I. Nguyên tắc thí nghiệm:
Chỉ số iod của chất béo là số gram iod kết hợp với 100 gram chất béo.
Xác định chỉ số iod là dựa trên khả năng của iod kết hợp được với acid béo ở những liên kết đôi, vì mỗi nối đôi của lipit sẽ cho phản ứng cộng với 2 nguyên tử của nhóm halogen.
Do đó, nếu cho chất béo tác dụng với một lượng thừa iod và xác định lượng thừa đó suy ra chỉ số Iod.
Như vậy chỉ số iod xác định các acid béo không no trong chất béo.
Hóa chất Dâiăn
€ ân 96 Dung dịch I2 0,1N Dung dich Na2S203 0,1N
Dung dịch tỉnh bột 1%
II. Phuong phap thi nghiém:
Erlen 1
ALAA
N ướcấất
10m] € ôn 96”
10ml I;0,1N
II. Két qua:
Voi: 0,0127: S& gram iod ứng với Iml Na;S;O: 0,1N.
* Hỗn hợp ”
Ỳ
Chuẩn độ bằng Naa52O;
0N
Dung dq ch có màu vàng nha t
| Iml tinh bột 1%
Chuan độ bằng Na2S.03
0,IN
Chi s& Tod =
10ml € ôn 96”
10ml I, 0,1N
Lắc đâu, để yên trong tối từ 10 — 15 phút
a: số ml NaaS;O; 0,1N dùng để chuẩn độ mẫu trắng. (a = 10,1 ml) b: số ml Na;S;O; 0,1N dùng để chuẩn độ mẫu nguyên liệu.
m: trọng lượng mẫu tính bằng gram.
Bang 1. Thé tich dung dich NazS2O3 (ml) 0,1N ding dé chuan dé.
m b
Dân chưa chiên 1,17 10,05
1,17 9,95
1,16 10,05
my = 1,1667 bạ = 10,017
Di đã chiên 1,17 99
1,17 10,1
1,19 10
| |_ m¿=1/1767 | be = 10 |
Dùng đần tự chuẩn bị ở nhà.
Fẽ Mẫu dõi chưa chiờn : Chỉ số lod= = = 008958
O Madu daa da chiên (chiên qua 1 lẫần):
Ch sôấ lod= = =0,10793 IV. Kếtluận:
- Chi s& lod cia du da chiên cao hơn dần chưa chiên.
- Những liên kết béo không bão hòa của acid béo không no có khả năng gắn iod hoặc cac halogen khác, do đó chỉ số iod xác định tổng quát các acid béo không no trong chất béo. Chỉ số iod là số gam iod kết hợp với 100g chất béo.
- Chỉ số iod là khối lượng iod do mẫu thử hấp thụ dưới các đi `âi kiện thao tác đã được quy định, xác định lượng acid béo không no trong di mỡ. Nó cho biết độ chưa no của các acid béo có trong mẫu. Chỉ số này càng cao chứng tỏ chất béo chưa bão hòa, càng lỏng lẻo và dễ bị oxi hóa.
V. Mởirộng:
FT Những đi âi c3n lưu ý khi xác định chỉ số lod:
+ Tiến hành ở chỗ tối, tránh ánh sáng mặt trời vì nó rất dé bị không khí oxy hóa v`êdạng l›;, không đủ di `ê kiện để thuốc thử tiếp xúc với các nối đôi trong chất béo.
+ Chất béo được hòa tan trong dung môi, mẫu phải không chứa nước.
+ Quá trình chuẩn độ phải lắc mạnh, phải chuẩn cho nhanh.
H Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định trị số iôt (IV) của dần mỡ động vật và thực vật, sau đây gọi là chất béo. Phương pháp này không áp dụng cho dầi cá.
O Trị số iod thực của các ester hóa từng phần và acid không béo: Các trị số iod tính được bằng phép xác định acid béo bằng sắc ký khí của các vật liệu lipid không chứa triglyceride, như các cster hóa từng phần của glycerol, sorbitol / sorbitan / isosorbit, polyocyetylen sorbifol / sorbitan / isosorbit hoặc glycerol, chỉ tính được trị số iod của các acid được sử dụng để chuẩn bị các ester không từng phần. Để thu được trị số iod thực của cdc ester héa từng phần với các dịch pha loãng polyol acid không béo, thì cần sử dụng phương pháp xác định trị số iod sử dụng thuốc thử Wijs Clo hóa. Các trị số iod của các ester hóa từng phì theo phương pháp Wijs thấp hơn các trị số thu được bằng sắc ký khí vì việc pha loãng có ảnh hưởng đến polyol.
Fẽ Phương phỏp khỏc:
- Phuong phap iod bromid
Nếu không có chỉ dẫn khác trong chuyên luận riêng, lấy lượng chế phẩm theo chỉ dẫn trong Bang 7.5 để thử.
Ch isd@ Iod L wong ché@ pha’ m c 4m
ly (g)
dưới 20 1,0
20-60 0,5-0,25
60-100 0,25-0,15
Tr 100 0,15-0,1
Cân lượng chế phẩm đã chỉ dẫn, cho vào bình nón nút mài đã được làm khô hoặc được tráng bằng acid acetic băng (TT), nếu không chỉ dẫn khác, hòa tan trong 15 ml cloroform (TT).
Thêm từ từ 25,0 ml dung địch iod bromid (TT), đậy nút, nếu không có chỉ dẫn khác, để yên trong chễ tối 30 min, thỉnh thoảng lắc. Thêm 10 ml dung dich kali iodid 10% (TT) và 100 ml nước cất.
Chuẩn độ bằng dungdịch natri thiosulfat 0,1 N (CD), lắc mạnh cho đến khi dung dịch có màu vàng nhạt, thêm 5 ml dung dịch h ôtinh bột (TT) và tiếp lục chuẩn độ chậm cho đến khi dung dich mất màu. Song song tiến hành một mẫu trắng.
- - Chỉ sốiod= [1,269 x(b_—-a)]/P
Trong đó: a là số ml dung dịch natri thiosulfat 0, 1 N (CĐ) đã dùng trong mẫu thử b là số ml dung địch natri thiosulfat 0, 1 N (CĐ) dùng trong mẫu trắng
p là lượng chế phẩm đem thử (g).
* 'Tài liệu tham khảo:
TCVN 6128 (ISO 661), D'âi mỡ động vật và thực vật - Chuẩn bị mẫu thử.
TCVN 485I (ISO 3696), Nước dùng để phân tích trong phòng thử nghiệm - Yêu c3 kỹ thuật và phương pháp thử.