quá trình chế biến
Hiện tượng cháy lạnh :
Nguyên nhân: Do sự chênh lệch nhiệt độ giữa sản phẩm và môi trường bảo quản, nhiệt độ không khí trong kho lạnh cao hơn nhiệt độ sản phẩm làm mất phần ấm rã đông và bốc hơi trong điều kiện lạnh.
Khắc phục : Hạn chế bằng cách bao gói kỳ sản phẩm trong thời gian bảo quản bằng cách bao trong bao bì cách ẩm, hút chân không và hàn miệng túi, hạ nhiệt độ kho bảo quản tương đương nhiệt độ sản phẩm.
Hiện tượng rỗ mặt đáy:
Nguyên nhân: Hiện tượng này xảy ra ở mặt đáy do khi châm nước, nước thấm không đều . Khắc phục: Thực hiện châm nước 2 lần, lần đầu châm nước ít nhưng phải đều.
Hiện tượng bán thành phẩm không sắc cạnh :
Nguyên nhân:
Do thành khuôn bị móp méo, không bằng phẳng và quá trình tách khuôn không đúng kỹ thuật.
Hiện tượng thành phẩm bị giảm khối lượng sau thời gian bảo quản :
Nguyên nhân : Do thời gian bảo quản kéo dài và do nhiệt độ bảo quản không ổn định.
Khắc phục: Hàng nhập trước phải xuất trước, đóng mở cửa kho phải hợp lý, tránh sự ra vào thường xuyên
3. Kết luận
Bạch tuộc đông lạnh là một sản phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng, có giá trị xuất khẩu cao góp phần đáng kể trong việc tăng kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng thủy hải sản.
Bạch tuộc nguyên con 1 da đông lạnh
Kích thước: 20/30 - 30/50 - 50/80 - 80/100 Đóng gói: 300 gram/block; 12 block/thùng