CHƯƠNG 3 CÁC HỆ THỐNG ĐƯỢC SỬ DỤNG
3.3. Công tác vệ sinh, an toàn lao động, bảo vệ môi trường, trách nhiệm xã hội của
Công tác vệ sinh:
Ở Manwah sẽ có qui định về từng loại hóa chất riêng biệt sử dụng cho mục đích vệ sinh khác nhau, mỗi khu vực sẽ có bảng qui định và hướng dẫn sử dụng hóa chất để nhân viên tiện quan sát và thực hiện đúng.
Hình 3.1 Bảng qui định và cách sử dụng hóa chất tại nhà hàng
Khu vực bếp được phân chia vệ sinh nghiêm ngặc trách tình trạng nhiễm khuẩn chéo giữa các nguyên liệu sống, chín.Ở khu vực phục vụ có trang bị xe 3 tầng để đựng dụng cụ dơ được chia thành từng công riêng biệt : công đựng chén và đĩa ăn, công đựng ly và đĩa tráng miệng, công đựng đũa, muỗng, nỉa,… Khu vực rửa chén, bát được xếp riêng với 2 máy dập làm sạch chén bằng nước sôi, nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh, sau khi rửa các loại chén, bát, đũa sẽ được phân ra từng công đựng riêng đã được qui định sẵn, mang ra khu vực phục vụ, nhân viên dùng khăn sạch lau khô và cất vào tủ đựng công dụng cụ. Trong bếp và ngoài sảnh đều có khu bồn rửa tay cho nhân viên sau khi thu dọn bàn, nhân viên rửa tay và sát khuẩn bằng cồn mới được set up lại dụng cụ sạch lên bàn.Mỗi đầu ca làm nhân viên phục vụ sẽ quét và lau sàn 1 lần, đến trưa giờ giao ca sẽ quét và lau dọn 1 lần nữa, đến khi đóng ca vẫn phải lau dọn để đảm bảo cho sàn nhà luôn trong tình trạng khô ráo và sạch sẽ. Quản lý ca sẽ là người chịu trách nhiệm giám sát công tác vệ sinh của nhân viên, đảm bảo đúng qui định và luôn giữ cho từng khu vực được sạch sẽ.
An toàn lao động:
Gian bếp là nơi để nấu nướng, chế biến món ăn là nơi tiềm ẩn không biết bao nhiêu mối nguy hiểm. Do đó, tất cả những nhân viên bếp đều phải có kiến thức về an toàn và tuân thủ đúng những nguyên tắc, quy tắc để đảm bảo an toàn trong nhà bếp và tính mạng của chính mình (Nguyễn Đức Lượng – Phạm Minh Tân, 2005).
- Qui định về phòng cháy chữa cháy
bếp đúng thời gian, nếu phát hiện hiện tượng lạ ngưng sử dụng và báo ngay cho bên kỹ thuật kiểm tra.
+ Khi nấu ăn phải có mặt ở trong bếp.
+ Để những vật dụng, nguyên liệu dễ bắt lửa phải xa bếp nấu, đặc biệt như dầu mỡ, hóa chất, bột.
+ Cần có bình chữa cháy để trong bếp. Nếu có đám cháy cần nhanh chóng tắt bếp.
Trong những trường hợp không thể kiểm soát được cần họi ngay cho cứu hỏa.
+ Ngoài ra ở các khu vực sảnh, Manwah cũng trang bị bình chửa cháy để cho trường hợp cần thiết
+ Lắp đặt hệ thống chuông báo cháy, kiểm tra và bảo trì thường xuyên
Môi trường làm việc ở nhà hàng sẽ không tránh khỏi những sự cố như bỏng, đứt tay, … nhà hàng luôn trang bị một tủ thuốc gồm các loại thuốc trị bỏng, băng gạt, băng cá nhân, thuốc đau đầu, thuốc đau bụng,.. để nhân viên dùng khi cần đảm bảo cho tình hình sức khỏe của mọi người.
Khi sơ chế, chế biến món ăn bắt buộc phải sử dụng các vật dụng sắc, bén, nhọn như dao, kéo,… Đây là những vật dụng có thể cắt vào cơ thể gây tổn thương.
– Để đảm bảo an toàn lao động trong nhà bếp, hạn chế trường hợp cắt phải tay, cần tuân thủ một số nguyên tắc dưới đây:
+ Thận trọng khi dùng các vật sắt nhọn.
+ Để dao, kéo ngay ngắn trong các ống đựng, kệ chuyên dụng, để gọn gàng một chỗ, không bày bừa để ở những nơi dễ rơi.
+ Để các dụng cụ nhà bếp có thể dễ bị vỡ như cốc thủy tinh, chén, bát bằng sành, sứ sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp.
+ Bỏ các vật dụng như bát, đĩa, ly, sức mẽ hoặc nứt. Khi chúng bị vỡ nên gói gọn gàng, tránh thương tích cho mình và người khác.
+ Khi có vật dụng bị đỗ vỡ, không thu dọn bằng tay mà cần dùng chổi, cần đi dép trong nhà, dùng đồ hót rác thu dọn thận trọng.
+ Trang bị găng tay chuyên dụng như găng tay chống cắt để nấu nướng.
- Hạn chế sự cố té ngã trong bếp, yêu cầu :
+ Sử dụng dép, giày chống trơn trượt để đi lại trong các nhà hàng, quán ăn, nhà bếp khi nấu ăn.
+ Giữ bếp khô ráo, sạch sẽ.
+ Chuẩn bị khăn khô để ở những vị trí cần thiết để nhanh chóng, dễ dàng thu dọn đồ ăn, nước, dầu mỡ vươn vãi.
- Bảo vệ môi trường, trách nhiệm của doanh nghiệp với xã hội :
Ở Golden Gate nói chung và Manwah nói riêng luôn đề cao vấn đề bảo vệ môi trường, ưu tiên sử dụng những nguyên liệu có thể tái chế được như : sử dụng ống hút bằng giấy, ly giấy, túi giấy,… Vừa qua Manwah có thực hiện chương trình “Hành tinh lẩu xanh”
với ý nghĩa “Hãy bắt đầu bảo vệ hành tinh từ những bữa ăn hằng ngày được bạn thưởng thức trọn vẹn. Ăn hết sạch mọi thức ăn trên bàn không chỉ thể hiện bạn trân trọng bữa ăn quý giá trong ngày mà còn là hành động tử tế đến với môi trường”. Khi hàng hàng không để lại thức ăn thừa trên bàn, Manwah sẽ gửi tặng 1 phần quà tặng “xanh” là những chiếc túi tote với chất liệu thân thiện với môi trường, hay những ly trà sữa đựng trong ly giấy để thay lời cảm ơn vì hành động góp phần bảo vệ môi trường xanh.