VIII. NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG
Nguyên liệu
+ Thịt không lẫn các tạp chất lạ và bụi bẩn, có màu sắc tự nhiên từ đỏ hồng đến đỏ sáng, không có mùi hôi.
+ Kiểm tra nguyên liệu kĩ càng qua nhiều công đoạn trước khi đưa vào sản xuất. + Các công đoạn cần được thực hiện nhanh chóng, có sự giám sát và ghi nhận.
+ Thịt không lẫn các tạp chất lạ và bụi bẩn, có màu sắc tự nhiên từ đỏ hồng đến đỏ sáng, không có mùi hôi.
+ Kiểm tra nguyên liệu kĩ càng qua nhiều công đoạn trước khi đưa vào sản xuất. + Các công đoạn cần được thực hiện nhanh chóng, có sự giám sát và ghi nhận.
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
•Rã đ Rã đ ông • Loại xư ơng • Làm giảm kích th ướ c • Đóng gó i Các công đoạn Các công đoạn Nguyên liệu
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
a. Rửa lần 1
Mục đích :
Loại bỏ tạp chất (cát, sạn, máu) bám trên thịt
Làm giảm 1 số lượng rất lớn vsv ở bề mặt nguyên liệu
Hình thức rửa: Rửa dưới nước nhiệt độ 4–8 oC trong vòng 1 phút với lượng nước xả ra là từ 1 – 2 lít cho 1 miếng thịt với khối lượng là 1 – 2 kg.
a. Rửa lần 1
Mục đích :
Loại bỏ tạp chất (cát, sạn, máu) bám trên thịt
Làm giảm 1 số lượng rất lớn vsv ở bề mặt nguyên liệu
Hình thức rửa: Rửa dưới nước nhiệt độ 4–8 oC trong vòng 1 phút với lượng nước xả ra là từ 1 – 2 lít cho 1 miếng thịt với khối lượng là 1 – 2 kg.
2. Rửa
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH