Thiếu protein
• Chậm lớn, ít lớn • Phù
• Loạn dinh dưỡng Marasmus và Kwashiorkor • Các rối loạn ở hệ thống khác:
+ giảm chức phận bảo vệ của cơ thể
+ gây biến đổi bệnh lý ở các tuyến nội tiết, tuyến sinh dục làm chiều cao ngừng phát triển, quá trình sinh sản trứng và tinh trùng rối loạn và có khi bị ngừng trệ
+ tuyến yên: các tế bào ái toan sản xuất hoocmon giảm sút rõ rệt + có nhiều rối loạn thực thể xảy ra ở thượng thận
+ảnh hưởng đén tìnhtrạng hệ thống thần kinh trung ương và ngoại biên
+ thành phần hóa học và cấu trúc hình thái xương thay đổi.khi lượng pro trong khẩu phần chỉ là 5.5-1.7% thì xương ngừng phát triện, lượng canxi giảm magie tăng
Thừa protein
• Cơ thể sẽ trở nên béo phì do protein dư thừa chuyển hoá thành chất béo ở dưới da nếu không luyện tập.
• Gây lão hóa sớm và giảm tuổi thọ do ảnh hưởng của các bệnh như viêm khớp, tổn thương thận, sự chảy mu, tâm thần phân liệt, loãng xương, xơ vữa động mạch, bệnh tim, và ung thư...
• Gây loãng xương : nhiều protein sẽ kích hoạt khả năng giải phóng axit trong cơ thể, làm nồng độ axit tăng lên. Để trung hòa axit, cơ thể giải phóng các chất đệm như canxi phosphat. Và để sản xuất đủ lượng canxi phosphat cần thiết, cơ thể lại “kéo” canxi từ xương. Việc đó làm giảm lượng canxi có trong xương, làm tăng nguy cơ loãng xương.
• Mất nước, rối loạn điện giải
• sự tích tụ của xeton độc hại: gây hại cho thận, sự mất mát tương ứng của nước qua thận, cơ thể bị mất nước nghiêm trọng
• Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa : táo bón, các rối loạn tiêu hóa dẫn đến nhiễm độc thai nghén, nhiễm độc máu và mô, ung thư…
Tổng kết
Như vậy protein có vai trò hết sức quan trọng và không thể thiếu với cơ thể con người.chúng ta cần có
ché đô ăn uống đày đủ để đảm bảo sức khỏe và cuộc sống
Tài liệu tham khảo:
1.Sgk Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm (ĐH Y Hà Nội) 2.Sgk Hóa sinh công nghiệp (NXB Khoa Học Kĩ Thuật) 3.Một số tài liệu và hình ảnh trên internet.
Cám ơn cô và các bạn đã lắng nghe