Nhằm đánh giá được chất lượng của gelatin da cá, sự so sánh với gelatin thương mại được thực hiện.
Nồng độ (N)
0.5 0.7 0.9
Bảng 5: Bảng so sánh gelatin sản xuất ở Trung Quốc vói gelatin da cá tra vói hai phương pháp khác nhau
Các chỉ tiêu sản
Gelatin da cá tra xuất bằng acid acetic
Gelain da cá tra sản xuất bằng kiềm
Gelatin Trung Quốc
Độ bền gel 3,91 g lực/m m 2 2,68g lực/m m 2 2,29 g lực/m m 2
Hàm lượng protein 78,44% 77,12% 63,88%
Nhiệt độ đông tụ 9 - 10°c 9 - 10°c 9 - 10°c
Nhiệt độ nóng chảy 45°c 45°c 40°c
Độ ẩm 13,82% 13,55% 9,74%
Hiệu suất thu hồi 75,67% 74,4%
Nhận xét: Bảng 6 cho thấy độ bền gel của 3 loại gelatin rất khác nhau, gelatin được mua từ Trung Quốc có độ bền gel và hàm lượng protein tương đối thấp, gelatin được sản xuất bằng kiềm cho độ bền gel và hàm lượng protein tương đối cao nhưng không cao bằng gelatin được sản xuất bằng acid acetic. Đối với nhiệt độ đông tụ thì hầu như cả 3 loại đều có khoảng nhiệt độ đông tụ tương đối giống nhau không có gì khác biệt. Nhiệt độ nóng chảy của gelatin mua từ Trung Quốc thấp hơn, gelatin sản xuất bằng kiềm và bằng acid không có gì khác nhau giữa nhiệt độ nóng chảy. Độ ẩm của gelatin da cá tương đối cao hơn gelatin thương mại do phương pháp tách ẩm. Nhìn chung, tính chất vật lý của gelatin được sản xuất từ da cá không có khác biệt nhiều so với gelatin sản phẩm của Trung Quốc. Gelatin được sản xuất bằng acid có độ bền gel tốt hơn. Từ đó sản xuất gelatin từ nguyên liệu da cá tra bằng phương pháp acid được ưu tiên chọn lựa hơn phương pháp bằng kiềm.
