4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.9.2.Chất lượng thương phẩm
* Hình dạng hạt gạo
Khi nghiên cứu về thị hiếu của thị trường gạo, các nhà nghiên cứu thấy rằng, gạo dài và hình dáng thon thì ựược người tiêu dùng rất ưa chuộng. Chắnh vì
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 87 vậy chúng tôi ựã tiến hành ựánh giá hình dạng hạt gạo của các dòng giống tham gia thắ nghiệm. Kết quả ựánh giá ựược trình bày tại bảng 4.15
- Chiều dài hạt gạo
Chiều dài hạt gạo của các dòng giống tham gia thắ nghiệm biến ựộng từ 5,7 mm (Bắc thơm 7) ựến 7,4 mm (Hương việt). Trong các dòng giống tham gia thắ nghiệm thì có 7 dòng, giống có chiều dài hạt trung bình từ 5,5 Ờ 6,6 mm và 5 dòng, giống có hạt dài từ 6,6 Ờ 7,7 mm, không có dòng, giống có chiều dài hạt gạo ngắn <5,5mm. Như vậy, trong số 12 dòng giống tham gia thắ nghiệm thì có 5 dòng, giống là có hạt gạo dài phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng và tiêu chuẩn cho xuất khẩu.
- Chiều rộng hạt gạo
Chiều rộng hạt gạo của các dòng giống biến ựộng từ 1,7 mm (dòng T3) ựến 2,4 mm (PC6), 2 giống ựối chứng có chiều rộng hạt gạo bằng nhau (2,2 mm).
- Dạng hạt
Về hình dạng hạt, nó ựược quyết ựịnh bởi chiều dài và chiều rộng của các dòng giống lúa. Sở thắch người Nhật Bản, Triều Tiên, Châu Âu ưa chuộng những giống hạt tròn, dày, ăn ướt và mềm. Còn ở Việt Nam, Ấn độ lại có sở thắch ngược lại, thắch ăn những giống có hạt thon dài, loại này khô cơm và nở cơm.
Qua bảng 4.15 cho thấy: trong các dòng giống tham gia thắ nghiệm có 6 dòng, giống có hạt dạng thon dài (tỷ lệ dài/rộng ≥3) và 6 giống có hạt dạng trung bình bao gồm cả 2 giống ựối chứng (tỷ lệ dài/rộng >2 và <3).
Như vậy qua ựánh giá hình thái hạt chúng ta có thể xác ựịnh ựược những dòng giống có triển vọng ựể ựưa ra thị trường vì thông thường các giống có dạng gạo thon dài lại kèm theo chất lượng ngon.
* Tỷ lệ bạc bụng
Tỷ lệ bạc bụng là chỉ tiêu qua trọng ảnh hưởng lớn ựến chất lượng thương phẩm của giống. Gạo không bị bạc bụng, màu trắng trong bao giờ cũng có giá trị
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 88 cao hơn trên thị trường, mặc dù gạo ựục hay gạo bạc bụng không ảnh hưởng ựến chất lượng cơm mà chỉ làm giảm chất lượng xay xát và ngoại hình của gạo.
Theo nhiều tác giả thì cho rằng ựộ trong của hạt tăng lên từ giai ựoạn chắn sáp ựến chắn hoàn toàn ở thóc. Như vậy khi thu hoạch thóc ựúng ựộ chắn sẽ cho chất lượng gạo trong cao hơn, còn gạo bạc bụng có xu hướng vỡ nhiều do cấu trúc không ựồng nhất của các hạt tinh bột, protein sắp xếp không chặt chẽ với nhua trong quá trình chắn cho nên tạo thành những khoảng trống chứa không khắ nên có ựộ cứng thấp và giòn gây dễ vỡ khi xay xát. Tuy nhiên, nếu vết ựục không nằm ở trung tâm nội nhũ và vết ựục càng nhỏ thì khi xay xát hạt ắt bị vỡ, gãy hơn.
Tỷ lệ bạc bụng do tắnh di truyền quyết ựịnh nhưng chịu sự chi phối của ựiều kiện môi trường. Thường vụ xuân tỷ lệ bạc bụng cao hơn so với vụ mùa. Nguyên nhân là do ựiều kiện ngoại cảnh của vụ xuân biến ựộng rất lớn gây cản trở sự tắch luỹ chất khô vào hạt làm tỷ lệ bạc bụng tăng lên,còn ở vụ mùa ựiều kiện nhiệt ựộ ắt biến ựộng nên rất thuận lợi cho việc tắch luỹ chất khô vào hạt, vì thế tỷ lệ bạc bụng thấp hơn.
Qua bảng 4.15 cho thấy: có 6 dòng, giống không bị bạc bụng tương ựương với ựối chứng chất lượng Bắc thơm 7, BC15 có bạc bụng nhưng tỷ lệ thấp 5,7%, tỷ lệ bạc bụng cao nhất là Nam định 5 (22,1%)
Nói chung người tiêu dùng thường ưa chuộng gạo trong và không bị bạc trắng, vì vậy với 5 dòng, giống lúa không bị bạc trắng và 2 giống BC 15, Hương cốm có tỷ lệ bạc bụng thấp sẽ là những dòng, giống có nhiều hứa hẹn ựược chấp nhận trên thị trường gạo.
* Mùi thơm
Ngoài các yếu tố có ý nghĩa quyết ựịnh ựến giá trị thương phẩm của gạo như: hình dạng hạt gạo, ựộ bạc bụngẦthì mùi thơm trên gạo và mùi thơm trên cơm cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng không thể thiếu. Chắnh vì thế chúng tôi ựã tiến hành ựánh giá mùi thơm phương pháp ựịnh tắnh mẫu lá và hạt gạo.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 89
Bảng 4.16. đánh giá ựộ bạc bụng và mùi thơm của các dòng giống
Mùi thơm Dòng
Trên lá Trên gạo
Nam định 5 Không thơm Hơi thơm
PC6 Hơi thơm Hơi thơm
Bắc thơm 7* Thơm Thơm
VS I Không thơm Không thơm
R3 Hơi thơm Không thơm
Hương cốm Hơi thơm Thơm
TBR45 Không thơm Không thơm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Khang dân 18* Không thơm Không thơm
PC10 Không thơm Không thơm
Hương việt 3 Hơi thơm Hơi thơm
T3 Hơi thơm Thơm
BC15 Không thơm Hơi thơm
Kết quả ựược trình bày ở bảng 4.16 cho thấy:
- Mùi thơm trên lá : Trong 12 dòng giống tham gia thắ nghiệm thì chỉ có duy nhất giống ựối chứng chất lượng Bắc thơm số 7 có mùi hơi thơm trên lá rõ ràng nhất, R3, Hương cốm, T3,PC6, Hương việt hơi thơm còn các giống còn lại lá không có mùi thơm.
- Mùi thơm trên gạo: Qua ựánh giá chúng tôi thấy, có 4 dòng giống có mùi thơm trên gạo là Bắc thơm 7, Hương cốm, T3, PC6, các giống Nam định 5, Hương việt 3, BC 15 hơi thơm, 5 giống còn lại cơm không có mùi thơm.