Thức ăn và nuôi dưỡng là một khâu quan trọng trong quá trình sản chăn nuôi. Trong khi đó, thức ăn chiếm từ 70 - 75% tổng giá thành sản phẩm. Vì thế, đối với khẩu phần ăn của vật nuôi, chúng ta cần phải tính toán sao cho có thể giảm được chi phí nhằm làm tăng hiệu quả chăn nuôi…
Hình 8: Quy trình chế biến nước mắm cải
Để khẩu phần ăn có thể đáp đủ nhu cầu dưỡng chất cho từng loại vật nuôi khác nhau đòi hỏi cần phải có những kiến thức cơ bản về vấn đề dinh dưỡng. Ngoài việc đáp ứng được 2 yếu tố là Dưỡng khí và Nước, cần phải quan tâm đến những dưỡng chất vô cùng quan trọng khác nữa như Protein, Năng lượng, Vitamin, Khoáng và các loại sản phẩm dinh dưỡng bổ sung khác (Enzyme tiêu hóa, Probiotic, Axit hữu cơ…).
Một số chế phẩm polypeptid là kết quả của sự thủy phân protein không hoàn toàn, tạo thành những chuỗi nối axit amin ngắn giúp vật nuôi dễ tiêu hóa nhưng cũng có những thức ăn hỗn hợp sử dụng nguồn protein khó tiêu như bột lông vũ chưa xữ lý vì khi phân tích cho kết quả hàm lượng nitơ quy ra protein rất cao nhưng vật nuôi không tiêu hóa và hấp thu được để sử dụng cho cơ thể. Vì thế việc bổ sung them enzyme protease vào thức ăn để giúp phân giải triệt để protein thô thành các axit amin dễ hấp thu là việc làm vô cùng quan trọng để có thể nâng cao hiệu suất thức ăn sử dụng.
Việc ứng dụng enzyme thủy phân protein trong sản xuất thức ăn chăn nuôi giúp nhà sản xuất tận dụng được tối đa nguồn phế phẩm từ các nhà máy sản xuất cá, các lò giết mổ và các phế phẩm loại ra từ các quy trình sản xuất khác. Giúp nâng cao giá trị và chất lượng của các sản phẩm như tăng hàm lượng đạm dễ tiêu hóa trong thức ăn giúp tăng hiệu quả khi sử dụng các loại thức ăn này. Hơn thế, việc tận dụng các phế phẩm này góp phần hạn chế ô nhiễm môi trường và đem lại lợi nhuận không nhỏ cho nhà sản xuất.
IV. Kết luận
Protease mang lại những ứng dụng to lớn cho đời sống con người:
• Khắc phục khuyết điểm tự nhiên của nguyên liệu.
• Nâng cao giá trị thương phẩm của nguyên liệu.
• Là công cụ của quá trình chuyển hóa trong dây chuyền chế biến thực phẩm.Tham gia vào các giai đoạn chuyển hóa chính,các giai đoạn hoàn thiện sản phẩm.
• Sử dụng chế phẩm bromelain để làm mềm thịt, kết quả là chất lượng của các loại thịt tăng cao, có thể chuyển loại thịt phẩm cấp thấp thành thịt có phẩm cấp cao. Không những thế, thời gian chín của thịt cũng giảm xuống nhiều lần (nếu để ở nhiệt độ 0 – 2oC để cho tự các enzyme trong thịt thủy phân thì phải mất 10–14 ngày)
Sử dụng protease kết hợp một cách hợp lý và hiệu quả với các phương pháp khác là cần thiết để có hiệu suất cao,mở rộng quy mô sản xuất.