VIII. NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG NGUYÊN LIỆU BỔ SUNG
Thịt sau khi tiếp nhận tuy đã được vệ sinh sạch sẽ trước khi giết mổ nhưng trên da còn lại lông chưa làm sạch, tiến hành dùng dao làm sạch lông
da còn lại lông chưa làm sạch, tiến hành dùng dao làm sạch lông
b. Sơ chế nguyên liệu
Thịt sau khi tiếp nhận tuy đã được vệ sinh sạch sẽ trước khi giết mổ nhưng trên da còn lại lông chưa làm sạch, tiến hành dùng dao làm sạch lông da còn lại lông chưa làm sạch, tiến hành dùng dao làm sạch lông
2. Rửa
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
c. Rửa lần 2
• Để rửa những tạp chất còn sót lại và máu ứa ra sau rửa 1.
• Hình thức rửa như rửa 1.
c. Rửa lần 2
• Để rửa những tạp chất còn sót lại và máu ứa ra sau rửa 1.
• Hình thức rửa như rửa 1.
2. Rửa
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Mục đích:
• Đảm bảo chất lượng và số lượng sản phẩm bằng cách kiểm soát chặc chẽ qui trình sản xuất chế biến,
• Tự động hóa qui trình sản xuất chế biến nhằm cải thiện các công tác quản lý.
• Thiết lập một qui trình sản xuất có thể đo lường và kiểm soát dễ dàng. Mục đích:
• Đảm bảo chất lượng và số lượng sản phẩm bằng cách kiểm soát chặc chẽ qui trình sản xuất chế biến,
• Tự động hóa qui trình sản xuất chế biến nhằm cải thiện các công tác quản lý.
• Thiết lập một qui trình sản xuất có thể đo lường và kiểm soát dễ dàng.
3. Cân
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Thịt sau khi cân sẽ được đem đi làm chín sơ bộ nhằm làm chín một phần nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn xé sợi, làm giảm bớt mùi tanh của thịt.
+ Thời gian hấp thịt : 10 phút + Nhiệt độ hấp thịt : 100 0C
Thịt sau khi cân sẽ được đem đi làm chín sơ bộ nhằm làm chín một phần nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn xé sợi, làm giảm bớt mùi tanh của thịt.
+ Thời gian hấp thịt : 10 phút + Nhiệt độ hấp thịt : 100 0C
4. Hấp
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Mục đích:
Định hình các sớ thịt đồng đều về kích thước.
5. Xé sợi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Là công đoạn rất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm
Tạo cho sản phẩm có hương vị và màu sắc đặc trưng.
Còn có vai trò làm mềm thịt 6. Ướp gia vị
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Thịt sau khi ướp đem sắp ra các vỉ để ráo nhằm rút ngắn thời gian sấy. Lưu ý
các vỉ khi xếp thịt phải đảm bảo vệ sinh, đã được làm sạch sẽ, phơi khô ráo.
Thịt sau khi ướp đem sắp ra các vỉ để ráo nhằm rút ngắn thời gian sấy. Lưu ý
các vỉ khi xếp thịt phải đảm bảo vệ sinh, đã được làm sạch sẽ, phơi khô ráo.
7. Làm ráo
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Loại bỏ bớt độ ẩm, đảm bảo chât lượng thực phẩm. Nhằm làm chín nguyên liệu, tiêu diệt vi sinh vật, tạo mùi vị, cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
Thời gian sấy: 4 giờ 15 phút Nhiệt độ sấy: 65 0C
Loại bỏ bớt độ ẩm, đảm bảo chât lượng thực phẩm. Nhằm làm chín nguyên liệu, tiêu diệt vi sinh vật, tạo mùi vị, cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.
Thời gian sấy: 4 giờ 15 phút Nhiệt độ sấy: 65 0C
9. Sấy
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
Mục đích:
+ Mục đích vận chuyển: tránh khỏi va đập cơ học,
+ Mục đích bảo vệ: giúp khô bò tránh được những tác động cơ học bên ngoài, tránh bị
nhiễm bẩn, nhiễm độc từ bên ngoài
+ Mục đích hoàn thiện: tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng
Mục đích:
+ Mục đích vận chuyển: tránh khỏi va đập cơ học,
+ Mục đích bảo vệ: giúp khô bò tránh được những tác động cơ học bên ngoài, tránh bị
nhiễm bẩn, nhiễm độc từ bên ngoài
+ Mục đích hoàn thiện: tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng
10. Đóng gói
THUYẾT MINH QUY TRÌNHTHUYẾT MINH QUY TRÌNH THUYẾT MINH QUY TRÌNH
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});