Phương pháp kiểm nghiêm: cần xác định các chỉ tiêu sau:
a) Hàm lượng tro toàn phan:
Nguyên lý: Dùng sức nóng ( 550 - 600°C ) nung cháy hoàn toàn các chất hữu cơ. Phần còn lại đem cân và tính ra phần trăm tro có trong thực phẩm.
Chén nung bằng sứ; bếp điện; lò nung điều chỉnh được nhiệt độ; cân phân tích; bình hút âm; bột mi;
HNO;đđ hoặc H;O;10% thé tích.
Nung chén sứ đã rửa sạch ở lò nung tới 550 - 600°C đến trọng lượng không đổi. Dé nguội ở bình hút âm, vả cân ở cân phân tích chính xác đến 0,0001g.
Cho vào chén sử 5g bột mi. Cân tắt củ ở cân phân tích với độ chính xác như trên. Cho tắt cả vào lò nung và tăng nhiệt độ từ từ cho đến 550 - 600°C. Nung cho đến tro trắng. nghĩa là đã loại hết các chất hữu cơ, khoảng tử 6 - 7 h.
33
Trường hợp còn tro đen, lay ra dé nguội. cho thêm vài giọt HạO;10%% thê tích
hoặc HNO, dd và nung lại cho đến tro tring.
Dé nguội trong bình hút âm va cân cho tới trọng lượng không đôi.
& qua thực
Ham lượng tro toan phan (%) tính bằng công thức:
(G2-G). 100 XI=
(G1-G})
Trong đó: G = trọng lượng của chén tính bằng g.
GI = trọng lượng của chén và mẫu thử tỉnh bằng g.
G2 = trọng lượng của chén va trọng lượng của tro trắng
sau khi đã nung và cân tới trọng lượng không đôi (g) Lam 3 lần, lắy giá trị trung bình.
Kết quá được trình bày ở bảng 1.
b) Hàm lượng tro tan trong nước:
Dụng cụ,vật liệu và thuốc thử: phéu lọc, giấy lọc, chén sứ, nỗi cách thủy, tủ
sấy va các dụng cụ, vật liệu như phần xác định ham lượng tro toàn phan.
Tiền hành thử:
Hòa tan tro toàn phan vào nước cắt sôi. Lọc qua giấy lọc. Hứng dich lọc vào một chén sử đã nung. để nguội và cân sin. Rửa lại phan tro không tan, giấy
lọc và phéu bằng nước cất sôi nhiều lin. Dịch lọc đồn cả vào chén sứ. Cô khô ở nỏi cách thủy, sấy khô ở 100 - 101°C. Nung đến tro trắng ở 550 - 600°C
trong 30 phút. Dé nguội trong bình hút ắm.Cân ở cân phân tích chính xác đến
0.000 1g.
Hàm lượng tro tan trong nước (3%) tinh bằng công thức:
(G2-G).100 X2=
Trong đó: G = trọng lượng của chén tính bằng g.
G2 = trọng lượng của chén và tro tan trong nước tỉnh bằng g.
P = trọng lượng của mẫu thử tinh bằng g.
Lam 3 làn, lấy giá trị trung binh.
Kết qua được trình bay ở bảng 1.
©) Hàm lương tro không tan trong nước:
Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử: giống như ở phần xác định hàm lượng tro
toàn phần và hàm lương tro tan trong nước.
Tiền hành thử:
Sau khi đã hòa tan phẳn tro tan trong nước bằng nước cắt sôi; rửa phần
không tan còn lại, rồi lọc trên giấy lọc không tro. Dùng nước cất đun sôi rửa
phần tro không tan trên giấy lọc và cho toàn bộ vào chén sứ di nung, dé nguội và cân sẵn. Cô khô trên bếp điện. Say khô ở 100 - 101°C. Nung đến tro trắng trong lò nung. Dé nguội trong bình hút 4m. Cân ở cân phân tích chính xác đến
0,0001g.
Kết quả thực nghiệm:
Hàm lượng tro không tan trong nước (%) tinh bằng công thức:
(G3-G). 100
X3=
P
trong đó: G= trọng lượng của chén tinh bằng g.
G3 = trọng lượng của chén và tro không tan trong nước tinh bằng g.
P = trọng lượng của mẫu thử tính bằng g.
Ham lượng tro không tan trong nước có thẻ tinh bằng công thức:
X3=XI-X2
Trong đó: XI = hàm lượng tro toàn phân 5
X2 = hàm lượng tro tan trong nước .
35
Với mẫu bột mì đang kiểm nghiệm . có :
XI = 0,65 + 0/2425 (%); X2 = 0,158 + 0.1026 (%) Vậy, X3 = 0,492 + 0.13 (%)
đ) Hàm lượng tro không tan trong HCI:
Nguyên lý: Những chat bản lẫn vào trong thực phâm là những chất không hòa tan trong HCL Sau khi lọc, phần không hòa tan trong HCI
được rửa sạch, nung va can, từ đó tinh ra % chất bản.
D at ligy và thuốc thứ:
Cac đụng cụ, vật liệu thông thưởng của PTN.
DDHCI 4N; dd HNO.đđ; dd AgNO, 0,1N.
Tiền hảnh thử :
Hòa tan tro toàn phan của bột mỉ vào 25ml HCI 4N. Dé nóng ở nồi cách thủy sôi trong 10 — 15 phút. Thành phần không tan được lọc trên giấy lọc.
Rửa kỳ với nước cất sdi cho đến khi nước lọc không còn HCI 4N; thử bằng
cách cho vài giọt nước lọc tác dung với một it dd HNO;đđ và vài giọt dd
AgNO, 0,1N mà không thay kết tủa trắng là được. Rửa phan tro không tan
trong HCI trên giấy lọc bằng nước cắt dun sôi; cho toàn bộ vào một chén sứ đã nung khô, để nguội va cân sẵn. Say trong tủ sấy ở 100 — 101°C trong 10
phút. Nung trong lò nung tới 550 - 600°C trong 30 phút. Dé nguội trong bình hút âm. Cân trên cân phân tích chính xác đến 0,0001g.
Hàm lượng tro không tan trong HCI (%) tính bằng công thức:
( G4 - G).100
X4=
P
Trong dé: G = trọng lượng của chén tính bang g.
G4 = trọng lượng của chén va của tro không tan trong
HC] tỉnh bing g.
P = trọng lượng của mau thứ tinh bằng g.
36
Lam 3 lần, lay giá trị trung bình.
Kết quá được trình bảy ở bang 1.
BANG I
Gig) | 36.7727 | 36.7730 | 36.7739
Ham lượng | GI(g) | 41,7677 41,7698 0,2425 | XI =
tro toàn
ere oa |BSST |SHS5 | Ws
Hàm lượng | G2(g) | 48.9965 | 48,9970 | 48,9975 | 48,9910
womans [RO [S| s Ƒ s | s
ee [GIG [GIE [or
Hôm
woking [RO [SS [ss
i
HCl
Nhận xét chung: Nhìn vào bảng kết quả trên, tôi nhận thay các giá trị tìm được ớ mỗi chỉ tiêu của mẫu bột mỉ cho sai số hợp lý, có thé chấp nhận được.
X2=
0,158+0,1026(%)
X4=
0,002+5.107(%)
37