III. Đáp án biểu điểm – A Trắc nghiệm
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết Bài 34: Vitamin và muối khoáng
A. mục tiêu.
- HS nắm đợc vai trò của vitamin và muối khoáng.
- Vận dụng những hiểu biết về vitamin và muối khoáng trong lập khẩu phần ăn và xây dựng chế độ ăn uống hợp lí.
B. chuẩn bị.
- Tranh ảnh về một nhóm thức ăn chứa vitamin và muối khoáng. - Tranh trẻ em bị thiếu vitamin D, còi xơng, bớc cổ do thiếu muối iốt.
C. hoạt động dạy - học.1. Tổ chức 1. Tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ
- KT câu 1. 2. 3 SGK.
3. Bài mới
VB: ? Kể tên các chất dinh dỡng đợc hấp thụ vào cơ thể? Vai trò của các chất đó?
- GV: Vitamin và muối khoáng không tạo năng lợng cho cơ thể, vậy nó có vai trò gì với cơ thể?
Hoạt động 1: Vitamin
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - Yêu cầu đọc thông tin mục I SGK và
hoàn thành bài tập SGK:
- GV nhận xét đa ra kết quả đúng. - Yêu cầu HS đọc tiếp thông tin mục I SGK để trả lời câu hỏi:
- Vitamin là gì? nó có vai trò gì đối với cơ thể?
- Yêu cầu HS nghiên cứu bảng 34.1 SGK tóm tắt vai trò chủ yếu của 1 số vitamin
- GV lu ý HS: vitamin D duy nhất đợc tổng hợp trong cơ thể dới tác dụng của ánh sáng mặt trời từ chất egôstêrin có ở da. Mùa hè cơ thể tổng hợp vitamin D d thừa sẽ tích luỹ ở gan.
- Thực đơn trong bữa ăn cần phối hợp nh thế nào để có đủ vitamin
- Lu ý HS: 2 nhóm vitamin tan trong
- Cá nhân HS nghiên cứu thông mục I SGK cùng với vốn hiểu biết của mình, hoàn thành bài tập theo nhóm.
- HS trình bày kết quả nhận xét:- kết quả đúng :1,3,5,6
- HS dựa vào kết quả bài tập : + Thông tin đẻ trả lời kết luận
- HS nghiên cứu bảng 34.1 để nhận thấy vai trò của một số vitamin.
dầu tan trong nớc => cần chế biến thức ăn cho phù hợp.
Kết luận:
- Vitamin là hợp chất hữu cơ có trong thức ăn với một liều lợng nhỏ nhng rất cần thiết. + Vitamin tham gia thành phần cấu trúc của nhiều enzim khác nhau => đảm bảo các hoạt động sinh lí bình thờng của cơ thể. Ngời và động vật không có khả năng tự tổng hợp vitamin mà phải lấy vitamin từ thức ăn.
- Có 2 nhóm vitamin: vitamin tan trong dầu và vitamin tan trong nớc.
- Trong khẩu phần ăn hàng ngày cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ vitamin cho cơ thể.
Hoạt động 2: Muối khoáng
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - Yêu cầu HS nghiên cứu bảng 34.2 và
trả lời câu hỏi:
- Muối khoáng có vai trò gì với cơ thể? - Vì sao thiếu vitamin D trẻ em sẽ mắc bệnh còi xơng?
- Vì sao nhà nớc vận động nhân dân dùng muối iốt?
- Trong khẩu phần ăn hàng ngày cần cung cấp những loại thực phẩm nào và chế biến nh thế nào để bảo đảm đủ vitamin và muối khoáng cho cơ thể?
- HS dựa vào thông tin SGK + bảng 34.2, thảo luận nhóm và nêu đợc: + Thiếu vitamin D, trẻ bị còi xơng vì cơ thể chỉ hấp thụ Ca khi có mặt vitamin D. Vitamin D thúc đẩy quá trình chuyển hoá Ca và P tạo xơng.
+ Sử dụng muối iốt để phòng tránh bớu cổ.
Kết luận:
- Muối khoáng là thành phần quan trọng của tế bào đảm bảo cân bằng áp suất thẩm thấu và lực trơng tế bào, tham gia vào thành phần cấu tạo enzim đảm bảo quá trình trao đổi chất và năng lợng.
- Khẩu phần ăn cần:
+ Cung cấp đủ lợng thịt (hoặc trứng, sữa và rau quả tơi)
+ Cung cấp muối hoặc nớc chấm vừa phải, nên dùng muối iốt. + Trẻ em cần tăng cờng muối Ca (sữa, nớc xơng hầm...) + Chế biến hợp lí để chống mất vitamin khi nấu ăn.
4. Kiểm tra, đánh giá
5. Hớng dẫn học bài ở nhà
- Học bài và trả lời câu hỏi SGK. Làm bài tập 3,4. - Đọc “Em có biết”.
Câu 3: Trong tro của cỏ tranh có 1 số muối khoáng, tuy không nhiều, chủ yếu là muối K, vì vậy việc ăn tro cỏ tranh chỉ là biện pháp tạm thời chứ không thể thay thế muối ăn hàng ngày.
Câu 4: Sắt cần cho sự tạo thành hồng cầu và tham gia quá trình chuyển hoá vì vậy bà mẹ mang thai cần đợc bổ sung chất sắt để thai phát triển tốt, ngời mẹ khoẻ mạnh.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết Bài 36: Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần
A. mục tiêu.
- Nêu đợc nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở các đối tợng khác nhau.
- Phân biệt đợc giá trị dinh dỡng có ở các loại thực phẩm chính. - Xác định đợc cơ sở và nguyên tắc xác định khẩu phần.
B. chuẩn bị.
- Tranh ảnh các nhóm thực phẩm chính.
- Bảng phụ lục ghi giá trị dinh dỡng của 1 số loại thức ăn.
C. hoạt động dạy - học.1. Tổ chức 1. Tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ
- Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của cơ thể? Hãy kể những điều em biết về vitamin và vai trò của các loại vitamin đó?
- Bài tập 3, 4 ( Tr - 110).
3. Bài mới
VB: Các chất dinh dỡng (thức ăn) cung cấp cho cơ thể theo tiêu chuẩn quy định gọi là tiêu chuẩn ăn uống. Dựa vào cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dỡng hợp lí. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu bài mới.
Hoạt động 1: Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - GV yêu cầu HS đọc bảng mục I:+
Đọc bảng nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam
(Tr - 120) và trả lời câu hỏi :
- Nhu cầu dinh dỡng của trẻ em, ngời trởng thành, ngời già khác nhau nh thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó ? - Sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào yếu tố nào?
- GV tổng kết lại nội dung thảo luận.
- Vì sao trẻ em suy dinh dỡng ở các nớc đang phát triển chiếm tỉ lệ cao?
- HS tự thu nhận thông tin => thảo luận nhóm, nêu đợc:
+ Nhu cầu dinh dỡng của trẻ em cao hơn ngời trởng thành vì ngoài năng l- ợng tiêu hao do các hoạt động còn cần tích luỹ cho cơ thể phát triển. Ngời già nhu cầu dinh dỡng thấp vì s vận động cơ thể ít.
- HS tự tìm hiểu và rút ra kết luận. - 1 HS trình bày, các HS khác nhận xét, bổ sung và hoàn thiện kiến thức. + Các nớc đang phát triển chất lợng cuộc sông thấp => trẻ em suy dinh d- ỡng chiếm tỉ lệ cao.
- Nhu cầu dinh dỡng của từng ngời không giống nhau và phụ thuộc vào các yếu tố: + Giới tính : nam > nữ.
+ Lứa tuổi: trẻ em > ngời già.
+ Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ
+ Trạng thái cơ thể: Ngời kích thớc lớn nhu cầu dinh dỡng > ngời có kích thớc nhỏ.
+ Ngời ốm cần nhiều chất dinh dỡng hơn ngời khoẻ.
Hoạt động 2: Giá trị dinh dỡng của thức ăn
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin
mục II SGK và trả lời câu hỏi:
- Giá trị dinh dỡng của thức ăn biểu hiện nh thế nào?
- GV treo tranh các nhóm thực phẩm – Yêu cầu HS hoàn thành phiếu học tập: Loại thực phẩm Tên thực phẩm + Giàu Gluxít + Giàu prôtêin + Giàu lipit + Nhiều vitamin và muối khoáng - GVnhận xét
- Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
- Nghiên cứu bảng và trả lời Nhận xét và rút ra kết luận
- HS dựa vào vốn hiểu biết quan sát tranh và thảo luận nhóm, hoàn thành phiếu học tập.
+ Đại diện nhóm trình bày, bổ sung => đáp án chuẩn.
+ Tỉ lệ các loại chất trong thực phẩm không giống nhau => phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ chất cho cơ thể => KL.
Kết luận:
- Giá trị dinh dỡng của thức ăn biểu hiện : + Thành phần các chất hữu cơ.
+ Năng lợng chứa trong nó.
- Tỉ lệ các chất hữu cơ chứa trong thực phẩm không giống nhau nên cần phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu cơ thể đồng thời giúp ăn ngon hơn => hấp thụ tốt hơn.
Hoạt động 3: Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - GV yêu cầu HS đọc SGK.
?-Khẩu phần là gì ? - Yêu cầu HS thảo luận :
- Khẩu phần ăn uống của ngời mới
- HS nghiên cứu SGK, thảo luận nhóm và nêu đợc :
+ Ngời mới ốm khỏi cần thức ăn bổ d- ỡng để tăng cờng phục hồi sức khoẻ.
ốm khỏi có gì khác ngời bình thờng? - Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cờng rau quả tơi?
- Để xây dựng khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên căn cứ nào?
- GV chốt lại kiến thức.
- Vì sao những ngời ăn chay vẫn khoẻ mạnh?
+ Tăng cờng vitamin, tăng cờng chất xơ để dễ tiêu hoá.
HS rút ra kết luận.
- Họ dùng sản phẩm từ thực vật nh : đậu, vừng, lạc chứa nhiều prôtêin, lipít
Kết luận:
- Khẩu phần là lợng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
- Khẩu phần cho các tợng khác nhau không giống nhau và ngay với 1 ngời trong giai đoan khác nhau cũng khác nhau vì: nhu cầu năng lợng và nhu cầu dinh dỡng ở những thời điểm khác nhau không giống nhau.
- Nguyên tắc lập khẩu phần :
+ Đảm bảo đủ lợng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tợng.
+ Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin . + Đảm bảo cung cấp đủ năng lợng cho cơ thể.
4. Kiểm tra - đánh giá
Khoanh tròn vào đầu câu đúng nhất: Câu 1: Bữa ăn hợp lí cần có năng lợng là:
a. Có đủ thành phần dinh dỡng, vitamin, muối khoáng.
b. Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ các thành phần thức ăn. c. Cung cấp đủ năng lợng cho cơ thể
d. Cả a, b, c đúng.
Câu 2: Để nâng cao chất lợng bữa ăn trong gia đình cần: a. Phát triển kinh tế gia đình
b. Làm bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng c. Bữa ăn nhiều thịt, cá, trứng, sữa. d. Chỉ a và b
e. Cả a, b, c.
5. Hớng dẫn học bài ở nhà
- Học bài và trả lời câu hỏi SGK. - Đọc mục “Em có biết”.
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết Bài 37: Thực hành
Phân tích một khẩu phần cho trớc
A. mục tiêu.
- HS nắm đợc các bớc lập khẩu phần dựa trên các nguyên tắc thành lập khẩu phần. - Đánh giá đợc định mức đáp ứng của một khẩu phần mẫu và dựa vào đó xây dựng khẩu phần hợp lí cho bản thân.
B. chuẩn bị.
- HS chép bảng 37.1; 37.2 và 37.3 ra giấy. - Phóng to các bảng 37.1; 37.2 và 37.3 SGK.
C. hoạt động dạy - học.1. Tổ chức 1. Tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ
- Kiểm tra câu 1, 2 SGK.
3. Bài mới
VB: ? Nêu nguyên tắc lập khẩu phần. Vận dụng nguyên tắc lập khẩu phần để xây dựng khẩu phần 1 cách hợp lí cho bản thân.
Hoạt động 1: Hớng dẫn phơng pháp thành lập khẩu phần
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - GV lần lợt giới thiệu các bớc tiến
hành: + Bớc 1: Hớng dẫn nội dung bảng 37.1 A: Lợng cung cấp A1: Lợng thải bỏ A2: Lợng thực phẩm ăn đợc + Bớc 2:GV lấy 1 VD để nêu cách tính. - GV dùng bảng 37.2 (SGK) lấy VD về gạo tẻ, cá chép để tính thành phần dinh dỡng.
- Bớc 1: Kẻ bảng tính toán theo mẫu từ nhà. - Bớc 2: Điền tên thực phẩm và số l- ợng cung cấp vào cột A. + Xác định lợng thải bỏ: A1= A (tỉ lệ %) + Xác định lợng thực phẩm ăn đợc: A2= A – A1 - Bớc 3: Tính giá trị thành phần đã kê trong bảng và điền vào cột thành phần dinh dỡng, năng lợng, muối khoáng, vitamin
- Bớc 4:
+ Cộng các số liệu đã liệt kê.
+ Cộng đối chiếu với bảng “Nhu cầu khuyến nghị cho ngời Việt Nam” từ đó có kế hoạch điều chỉnh chế độ ăn cho hợp lí.
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - GV yêu cầu HS đọc khẩu phần của 1
nữ sing lớp 8, nghiên cứu thông tin bảng 37.2 tính số liệu và điền vào chỗ có dấu ?, từ đó xác định mức áp dụng nhu cầu tính theo %.
- Yêu cầu HS lên chữa.
- HS đọc kĩ bảng 37.2, tính toán số liệu điền vào ô có dấu ? ở bảng 37.2. - Đại diện nhóm lên hoàn thành bảng, các nhóm khác nhận xét, bổ sung. - Từ bảng 37.2 đã hoàn thành, HS tính toán mức đáp ứng nhu cầu và điền vào bảng đánh giá. Đáp án bảng 37.2 - Bảng số liệu khẩu phần Thực phẩm (g) Trọng lợng Thành phần dinh dỡng Năng l-ợng A A1 A2 Prôtêin Lipit Gluxit Kcal
Gạo tẻ 400 0 400 31,6 4 304,8 137 Cá chép 100 40 60 9,6 2,16 0 57,6 Tổng cộng 80,2 33,31 383,48 2156,85 Đáp án bảng 37.3 “ Bảng đánh giá Năng l-
ợng Prôtêin CanxiMuối khoángSắt A B1 VitaminB2 PP C
Kết quả tính toán 2156,85 80,2x60% = 48,12 486,8 26,72 1082,5 1,23 0,58 36,7 88,6x 50% = 44,3 Nhu cầu đề nghị 2200 55 700 20 600 1,0 1,5 16,4 75 Mức đáp ứng nhu cầu (%) 98,04 87,5 69,53 118,5 180,4 123 38,7 223,8 59
Hoạt động 3: Thu hoạch
Hoạt động của GV Hoạt động của HS - Yêu cầu HS thay đổi 1 vài loại thức
ăn rồi tính toán lại số liệu cho phù hợp.
- HS tập xác định 1 số thay đổi về loại thức ăn và khối lợng dựa vào bữa ăn thực tế rồi tính lại số liệu cho phù hợp với mức đáp ứng nhu cầu.
- Dựa vào bảng nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Vviệt Nam và bảng phụ lục dinh dỡng thức ăn để tính toán.