Hiện nay ở trong nước ựã có một số công trình nghiên cứu sản xuất các loại ựường chức năng như fructooligosaccharides, xylooligosaccharide. Việc nghiên cứu và sản xuất ựường xylose vẫn còn là vấn ựề rất mới.
Trong quá trình nghiên cứu thăm dò công nghệ sản xuất oligogalac- turonide từ thịt quả cà phê bằng phương pháp enzyme. Năm 2007 Nguyễn Trung Dũng và cộng sự tiến hành xác ựịnh các ựiều kiện cho quá trình thủy phân pectin bằng chế phẩm enzyme pectinex ULTRA SP-L ựể sản xuất oligogalacturonide. Kết quả ựã xác ựịnh ựược ựiều kiện thuỷ phân phù hợp: tỷ lệ enzyme pectinex 0,1%, nhiệt ựộ = 40-45oC; pH = 4,5-5; thời gian thủy phân là 45 phút. Tác giả ựưa ra quy trình sản xuất và tạo ra chế phẩm oligogalacturonide theo phương pháp cô ựặc và sấy khô [2].
Nguyễn Thị Minh Hạnh và cộng sự năm 2008 tiến hành nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất các loại ựường chức năng dùng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Kết quả của ựề tài tuyển chọn ựược 47 chủng nấm men có khả năng chuyển hóa xyloze thành xylitol từ 23 mẫu ựất
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 25
và hoa quả. Trong ựó có 9 chủng nấm men có hiệu suất chuyển hóa lớn hơn 45%, hiệu suất cao nhất ựạt ựược là 70,1%. đề tài ựã tìm ra nguyên liệu thắch hợp cho quá trình sản xuất xylitol từ phế thải nông nghiệp là lõi ngô. Tác giả ựưa ra quy trình sản xuất ựường xylitol với ựộ tinh khiết lớn hơn 98% sau ựó ứng dụng chế phẩm xylitol vào sản xuất kẹo cao su, kẹo cứng, bánh gato và thuốc ựánh răng [1].
Bùi Kim Thúy và cộng sự năm 2008 tiến hành nghiên cứu xây dựng công nghệ sản xuất Fructo-oligosaccharides (FOS) làm thực phẩm chức năng. Tác giả ựã tìm ra ựiều kiện tốt nhất ựể xử lý nguyên liệu với tỉ lệ nguyên liệu/ nước là 1/2, nhiệt ựộ 80oC trong thời gian 1giờ. điều kiện tốt nhất ựể thuỷ phân ựường sacaroza thành ựường FOS nhờ sử dụng enzyme fructosyltranferaza có nồng ựộ 0,3%; pH=5, thời gian thuỷ phân là 12h ở nhiệt ựộ 50oC. Tác giả xây dựng quy trình công nghệ sản xuất ựường FOS từ chuối tiêu và tạo ra sản phẩm ựường FOS với ựộ tinh khiết 55,12% [3].
Năm 2008 khi tiến hành nghiên cứu ựề tài ỘỨng dụng công nghệ enzyme trong sản xuất ựường chức năng XOS - xylooligosaccharideỢ tác giả Nguyễn Thị Hồng Nhung xác ựịnh ựược nguyên liệu phù hợp nhất ựể sản xuất ựường XOS là lõi ngô. Phương pháp xử lý lõi ngô thắch hợp nhất là hấp lõi ngô ở 120oC/30 phút, sau khi xay hấp tiếp ở 120oC/25 phút. điều kiện tối thắch cho Viscoenzyme thuỷ phân xylan trong lõi ngô thành ựường XOS là: Nồng ựộ enzyme/cơ chất là 60ộl/100ml, nhiệt ựộ 60oC, thời gian 120 phút, pH = 6. Tác giả ựã ựề xuất quy trình sản xuất XOS từ lõi ngô [8].
đến năm 2009 Nguyễn Tất Thắng và cộng sự bước ựầu tiến hành nghiên cứu công nghệ sản xuất ựường xylose từ lõi ngô. Kết quả ựã phân lập, tuyển chọn ựược 27 chủng nấm mốc Aspergillus niger có khả năng chuyển hóa xylan thành ựường xylose. Trong ựó chủng Aspergillus niger DL1 có khả năng thuỷ phân xylan tốt nhất. Khi ứng dụng chủng nấm này ựể thuỷ phân xylan thành ựường xylose cho hiệu suất thuỷ phân thấp (ựạt 70,38%) [4].
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 26
PHẦN III. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU