Quá trình này xảy ra trên khắp các đoạn của ống tiêu hóa nhằm lấy thức ăn, biến đổi, phân giải thức ăn thành các chất đơn giản dễ hấp thu.
2.1.Tiêu hóa ở miệng
Bao gồm lấy thức ăn, nhai, nhai lại, nuốt.
+ Cách lấy thức ăn, nước uống: tùy từng loài gia súc mà có cách lấy thức ăn và nước uống khác nhau.
- Lợn dùng mõm cứng (hàm trên) cày dũi đất tìm kiếm thức ăn, dùng hàm dưới, lưỡi đưa thức ăn vào miệng.
-Trâu bò: lƣỡi cứng, nhám dùng để vơ cỏ, rơm đƣa vào miệng, sau đó ngậm miệng cắt đứt cỏ.
- Ngựa: môi trên và dưới dài, mềm mại dễ cử động. Ngựa dùng hai môi trên để lấy thức ăn, các răng cửa để cắt đứt thức ăn.
- Dê, cừu: lấy thức ăn giống ngựa và môi trên có khe hở giúp gậm đƣợc cỏ ngắn hơn.
- Chó: lấy thức ăn bằng răng cửa, xé bằng răng nanh, dùng lưỡi hắt nước vào miệng.
+ Nhai:
- Ở lợn: nhai là sự vận động lên xuống và đƣa qua lại sang phải và sang trái của hàm dưới.
- Ở trâu bò: nhai là đưa hàm dưới gặp hàm trên và sang hai bên để nghiền nát thức ăn. Khi thức ăn được tẩm nước bọt đã mềm, động tác nuốt đưa thức ăn xuống dạ cỏ. Trâu, bò có phản xạ nhai lại, thời gian nhai lại: sau khi ăn, nhai lại lần đầu khoảng 30 – 70 phút (đối với trâu, bò), 20 – 45 phút (với dê, cừu) vật bắt đầu nhai lại (nhất là lúc nghỉ ngơi). Thời gian nhai lại khoảng 40 – 50 phút, nghỉ 30 – 60 phút động vật lại tiếp tục nhai lại. Một ngày đêm trâu bò nhai lại từ 6 – 8 lần. Bê, nghé đã ăn cỏ khoảng 16 lần, tổng thời gian nhai lại khoảng 7 giờ.
- Đặc điểm tuyến nước bọt:
Lượng tiết: Nước bọt tiết nhiều nhất khi gia giúc ăn, ngoài bữa ăn lượng tiết ít hơn.
Số lượng và tính chất nước bọt phụ thuộc và số lượng và thành phần, tính chất của thức ăn. Ví dụ: ăn thức ăn khô nước bọt tiết ra nhiều hơn. Lợn một ngày đêm tiết ra 15lít, ngựa 40lít, trâu bò 60lít.
+ Nuốt:
Là một phản xạ phức tạp có sự phối hợp của 3 bộ phận: màng khẩu cái, cơ yết hầu, sụn tiểu thiệt của thanh quản.
Đầu tiên thức ăn sau khi nhai lại đƣợc lƣỡi nâng lên áp sát vòm khẩu cái và mặt trên gốc lƣỡi.
Khi nuốt màng khẩu cái uốn cong lên trên, về phía sau để đóng kín đường lên mũi và ngừng thở.
Sụn tiểu thiệt uốn cong về phía sau đóng kín đường thanh quản và không cho thức ăn rơi xuống.
Cơ yết hầu co rút đẩy thức ăn rơi xuống thực quản.
2.2. Tiêu hóa ở dạ dày
2.2.1.Tiêu hóa ở dạ dày đơn
Dạ dày là nơi chứa thức ăn, cũng là nơi biến đổi thức ăn về mặt cơ học và hóa học.
+ Tiêu hóa cơ học: thức ăn khi xuống dạ dày sẽ đƣợc nghiền nát, nhào trộn và thấm đều vào dịch vị, do sự co bóp của các cơ dạ dày và tiết dịch vị của các tuyến. Sau đó nó đƣợc đƣa xuống tá tràng từng đợt do sự đóng mở của van hạ vị
+ Tiêu hóa hóa học:
Tiêu hóa hóa học thức ăn trong dạ dầy đơn nhờ men tiêu hóa có trong dịch vị do tuyến dạ dầy tiết ra. Thức ăn đạm (Protein) dưới tác dụng của men pép xin thành các dạng đơn giản Am bu mo và po li pép tít. Mỡ trong dạ dầy hầu nhƣ chƣa đƣợc tiêu hóa do men tiêu hóa chƣa hoạt động.
2.2.2. Tiêu hóa ở dạ dày kép + Tiêu hóa thức ăn ở dạ cỏ:
- Tiêu hóa cơ học: nhờ nhu động của dạ cỏ thức ăn đƣợc nhào trộn giúp cho hệ vi sinh vật có trong dạ cỏ lên men sinh hơi để tiêu hóa thức ăn.
- Tiêu hóa học:
Tiêu hóa hóa học thức ăn trong dạ cỏ chủ yếu nhờ hệ vi sinh vật: gồm thảo phúc trùng, vi khuẩn và nấm. Chúng theo thức ăn vào dạ cỏ gặp điều kiện yếm khí (không có oxy) môi trường kiềm và độ ẩm, nhiệt đột thích hợp sinh sôi phát triển. Chúng có vai trò quan trọng tiêu hóa các chất sau:
* Tiêu hóa tinh bột và đường:
Tinh bột dưới tác dụng của men do vi sinh vật tiết ra sẽ phân hủy thành đường đơn ( glucoza ) đƣợc vi sinh vật sử dụng một phần, phần còn lại đƣợc cơ thể trâu, bò hấp thu
* Tiêu hóa chất xơ:
Chấy xơ ( cỏ, rơm, rạ) dưới tác dụng của men tiêu hóa chất xơ do vi sinh vật tiết ra, đƣợc phân giải thành a xít béo bay hơi, khí các bon níc (CO2) và khí mê tan (CH4)
Axit béo bay hơi nhƣ axit a xê tic, pờ rô pi ô níc, bu ty ric đƣợc thấm qua thành dạ cỏ rồi vào máu đến gan và các mô bào của trâu bò là nguồn cung cấp năng lƣợng cho trâu bò hoạt động.
* Tiêu hóa chất đạm (Protein): protein trong thức ăn đƣợc vi sinh vật phân giải thành Po li pép tít, di pép tít, axit a min và A mô ni ác (HN3) dùng cho bản thân chúng. Khi xuống dạ múi khế, vi sinh vật đƣợc tiêu hóa thành nguồn protein cho trâu, bò.
Vi sinh vật tổng hợp đƣợc vitamin nhóm B, vitamin K đƣợc vật chủ (trâu, bò) sử dụng.
Quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ cỏ của vi sinh vật, tạo ra khí CO2, CH4
các khí này đƣợc thoát ra ngoài nhờ phản xạ ợ hơi của con vật, vì một lý do nào đó hơi không thoát ra mà tích lại trong dạ cỏ sẽ gây bệnh chướng hơi dạ cỏ ở trâu, bò.
+ Tiêu hóa ở dạ tổ ong: là nơi vận chuyển, sàng lọc thức ăn, chứa thức ăn lỏng.
+ Tiêu hóa ở dạ lá sách: là nơi nghiền ép thức ăn sau khi nhai lại để chuyển xuống dạ múi khế. Phần mềm lỏng xuống trước, phần khô cứng tiếp tục được nghiền ép ở dạ lá sách, nước, axit được hấp thu mạnh.
+ Tiêu hóa ở dạ múi khế: đƣợc coi là dạ dày chính thức của loài nhai lại, làm chức năng tiêu hóa cơ học và tiêu hóa hóa học nhƣ dạ dày đơn.
2.3. Tiêu hóa ở ruột non 2.3.1.Tiêu hóa cơ học
Nhờ nhu động của ruột non, thức ăn tiếp tục đƣợc nghiền nhỏ, trộn đều với dịch ruột, dịch tụy, dịch mật và đƣợc di chuyển trong ruột non để tiêu hóa hóa học trước khi chuyển xuống ruột già.
2.3.2.Tiêu hóa hóa học
Thức ăn (chưa được tiêu hóa hoàn toàn ở dạ dày) xuống ruột non dưới tác động của các men tiêu hóa có trong dịch mật, dịch tụy, dịch ruột sẽ phân giải hoàn toàn thành các chất đơn giản nhất để hấp thu qua niêm mạc ruột, vào máu đi nuôi cơ thể.
+ Dịch mật:
Dịch mật do tê bào gan tiết ra liên tục đƣợc tích trữ trong túi mật, theo ống dẫn mật đổ vào tá tràng 10 – 15 phút trước khi ăn. Ở ngựa, chuột, lạc đà, bồ câu không có túi mật thì theo ống dẫn đổ thẳng vào tá tràng.
Dịch mật hơi nhớt, vị đắng, màu vàng sẫm ở gia súc ăn cỏ, vàng xanh ở gia súc ăn thịt do sắc tố mật tạo nên.
Tác dụng:
- Kích thích ruột nhu động.
- Trung hòa axit trong thức ăn từ dạ dày xuống.
- Cắt mỡ thành các hạt nhỏ (nhũ tương hóa mỡ) để men tiêu hóa mở (lipaza) tác động có hiệu quả.
- Làm tăng tác dụng của các men tiêu hóa mỡ, bột đường, chất đạm có trong dịch ruột.
- Tăng hấp thu mỡ trong ruột non
+ Dịch tụy do tuyến tụy tiết ra đƣợc đổ vào ruột non để tiêu hóa thức ăn.
Trong dịch tụy chứa nhiều men tiêu hóa chất đạm Tờ ríp xin, ki mô tờ ríp xin, men tiêu hóa chất bột đường Sác ca rô za và men tiêu hóa mỡ li pa za
+ Dịch ruột do tuyến ruột tiết ra, chứa nhiều men tiêu hóa chất đạm, chất bột đường và mỡ.
+ Kết quả tiêu hóa ở ruột non
Thức ăn trong ruột non hầu nhƣ đƣợc tiêu hóa hoàn toàn thành những chất đơn giản nhất cơ thể có thể sử dụng được cụ thể. Chất đạm (protein) dưới tác dụng của men tiêu hóa (tripxin và kimotripxin) thành a xít amin. Chất bột đường dưới tác dụng của men Amilaza thành đường đơn Glucoza. Chất mỡ dưới tác dụng của mên tiêu hóa lipaza thành a xít béo và glyxezin. Những chất này tạo thành một huyễn dịch gọi là dƣỡng chấp đƣợc hấp thu qua niêm mạc ruột vào máu để đi nuôi cơ thể. Chất cặn bã được đưa xuống ruột già, tại đây nước được ruột già hấp thu, chất cặn bã được đóng khuân trước dưa ra ngoài qua hậu môn.
2.4. Quá trình hấp thu 2.4.1.Cơ quan hấp thu
Suốt chiều dài ống tiêu hóa chỉ có 3 cơ quan hấp thu là dạ dày, ruột non và ruột già.
- Dạ dày: dạ dày đơn hấp thu nước, rượu là chủ yếu, một ít đường glucose và khoáng, lí do vì chất nhày muxin phủ kín niêm mạc dạ dày.
Dạ dày loài nhai lại ngoài các chất trên còn hấp thu đƣợc axit béo bay hơi.
- Ruột non: là cơ quan hấp thu chủ yếu các chất dinh dƣỡng của cơ thể vì:
Niêm mạc có nhiều nếp gấp làm tăng diện tích tiêu hóa hấp thu.
Niêm mạc tạo thành các lông nhung đƣợc phủ bởi tế bào biểu mô có vi nhung tăng khả năng tiêu hóa hấp thu thức ăn.
Chính giữa lông nhung có động mạch, tĩnh mạch và mạch bạch huyết dễ dàng tiếp nhận các chất từ tế bào biểu mô thấm vào.
- Ruột già: ruột già hấp thu được nước, muối khoáng, glucose, axit béo bay hơi khí CH4 , H2S.
2.4.2. Đường vận chuyển chất dinh dưỡng
- Nước, khoáng, vitamin tan trong nước, đường đơn, amino axit, 30% axit béo và glyxerin được hấp thu theo con đường máu.
- Vitamin tan trong dầu, 70% axit béo và gluxerin hấp thu và vận chuyển theo con đường bạch huyết..
Đường đi: các tĩnh mạch niêm mạc ruột hấp thu các chất dinh dưỡng đổ về tĩnh mạch ruột, ở dạ dày đổ về tĩnh mạch dạ dày, các tĩnh mạch này đổ vào tĩnh mạch cửa vào gan để đƣợc lọc sạch, khử độc, tiêu diệt vi khuẩn rồi đổ vào tĩnh mạch chủ sau về tim đi nuôi cơ thể. Đường bạch huyết cuối cùng đổ về tim.
2.4.3.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, hấp thu
Quá trình tiêu hóa, hấp thu ở gia súc chịu ảnh hưởng các yếu tố sau:
- Tình trạng sức khỏe của con vật: vật khỏe mạnh, không có tổn thương bệnh lý đường tiêu hóa sẽ tiêu hóa, hấp thu tốt.
- Chất lƣợng thức ăn và kỹ thuật chế biến tốt.
- Thành lập các phản xạ có điều kiện khi cho ăn sẽ tăng tính thèm ăn, kích thích tiết dịch.nhƣ; Ăn đúng giờ, đúng bữa, đủ khẩu phần, đủ chất dinh dƣỡng có thời gian nghỉ ngơi hợp lý.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành:
I. Câu hỏi:
1, Trình bày vị trí, cấu tạo xoang miệng và các bộ phận trong xoang miệng gia súc.
2. Trình bày vị trí, cấu tạo và chức năng sinh lý thực quản gia súc.
3. Trình bày vị trí, cấu tạo và tiêu hóa thức ăn ở dạ dầy đơn.
4. Trình bày vị trí, cấu tạo và tiêu hóa thức ăn ở ruột non.
5. Trình bày quá trình hấp thu và vận chuyển thức ăn ở đường tiêu hóa.
II. Bài tập thực hành.
Bài 1: Nhận biết vị trí, hình thái, cấu tạo hệ tiêu hóa lợn + Mụcđích
- Xác định đƣợc vị trí, hình thái, cấu tạo: xoang miệng, thực quản, dạ dầy, ruột, gan, tuyến tụy của lợn trên tiêu bản sống.
+ Nội dung: nhận biết vị trí, hình thái, cấu tạo hệ tiêu hóa lợn - Xoang miệng.
- Thực quản - Dạ dầy.
- Ruột - Gan :
- Tuyến tụy + Nguồn lực
- Tranh ảnh, mô hình về vị trí, hình thái, cấu tạo hệ tiêu hóa lợn.
- Tiêu bản ngâm formol.
- Lợn thí nghiệm.
+ Cách thức tổ chức:
- Hướng dẫn mở đầu: giáo viên hướng dẫn vị trí, hình thái, cấu tạo đại thể:
xoang miệng, hầu, thực quản, dạ dầy, ruột, gan và tuyến tụy lợn trên tiêu bản và động vật thí nghiệm, học viên quan sát.
- Hướng dẫn thường xuyên: phân lớp thành từng nhóm nhỏ 3-5 học viên, mỗi nhóm quan sát trên mô hình, tiêu bản, tranh ảnh và trên cơ thể động vật thí nghiệm về vị trí, hình thái, cấu tạo đại thể hệ tiêu hóa lợn. Giáo viên theo dõi và sửa lỗi trong quá trình thực hiện của học viên
+ Thời gian hoàn thành: 2 giờ.
+ Phương pháp đánh giá: Giáo viên phát phiếu trắc nghiệm cho học viên điền vào ô trả lời, đối chiếu với đáp án.
+ Kết quả và sản phẩm cần đạt đƣợc: Xác định đúng vị trí, hình thái, cấu tạo xoang miệng, hầu, thực quản, dạ dầy, ruột, gan, tuyến tụy trên tiêu bản, động vật thí nghiệm.
Bài 2: Nhận biết vị trí, hình thái, cấu tạo dạ dầy kép ở trâu, bò + Mục đích:
- Xác định đƣợc vị trí, hình thái, cấu tạo đại thể dạ dầy kép trên cở thể trâu, bò.
+ Nội dung:
- Nhận biết vị trí, hình thái dạ dầy kép trên cơ thể trâu, bò.
- Nhận biết cấu tạo về mặt giải phẫu dạ dầy kép.
+ Nguồn lực
- Tiêu bản dạ dầy kép ngâm formol . - Mô hình, tranh ảnh dạ dầy kép.
- Động vật thí nghiệm.
- Dụng cụ thú y, bảo hộ lao động.
+ Cách thức tổ chức:
- Hướng dẫn mở đầu: giáo viên hướng dẫn vị trí, hình thái, cấu tạo dạ dầy kép trên tiêu bản và bê thí nghiệm.
- Hướng dẫn thường xuyên: phân lớp thành từng nhóm nhỏ 3-5 học viên, mỗi nhóm quan sát trên tiêu bản, động vật thí nghiệm và tranh ảnh về vị trí, hình thái, cấu tạo dạ dầy kép trâu, bò. Giáo viên theo dõi và sửa lỗi trong quá trình thực hiện của học viên
+ Thời gian hoàn thành: 2 giờ.
+ Phương pháp đánh giá: Giáo viên phát phiếu trắc nghiệm cho học viên điền vào ô trả lời, đối chiếu với đáp án.
+ Kết quả và sản phẩm cần đạt đƣợc: Xác định đúng vị trí, hình thái, cấu tạo của dạ dầy kép trên tiêu bản và động vật thí nghiệm.
C. Ghi nhớ:
- Tiêu hóa ở dạ cỏ chủ yếu do hệ vi sinh vật trong dạ cỏ đảm nhiệm - Tiêu hóa và hấp thu thức ăn ở ruột non gia súc là chủ yếu và triệt để.
- Gan ở động vật là tuyến tiêu hóa, vì tiết ra dịch mật để nhũ hóa và tiêu hóa mỡ trong thức ăn.