấn độ
b. philipine c. trung quốc d. nhật bản
Câu 4:Dựa vào màu sắc, ta có thể phân rượu vang thành bao nhiêu loại? a. 2
b. 5 c. 4 d. 3
Câu 5 : sản lượng rượu vang ở quốc gia nào cao nhất năm 2007? a. pháp
b. tây ban nha c. đức
d. ý
Câu 1: Giống nho chủ yếu được dùng để sản xuất rượu vang ở Châu Âu? a. Vitis vinifera
b. Vitis labrusca c. Vitis riparia
d. Vitis vulpine [<br>] (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Câu 2: Hàm lượng dịch quả thu được khi ép nho là: a. 80%-85%
b. 85%-90% c. 85%-95%
d. 95%-98% [<br>]
Câu 3: Trong sản xuất rượu vang chất dùng để điều chỉnh pH là những chất nào sau đây? a. CaCO3, axit tatric, axit citric.
b. CaO, axit tatric, axit citric. c. CaCO3, axit lactic, axit citric. d. CaO, axit lactic, axit citric. [<br>]
Câu 4: pH trong dịch nho được điều chỉnh đến khoảng nào sau đây? a. 4,5 - 5
b. 3 - 3,5 c. 3,5 - 4
d. 4 - 4,5 [<br>]
Câu 5: Các loại phụ gia thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang? a. Muối ammonium, CaCO3, acid citric, acid tatric, đường, SO2, CO2. b. Đường, SO2, CO2, acid citric, acid tatric.
c. Muối ammonium, acid citric, acid tatric, đường, SO2. d. CaCO3, acid citric, acid tatric, đường, CO2. [<br>]
Câu 6: Giống nấm mem được thêm vào dịch nho ở dạng nào sau đây: a. Bánh men khô, Dịch lên men
b. Dịch lên men, Dịch men giống từ ống nghiệm, Bánh men khô c. Dịch men giống từ ống nghiệm, Bánh men khô
d. Dịch lên men, Dịch men giống từ ống nghiệm [<br>]
Câu 7: Hàm lượng chất hòa tan và hàm lượng acid khi thu hoạch nho đỏ là a. Hàm lượng chất hòa tan từ 16-18%, hàm lượng acid từ 0,5-0,8% b. Hàm lượng chất hòa tan từ 18-20%, hàm lượng acid từ 0,6-1% c. Hàm lượng chất hòa tan từ 19-22%, hàm lượng acid từ 0,8-1%
d. Hàm lượng chất hòa tan từ 19-20%, hàm lượng acid từ 1-1,2% [<br>]
Câu 8: Chất có tác dụng chống dịch quả bị oxi hóa và ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại: a. SO3
b. CO2
c. Muối ammonium
Câu 9: Chất chát trong cuống nho có tác dụng: a. Đảm bảo cho rượu vang có tính tươi mát b. Giữ lại các chất lên men
c. Giúp cho việc bảo quản rượu vang được lâu dài d. Đảm bảo cho nước không thấm vào thịt nho [<br>] Câu 10: Đặc tính của cây nho:
a. Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất chua b. Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất chua c. Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất ít chua
d. Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất ít chua [<br>]
Câu 1: Theo hệ thống phân loại nấm men gần đây nhất, trong đó nấm men vang thuộc vào nhóm nào? a. Sacchaomyces sensu stricto.
b. Sacchaomyces sensu lato. c. Sacchaomyces sensu kluyveri. d. Sacchaomyces cerevisiae. [<br>]
Câu 2: Theo hệ thống phân loại nấm men gần đây nhất, các loài nấm men vang phổ biến là: a. S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus.
b. S. cerevisiae, S. pastorianus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus. c. S. cerevisiae, S. paradoxus và một số chủng thuộc loài S. bayanus.
d. S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. pastorianus. [<br>] Câu 3: Trong nuôi cấy nấm men vang , nguồn nitơ thông dụng của nấm men là: a. Các muối vô cơ và hợp chất hữu cơ có chứa nitơ.
b. Khí nitơ.
c. Muối nitrate và nitrite
d. Diammonium photphat và các chất hữu cơ. [<br>] Câu 4: Nấm men vang không sử dụng được cơ chất nào? a. Đường pentose. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
b. Đường maltose. c. Đường hexose.
d. Đường galactose. [<br>]
Câu 5: Các chủng nấm men hoạt động tốt trong khoảng giá trị pH thường gặp ở dịch nho là bao nhiêu? a. Từ 3,5 đến 4,5.
b. Nhỏ hơn 3. c. Từ 3,5 đến 4. d. Lớn hơn 4. [<br>]
Câu 6: Ure là một sản phẩm trao đổi chất do nấm men vang sinh ra trong quá trình chuyển hóa: a. Arginine.
b. Ornithine. c. Citrulline.
d. Carbamyl phosphate. [<br>]
Câu 7: Nơi nào trong tế bào nấm men vang có chứa các enzyme thủy phân? a. Không gian chu chất và không bào.
b. Nhân và không bào. c. Tế bào chất và nhân.
d. Thành tế bào và tế bào chất. [<br>]
Câu 8: Tên viết tắt của chế phẩm nấm men khô hoạt động ngày nay được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp rượu vang là gì?
a. ADY. b. ARY. c. ABY.
d. ASY. [<br>]
1.Chọn câu trả lời đúng nhất.Các yếu tố ảnh hưởng đến lên nấm men vang là: a.Oxy,nhiệt độ,acid hữu cơ.
b.Oxy,đường,acid hữu cơ.
c. Oxy,đường,nhiệt độ,acid hữu cơ.
d. Oxy,đường,nhiệt độ,acid hữu cơ,etanol [ <br> ] 2.Qui trình sản xuất vang nho bao gồm bao nhiêu giai đoạn chính? a.3
b.4 c.5
d.6 [ <br> ]
3.Trong công nghệ sản xuất rượng vang,người ta sử dụng chất nào sau đây để ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại ?
a.CO2 b.SO2
c.NO2
d.O2 [ <br> ]
Câu 4: Những yêu cầu đối với nấm men rượu vang là?
a.Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả, chịu được độ rượu cao và độ acid của môi trường. b.Khả năng và tốc độ lên men ở môi trường nước hòa tan tốt, lượng sinh khối cao, có khả năng lắng. c.Thời gian nhân đôi ngắn, tiêu hóa tối đa các chất dinh dưỡng của môi trường, không được gây bệnh và tách vào môi trường những độc tố.
d.Khả năng thích hợp nước dịch bã rượu và rỉ đường năng xuất thu được 50 – 60% và tốc độ phát triển 0,21 – 0,24 /h. [ <br> ]
5.Trong công nghệ sản xuất rượu vang,người ta thường chọn loại máy nghiền nào sau đây để nghiền nho? a.Máy nghiền búa.
b.Máy nghiền trục c.Máy nghiền bi
d.Máy nghiền dao [ <br> ]
6.Quy trình chiết chai nào sau đây là đúng nhất ? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
a.Chai→ Rửa chai→ Chiết chai→ Dập nút→ Thanh trùng b.Thanh trùng→ Chai→ Rửa chai→ Chiết chai→ Dập c. Rửa chai→ Thanh trùng →Chiết chai→ Dập nút d. Chiết chai→ Dập nút→ Thanh trùng→ Rửa chai