Chương 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.4 Tổng quan về cơ sở giết mổ tập trung thành phố Cần Thơ
Lò giết mổ thuộc ấp Thới Nhật, xã An Bình, quận Ninh Kiều, Thành Phố Cần Thơ, cách trung tâm Thành Phố 3,5km, nằm trên quốc lộ 91B, ven sông Rạch Ngỗng, vị trí này thuận tiện cho việc lưu thông bằng đường bộ và đường sông. Cơ sở giết mổ cung cấp thịt heo cho các chợ ở quận Ninh Kiều, Bình Thủy, Cái Răng, một số quận huyện khác và siêu thị.
Thiết kế xây dựng của cơ sở giết mổ
Đây là cơ sở giết mổ có quy mô lớn nhất thành phố Cần Thơ, trung bình giết mổ khoảng 300-400 con/ngày. Diện tích tổng thể khoảng 16.500 m2, trong đó diện tích khu nhốt gia súc chờ giết mổ 3.000 m2; khu giết mổ là 1.800 m2; khu sản xuất súc sản là 900 m2; nhà làm việc, cấp nước, kho chứa chất đốt là 400m2; chuồng cách ly thú bệnh là 100 m2; hệ thống ao xử lý nước thải (biogas) là 6.800 m2; lối đi nội bộ, cây xanh là 3.500 m2.
Sơ đồ 2: Bố trí tổng quan cơ sở giết mổ thành phố Cần Thơ
Từ cổng vào có hố nước sát trùng. Bố trí ánh sáng trong khu giết mổ là đầy đủ. Khu vực hạ thịt có nền làm bằng xi măng, có kệ giết mổ, tường váng gạch men, bàn pha lóc thịt bọc inox, có hệ thống móc treo thịt, chảo và lò nấu nước cạo lông heo, hồ chứa nước rửa thân thịt và các dụng cụ giết mổ
1: cửa ra vào ô giết mổ
2: cửa chuyển heo vào ô giết mổ 3: kệ chọc tiết
4: hố trụng 5: kệ giêt mổ
6: hồ nước sử dụng cho giết mổ
7: nơi làm phủ tạng 8: hệ thống móc treo 9: bàn pha lóc thịt
10: hệ thống nướcgiếng khoan 11: khu dự trử heo
Sơ đồ 3: Cách bố trí trong một ô giết mổ
Quy trình giết mổ tại cơ sở giết mổ
Nguồn heo cho giết mổ tại cơ sở giết mổ tập trung thành phố Cần Thơ chủ yếu là thu mua trong thành phố Cần Thơ, Sóc Trăng, Hậu Giang, Tiền Giang, Long An và các tỉnh lân cận khác. Heo được chuyển về cơ sở giết mổ bằng đường bộ hoặc đường thủy. Mỗi ngày nhân viên thú y sẽ kiểm dịch đàn heo nhập vào, đánh dấu heo mới nhập vào và heo lưu chuồng từ ngày trước nếu có. Chú ý các biểu hiện lâm sàng của đàn heo với các bệnh lỡ mồm long móng, dịch tả, phó thương hàn, tụ
huyết trùng để kịp thời cách ly những con bệnh. Trước khi giết mổ, heo được nghỉ ngơi và ngừng ăn từ 12- 24 giờ, được tắm rửa sạch sẽ.
Quy trình giết mổ theo quy trình bán thủ công. Heo được dội rửa rồi chọc tiết, cho vào hồ trụng, cạo lông, tách phủ tạng, rửa và treo lên móc chẻ đôi thân thịt rồi cho cán bộ thú y kiểm tra và đóng dấu thân thịt không có dấu hiệu bệnh bất thường.
Sơ đồ 4: Quy trình giết mổ gia súc tại lò giếtmổ tập trung thành phố Cần Thơ
Nguồn nước sử dụng cho giết mổ là nước giếng khoan đượcqua hệ thống lọc và khử phèn vào cho vào trong hồ chứa.
Dụng cụ giết mổ được trang bị đầy đủ phục vụ tốt cho công tác giết mổ.
Hệ thống sử lý chất thải: theo hệ thống cống thoát dọc theo sau các dãy chuồng dự trữ và khu giết mổ dẫn đến khu chứa nước thải và được xử lý bằng phương pháp biogas, đặt ở cuối khu vực lò mổ. Nước thải từ biogas được xử lý tiếp thông qua các ao sinh học trước khi thải ra môi trường.
Chọc tiết
Cạo lông
Tách phủ tạng
Rửa
Heo
Treo lên móc
Chẻ đôi thân thịt
Thú y kiểm tra và đóng dấu
Hố trụng
Bàn pha lóc
Ra thịt
Công nhân giết mổ: có đội ngũ công nhân có kỹ thuật và kinh nghiệm trong giết mổ, giết mổ theo quy trình giết mổ bán thủ công. Công nhân trực tiếp làm việc từ khoảng 1- 5 giờ sáng.
Mô hình một lò giết mổ gia súc tốt sẽ đảm bảo cho công tác vệ sinh và kiểm soát giết mổ. Điều đó có nghĩa là cơ sở hạ tầng, sơ đồ bố trí và trang thiết bị phải phục vụ cho việc điều hành hiệu quả về vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra cần quan tâm đến việc sử dụng đội ngũ công nhân bảo trì lành nghề để đảm bảo dụng cụ cơ giới luôn sạchsẻ, sắc bén và hoạt động tốt.
Chương 3