11.1 Tuyển dụng
Trong tuyển dụng nhân sự Nhà hàng nên dựa vào yêu cầu thực tế và kinh nghiệm của nhà tuyển dụng. Trong nhà hàng, việc thiếu kinh nghiệm không phải là một lý do để chúng ta từ chối ứng viên. Nếu gặp một ứng viên thiếu kinh nghiệm nhƣng có thiện chí, có lòng đam mê đối với “nghề phục vụ người khác” hãy mạnh dạn cho anh ta một cơ hội. Qua thời gian thử việc, nếu anh ta/chị ta làm việc tốt, hoặc sẽ tốt, hãy giữ anh ta/chị ta hoặc ngƣợc lại. Nhà hàng cũng nên đƣa ra thời gian thử việc hợp lí, thời gian đề xuất là 2 tháng đối với nhân viên mới, chƣa có kinh nghiệm và 01 tháng đối với nhân viên đã có kinh nghiệm. Với thời gian thử việc nhƣ thế này, nếu ai không làm tốt công việc, ta có thể cho nghỉ việc mà không phải lo ngại các vấn đề phát sinh liên quan đến pháp lý. Đối với vị trí bếp trưởng, có thể thời gian thử việc chỉ là 01 tháng hoặc ngắn hơn. Chỉ tuyển dụng những bếp trưởng có kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng ít nhất là 3 sao trở lên và đáp ứng yêu cầu công việc của Nhà hàng. Tiến hành thử tay nghề bếp trưởng thông qua việc nấu thử các món ăn mà nhà hàng Thế Giới Biễn sẽ phục vụ thực khách để kiểm tra khả năng, tay nghề người lao động, tránh tình trạng tuyển dụng rồi mà tay nghề, kỹ năng, kỹ thuật chế biến món ăn của bếp trưởng không đáp ứng yêu cầu của nhà hàng, lúc đó tiến hành sa thải thì sẽ gây rất nhiều khó khăn cho nhà hàng. Phương pháp tối ưu nhất vẫn là thử tay nghề, kỹ năng, kỹ thuật của bếp trưởng trước khi tuyển dụng.
11.2 Huấn luyện, đào tạo
Để có đƣợc một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp chúng ta cần có kế hoạch đào tạo thường xuyên và hiệu quả. Nhà hàng xác định việc huấn luyện nhân viên không phải là công việc ngày một, ngày hai mà là cả một quá trình. Giai đoạn đầu là huấn luyện các kỹ
năng, thao tác, và phong thái làm việc, phục vụ cần có để nhân viên có thể đáp ứng công việc trước mắt. Thời gian huấn luyện chuyên môn (bao gồm cả tập huấn về kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm) nên kéo dài khoảng 01 tháng là lý tưởng. Huấn luyện, đào tạo nhân viên đúng cách ngay từ đầu là việc làm hết sức quan trọng và cần thiết. Trong quá trình kinh doanh, Nhà hàng sẽ chú ý duy trì, tiến hành thêm các buổi huấn luyện chuyên môn theo yêu cầu công việc thực tế, bao gồm cả huấn luyện khi nhà hàng ứng dụng trang thiết bị, hoặc công nghệ mới tùy thuộc vào từng vị trí. Điểm bắt đầu tốt nhất trong chương trình huấn luyện là phong cách, thái độ phục vụ và về các món ăn, thức uống phục vụ trong nhà hàng bao gồm các công việc cụ thể nhƣ:
Cách thức chào đón khách (lịch thiệp, thân thiện, nhận diện khách bằng tên riêng của họ).
Giới thiệu thực đơn, ghi món ăn.
Cung cấp thực đơn rƣợu cho khách, huấn luyện cho phục vụ kiến thức nhất định về các loại rƣợu mà nhà nhà phục vụ cùng nhƣ kỹ thuật phù hợp để phục vụ khách.
Nhận món và phục vụ món
Đƣa phiếu tính tiền và thực hiện quy trình thu tiền đúng nhƣ Nhà hàng quy định (Phục vụ thu tiền hay thu ngân thu tiền).
Thường xuyên mở các khóa đào tạo nhân sự chuyên nghiệp tại Nhà hàng để giúp nhân viên nắm vững công việc được phụ trách, các dịch vụ tại Nhà hàng, môi trường làm việc, văn hóa doanh nghiệp, chế độ làm việc và các chính sách khen thưởng… để nhân viên có thể tự hào khi giới thiệu về Nhà hàng Thế Giới Biển. Dịch vụ khách hàng: Giúp nhân viên hiểu rõ về tầm quan trọng của khách hàng - nắm bắt tốt tâm lý khách hàng, hiểu rõ mong muốn của khách hàng khi đến với Nhà hàng Thế Giới Biển, giải quyết những phàn nàn của khách hàng về các dịch vụ tại nhà hàng. Thường xuyên đào tạo nghiệp vụ, bàn, bar, giao tiếp, cách lấy order,… nhằm nâng nhân viên lên đẳng cấp chuyên nghiệp hơn mỗi ngày. Đưa thương hiệu nhà hàng ngày càng đi lên. Tổ chức các buổi dã ngoại để tăng tinh thần đoàn kết trong tập thể, làm cho nhân viên yêu thích công việc và giữ đƣợc hình
ảnh đẹp của công ty. Tóm lại, việc đầu tƣ thích đáng cho việc huấn luyện và đào tạo nhân sự chỉ ra rằng, nhà hàng xem nhân viên là tài sản quý, là nhân tố quan trọng tạo thành công cho nhà hàng. Bản thân người lao động thì cảm thấy được tôn trọng, thấy được cơ hội hoàn thiện bản thân, nâng cao kỹ năng nghề nghiệp và cơ hội thăng tiến khi làm việc tại Nhà hàng từ đó sẽ gắn bó lâu dài và cống hiến cho Nhà hàng.
11.3 Kế hoạch nhân sự
Với quy mô của nhà hàng Thế Giới Biển, ƣớc tính nhân sự cần thiết cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng bao gồm các vị trí sau:
TT VỊ TRÍ/CHỨC DANH SỐ LƯỢNG MỨC LƯƠNG
1 Giám đốc 1 7,000,000
2 Thƣ ký, trợ lý giám đốc 1 2,500,000
3 Quản lý 2 3,000,000
4 Bếp trưởng 1 5,000,000
5 Bếp viên 2 2,500,000
6 Phụ bếp 1 1,500,000
7 Nhân viên pha chế 2 1,800,000
8 Tiếp tân 1 1,500,000
9 Kế toán quầy 1 1,800,000
10 Phục vụ bàn 7 1,500,000
12 Nhân viên kỹ thuật 1 1,500,000
13 Bảo vệ, trông xe 2 1,200,000
14 Nhân viên vệ sinh 2 1,200,000
TỔNG CỘNG: 24
Đối với từng vị trí, chức danh, chúng ta nên lập bảng mô tả chi tiết công việc, trách nhiệm để người lao động hiểu rõ và thực hiện đúng. Thường xuyên tổ chức các buổi họp mặt, báo cáo công việc nhằm khắc phục kịp thời những sai phạm xảy ra cũng nhƣ có những giải pháp phù hợp để nâng cao chất lƣợng dịch vụ của Nhà hàng. Đối với nhân
viên phục vụ, bộ phận thu ngân, tiếp tân… nhà hàng có thể tổ chức họp vào cuối mỗi tuần để đánh giá công việc, rút kinh nghiệm, nêu các sáng kiến để cải tiến dịch vụ. Đối với bộ phận bếp, tổ chức họp mặt, trao đổi kinh nghiệm. Có thể gửi bếp trưởng hoặc bếp viên đi đào tạo, nâng cao tay nghề tùy yêu cầu công việc và tình hình kinh doanh của nhà hàng. Cuối mỗi tháng hoặc quý, Nhà hàng nên tổ chức các buổi tổng kết, đánh giá công việc, khen thưởng, tuyên dương đối với những cá nhân làm tốt để khích lệ, đồng thời góp ý đối với những người làm chưa tốt để nâng cao kỹ năng nhân viên và nâng tầm chất lƣợng dịch vụ. Tuy nhiên, trong vấn đề này, nhà quản trị hoặc nhà quản lý cần chú ý một nguyên tắc vàng sau đây: Khen thưởng, tuyên dương thì công khai, đại chúng; khiển trách, phê phán thì riêng tư, tế nhị. Việc khen thưởng công khai sẽ tạo thêm động lực không chỉ cho người được khen ngợi và mà những nhân viên khác, họ cũng sẽ cố gắng hơn để đạt đƣợc vinh dự nhƣ đồng nghiệp của mình. Song song đó việc khiển trách, phê phán riêng tƣ, tế nhị sẽ cho nhân viên thấy thiện ý của nhà quản lý, cảm thấy bản thân họ đƣợc tôn trọng, từ đó có ý thức hoàn thiện bản thân để xứng đáng với vị trí mình đang đảm nhiệm và trách nhiệm đƣợc giao. Chúng ta chú ý tạo ra không khí nơi làm việc có đƣợc sự chuyên nghiệp và độ thoải mái nhất định. Công sở sẽ là không gian để cho nhân viên sáng tạo, cống hiến, hoàn thành những khát vọng sự nghiệp của họ. Làm đƣợc điều này, chúng ta đã tiến hơn nữa đoạn đường để đánh với thành công của Nhà hàng Thế Giới Biển.
PHẦN 12 KẾT LUẬN
Hiện nay, vai trò của ngành công nghiệp dịch vụ giữ vai trò quan trọng trong chính sách phát triển kinh tế xã hội của Thành phố nói riêng và cả nước nói chung. Điều này thể hiện qua chính sách tăng dần tỷ trọng ngành công nghiệp dịch vụ trong cơ cấu GPD của cả nước. Ngành công nghiệp dịch vụ du lịch - nhà hàng, khách sạn ngày càng đóng góp nhiều vào cơ cấu GDP của cả nước và góp phần quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam xinh đẹp, hiền hòa, hiếu khách với nền văn hóa lâu đời, đa dạng, phong phú và đặc sắc đến với đông đảo bạn bè quốc tế. Ngành công nghiệp nhà hàng cùng với khách sạn, du lịch là yếu tố cấu thành quan trọng của ngành dịch vụ nước nhà. Khi 3 lĩnh vực này đạt
được sự phát triển đồng bộ sẽ tạo thêm sức mạnh tổng hợp phát triển kinh tế nước nhà.
Định hướng từ nay đến năm 2020 ngành du lịch sẽ là ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước của Chính phủ là một mục tiêu hoàn toàn khả dĩ và có thể đạt được. Đấy cũng chính là yếu tố thuận lợi cho chúng ta khi bước vào thị trường. Tuy nhiên, với lượng nhà hàng mọc lên mỗi ngày, chúng ta phải đối mặt với nhiều thách thức hơn. Nhiều nhà hàng mới với những bếp trưởng tài ba liên tục xuất hiện. Mặt khác, cùng với tốc độ phát triển kinh tế xã hội của đất nước, chất lượng cuộc sống, thu nhập người Việt Nam được nâng cao, thực khách ngày càng có gu thưởng thức hơn, thích được khẳng định bản thân, thích những dịch vụ hoàn mỹ, độc đáo…Cho nên, chúng ta phải luôn độc đáo, tuyệt vời trong mọi thứ thì mới thỏa mãn đƣợc khách hàng. Điều quan trọng nhất là “đừng ngủ quên trên chiến thắng”, mà phải luôn luôn cảnh tỉnh, tìm hiểu thị trường mục tiêu đang cần gì và đáp ứng nó.
Kim chỉ nam trong hành động của Nhà hàng Thế Giới Biển là lấy việc làm hài lòng khách hàng bằng những sản phẩm hoàn hảo và chất lƣợng phục vụ tối ƣu nhất, nhằm tăng chỉ số hài lòng của khách hàng.
Để thành công trong ngành kinh doanh ăn uống, vui chơi, giải trí, tôi cho rằng lòng đam mê và tính sáng tạo là rất cần thiết. Đồng thời làm việc chăm chỉ cũng là một yếu tố cần thiết cho ngành kinh doanh này. Song, cần phải biết cách sắp xếp công việc một cách khoa học, sử dụng đúng người, đúng việc nhằm mang lại hiệu quả tối ưu nhất, vì để thành công trong ngành này thì 80% là do yếu tố con người. Thường xuyên đào tạo nhân sự, để biến họ thành những cộng sự đáng tin cậy.
Để giữ chân người tài, Nhà hàng cũng cần có những chính sách hợp lý, đây cũng là một nghệ thuật. Chúng ta nên tạo ra một môi trường làm việc năng động, lành mạnh, giúp nhân viên phát huy hết những thế mạnh của mình, tạo cơ hội cho nhân viên đƣợc đóng góp cho tổ chức, cho họ có cơ hội thăng tiến, cho họ có cảm giác “thuộc về” công ty nhằm mục đích để họ gắn bó lâu dài với công ty.
Nhà hàng chúng ta sắp khai trương nên cần một thời gian xây dựng thương hiệu làm sao cho khách hàng nhận biết thương hiệu của chúng ta, ưu điểm của chúng ta là nhà hàng mới nên sẽ khơi dậy sự tò mò hiếu kỳ của khách hàng. Các khách hàng sẽ đến thử trong