PHẦN 2: BÁO CÁO VỀ CÁC CƠ SỞ THỰC TẬP
2.4. NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THƯƠNG PHÚ - HUYỆN HƯỚNG HÓA, QUẢNG TRỊ (ngày 22/10/2018)
2.4.1 GIỚI THIỆU CHUNG
- Được đặt tại Km 19, Thôn Cợp, Xã Hướng Phùng, Huyện Hướng Hóa, Tỉnh Quảng Trị
- Công ty cổ phần Thương Phú được thành lập tháng 10 năm 2010 . Hoạt động chủ yếu là sản xuất, chế biến và kinh doanh các loại cà phê.
2.4.2. MÔ TẢ TÓM TẮT CƠ CẤU TỔ CHỨC, LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY CÀ PHÊ THƯƠNG PHÚ
2.4.2.1. Cơ cấu tổ chức
Nhà máy là doanh nghiệp tư nhân, nhân sự chủ yếu là người trong gia đình
Giám đốc
Nhân viên cơ
khí Công nhân thời Nhân viên KCS vụ
Kế toán trưởng
2.4.3. CÁC LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ MÁY, NGUYÊN VẬT LIỆU, KẾ HOẠCH VA QUY MÔ SẢN XUẤT :
- Nhà máy chủ yếu sản xuất và chế biến cà phê Arabica theo phương pháp sấy. Nguyên liệu của nhà máy khoảng 100 tấn quả tươi/ngày, sản xuất ra được 20 tấn cà phê thóc. Hoạt động trong 3 tháng từ tháng 9 đến tháng 12.
Trong các tháng còn lại bảo trì thiết bị.
- Sản phẩm chính là cà phê Arabica (thóc khô, quả chín, nhân) ngoài ra nhà máy cũng có sản xuất phân bón từ vỏ của quả cà phê.
2.4.4. KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG, SẢN XUẤT CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP TRONG KHOẢNG 3-5 NĂM GẦN ĐÂY, CÁC HẠN CHẾ, KHÓ KHĂN, THUẬN LỢI VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ MÁY
2.4.4.1. Thuận lợi
Nhà máy chế biến nằm sát vùng nguyên liệu nên thuận tiện cho việc thu mua đồng thời giảm được chi phí vận chuyển nguyên liệu.
Cơ cấu tổ chức ở nhà máy đơn giản dễ điều phối công việc.
Đội ngũ công nhân lành nghề, có kinh nghiệm.
Có hệ thống máy móc liên hoàn khép kín phục vụ cho chế biến một cách đầy đủ và hiệu quả nhất.
2.4.4.2 Khó khăn
Sự biến động về giá cả của quả cà phê trên thị trường đã phần nào ảnh hưởng đến quá trình thu mua và chế biến cà phê.
Chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào không ổn định đã và đang ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm.
2.4.5. QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT CÀ PHÊ THÓC 2.4.5.1 Sơ đồ quy trình
Tạp chất Tách tạp chất
Nguyên liệu
Xát vỏ quả
Vỏ Sản xuất phân vi Tách vỏ sinh
Bể ngâm ủ (trên 10 tiếng)
Xử lí Đánh nhớt Nhớt
Máy sàn sấy tĩnh Nước
Hố chứa
Máy sấy thùng quay
2.4.5.2. Thuyết minh quy trình
Loại quả cà phê chủ yếu là loại Arabica được nhập vào chiều tối . Nguyên liệu được đưa vào nhà máy, đem cân rồi tập kết tại bãi tập kết nguyên liệu.
Nguyên liệu sau đó được đưa lên sàng lọc tạp chất để tách cành, lá cà phê còn sót lại, làm sạch đất cát, bụi bẩn trên quả cà phê. Sau đó cà phê được đổ vào bể . Tại đây, những quả có 2 nhân sẽ chìm còn những quả có 1 nhân hoặc không có nhân nào sẽ nổi lên trên mặt, lúc này các hạt cà phê được tách ra khỏi các hạt ban đầu.
Tiếp theo, quả cà phê sẽ trải qua công đoạn để tách vỏ. Vỏ cà phê tách ra sẽ được dùng để sản xuất phân vi sinh . Sau đó sẽ được âm ủ ( ủ trên 10 tiếng). Kết thúc giai đoạn ngâm ủ, quả cà phê sẽ được đưa lên máy đánh nhớt nhằm đánh tan lớp nhớt bám trên hạt cà phê, giảm độ hăng của cà phê và xử lý chất thải (độ nhớt).
Bước vào giai đoạn chính là làm ráo nước và sấy. Quả cà phê tiếp tục được đưa lên sàng làm ráo sơ bộ, đưa vào dây chuyền rung với nhiệt độ 35 – 450C. Sau đó được đưa vào hố chứa. Giai đoạn sấy cuối cùng là ở máy sấy thùng quay.
Nhờ máy sấy quay liên tục để đảo đều các hạt cà phê và sấy khô cà phê ở nhiệt độ từ 45 – 700C.
Toàn bộ nguồn nhiệt dùng cho quá trình làm khô và sấy được lấy từ than đá.
Cuối cùng sản phẩm được đóng bao và nhập kho. Tùy theo đơn hàng để có hình thức bán ra hoặc chuyển ra cơ sở tại Hà Nội để tiếp tục chế biến.
Cà phê thóc Đóng bao Nhập kho
2.4.6. VAI TRÒ, VỊ TRÍ CỦA NGƯỜI KỸ SƯ TRONG NHÀ MÁY
Kỹ sư CNTP đảm nhiệm vai trò của nhân viên kĩ thuật KCS
Vai trò: kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng như chất lượng của sản phẩm, theo dõi các công đoạn sản xuất trong dây chuyền. Đồng thời điều hành hoạt động của các công nhân lao động phổ thông như sấy, xay xát, đóng bao, bốc vác, vệ sinh…
Kiểm tra thành phẩm (cà phê thóc) độ ẩm khoảng 13.5%
sẽ đạt tiêu chuẩn.