Khuôn phải được vệ sinh sạch sẽ trước và sau khi xếp khuôn.
2.2.14 Tách khuôn/mạ băng
Thao tác :
Lấy block bạch tuộc đặt úp trên băng chuyền tách khuôn. Sau đó dùng môtơ bơm nước trong thùng tách khuôn phun vào đáy khuôn và đến đầu bên kia sản phẩm được tách khuôn.
Bán thành phẩm sau khi được tách khuôn, được cho vào bể nước đá lạnh t°nđ<2°C, thời gian mạ băng là 2 giây. Sau khi nhúng block bạch tuộc cầm ở tư thế trút xuống trong vài giây để tránh lớp băng quá dày.
Thao tác:
Mỗi block sản phẩm cho vào 1 túi PE rồi hàn kín miệng túi. Cho vào mỗi block 1 nhãn sản phẩm và điền đầy đủ các thông tin về sản phẩm như: tên sản phẩm, khối lượng tịnh, cỡ, loại, ngày sản xuất, tên và địa chỉ nhà sản xuất.
Khi cho các block bạch tuộc vào thùng phải để thẻ size quay về 1 phía và cho hướng lên trên để dễ kiểm soát. Khi đã đủ 6 block bạch tuộc cùng cỡ, cùng hạng thì tiến hành gấp thùng, dán băng keo lại.Viền 2 dây ngang, 2 dây dọc. Thông tin trên thùng phải giống thông tin trên nhãn.
Những block lẻ không đủ thùng thì để riêng và đưa vào kho trữ đông chờ mẻ sau nhập chung cho đủ 1 thùng.
2.2.16 Bảo quản
Sau khi đuợc bao gói đóng thùng xong sản phẩm xe được đưa đi bảo quản trong kho lạnh. Nhiệt độ trong kho bảo quản t°< -18°C.
Nguyên tắc xếp kho:
Vào trước ra trước.
Xếp cách tường 20cm, cách trần 40cm.
Xây tụ 5, tụ 7 xếp trên pallet chừa lối đi 40cm.