4.1 Kết luận.
Qua quá trình nghiên cứu, chúng tôi thu được kết quả như sau:
- Phương pháp cố định α-amylase trên chất mang chitosan rắn được chọn lựa là phương pháp liên kết cộng hóa trị. - Điều kiện cố định : • Thể tích enzyme α-amylase: 0,17ml. • Thời gian cố định: 2,3h. • Vận tốc lắc: 150 vòng/ phút. • Kích thước chitosan: 0,7mm. • Nồng độ glutaradehyde: 4%.
- Enzyme α-amylase cố định có khoảng pH hoạt động tối thích rộng hơn và có pH tối ưu là 7 so với của α-amylase tự do là 6 – 6,5.
- Emzyme α-amylase tự do có nhiệt độ tối ưu cao hơn enzyme cố định (enzyme cố định có to
opt là 75 - 80oC; trong khi enzyme tự do có to
opt hơn 90oC)
- Km và Vmax của enzyme α-amylase cố định có giá trị lần lượt là 70,1 mmol và 0,9 µmol/mg.phút. Km và Vmax của enzyme α-amylase tự do có giá trị lần lượt là 44,07 mmol và 1,12 µmol/mg.phút.
- Enzyme α-amylase tái sử dụng sau 9 lần sử dụng hoạt tính còn 70% và hiệu quả thủy phân tinh bột cao hơn enzyme tự do.
4.2 Kiến nghị.
Do hạn chế về mặt thời gian nên trong phần nghiên cứu của chúng tôi chua khảo sát được một số vấn đề liên quan đến quá trình thủy phân tinh bột và ứng dụng trong sản xuất syrup. Từ đó chúng tôi đưa ra kiến nghị sau:
- Nghiên cứu thêm phương pháp làm tăng hiệu suất cố định enzyme α-amylase trên chitosan.
- Thời gian và phương pháp bảo quản hiệu quả enzyme α-amylase cố định. - Tối ưu quá trình thủy phân tinh bột.