Thịt bò là một trong những thực phẩm chứa nhiều dinh dỡng đặc biệt tốt cho sức khỏe nh đạm, chất sắt, magie... Vì vậy, nhà hàng đã lựa chọn để chế biến nhiều món ăn phong phú trong thực đơn và đợc nhiều thực khách lựa chọn.
Bếp trởng của nhà hàng Khách Sạn Cầu Am 2 cho biết: nhà hàng có hàng chục món ăn chế biến từ thịt bò. Những món ăn này đợc chế biến theo phong cách riêng nhng đặc biệt phù hợp với khẩu vị của ngời Việt. Có thể kế đến ở đây các món nh bò nớng sốt tiêu đen Thiết Bản, bò hầm củ cải, thịt bò xào xuyên tiêu, thăn bò xào nấm....
Một số món từ thịt bò
Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn2 2
Chả cá măng tây
Thăn bò xào nấm là một món ăn nghe nh ai cũng có thể làm đợc. Tuy nhiên cái đặc biệt khi ông Huang Liang chế biến món bò thăn bò xào nấm là công đoạn tẩm ớp rất tinh tế. Chỉ đơn giản với dầu hào, hành tỏi băm nhng cho thứ gì trớc, ớp trong bao lâu, với trình tự nh thế nào.... mới là điều làm nên sự đặc biệt của món thăn bò xào nấm
Thịt bò xào nấm
Lạ miệng hơn là món sờn bò xốt tiêu đen. Những miếng sờn bò đợc nớng vàng, om trong nồi đất cùng hành tây, nấm thập cẩm và những gia vị đặc biệt đã làm nên sự độc đáo cho món ăn. Màu vàng hổ phách cuốn hút của những miếng sờn bò đặt trong nồi đất điểm xuyết chút ớt đỏ hăng hăng, chút hành hoa xanh biếc lại thêm chút cay cay giữ hơng thơm riêng biệt của tiêu đen. Chỉ cần đến với nhà hàng, tất cả đậm đà, thơm ngọt còn ấm hơi lửa chỉ đợi bạn thởng thức.
Sờn bò xốt tiêu đen
Mang hơng sắc ẩm thực Trung Hoa ngay từ tên gọi là bắp bò lủ mì. Chế biến bắp bò lủ mì là sự kết hợp đầy tinh tế, cầu kỳ của các loại hơng liệu nh quế, hồi, thảo quả, lá thơm cùng các nguyên liệu khác nh gạo đỏ, cần Mỹ.... Bạn sẽ không chần chừ thởng thức khi nhìn đĩa thịt bắp bò nh đang nở những bông hoa đầy lôi cuốn. Những thớ gân bò trong suốt, giòn giòn xen kẽ giữa lát thịt mền ngọt, ngấm đủ gia vị qua một quy trình chế biến cầu kỳ chính là điều làm nên cái lạ miệng của bắp bò lủ mì.
* Giới thiệu quy trình chế biến một số món ăn của nhà hàng Khách Sạn Cầu Am 2
Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn3 3
Món 1: Bò xốt tiêu đen
- Nguyên liệu
Thăn bò loại 1 0,5kg Hành khô 15g
Hạt tiêu đen 50g Tỏi khô 10g
Xốt Barbecue 50ml Muối 2,5g
Xốt kem lạc 25g Tiêu bột 1,5g
Sả 0,05kg Mỳ chính 2,5g
Dứa quả 1 quả Bột năng (bột đao) 15g - Quy trình kỹ thuật
+ Hành khô, tỏi khô băm nhỏ vắt lấy nớc
+ Thăn bò lọc bỏ gân xơ, thái ngang làm đôi, dần mỏng khoảng 1cm, ớp tiêu muối, mỳ chính, xốt Barbecue, kem lạc, nớc hành tỏi để ngâm 30 phút
+ Làm xốt tiêu đen:
. Tiêu hạt rang thơm, cho vào 200ml nớc đun từ 20-30 phút . Hành khô thái mỏng, xào vàng
. Xả bỏ vỏ già, thái mỏng, cho vào nớc đun cùng hạt tiêu. Cho tiếp hành xào vào nêm vừa gia vị, xuống bột đao cho sánh.
+ Thịt bò cho vào rán không ngập mỡ ở nhiệt độ cao cho chín tới, khi ăn dội xốt tiêu đen ăn nóng.
- Yêu cầu cảm quan: Thịt bò chín mền, xốt đặc vừa phải, thơm, màu nâu đen.
Món 2: Đùi gà rôti
- Nguyên liệu
2 cái đùi gà 1/2 thìa cà phê ngũ vị hơng 1 trái dừa xiêm 1/2 thìa cà phê tiêu
2 thìa cà phê hành tỏi băm đu đủ, cà rốt ngâm chua 1 thìa cà phê hạt nêm từ thịt knorr Ngò, salad
1 thìa cà phê đờng Dỗu để chiên - Thực hiện:
+ Gà để nguyên tỏi, ớp với 1 thìa cà phê tỏi băm và các loại gia vị
+ Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm hành tỏi rồi cho gà vào chiên vàng + Cho nớc ớp gà và dừa xiêm vào đun sôi liu riu đến khi nớc sánh lại, tắt bếp.
+ Xếp ra đĩa. Dùng kèm salad, đu đủ, cà rốt ngâm chua và cơm trắng hoặc bánh mì
Món nớng
Cá Diêu hồng nớng lá sen
Món cá diêu hồng nớng có thể ăn kèm với kim chi. Mùi cá chín thoang thoảng hơng sen tạo nên nét đặc trng cho món ăn.
- Nguyên liệu:
+ Cá diêu hồng 1 con (0,8 – 1kg) + Tỏi băm 25 g
+ ớt băm 25 g, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, nớc mắm 2 muỗng cà phê, nớc tơng 1 muỗng cà phê.
Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn3 3
+ Lá sen 1- 2 lá - Chế biến:
+ Cá diêu hồng làm sạch, rạch hai bên mình cá dài từ mang xuống đuôi để thấm gia vị và dễ chín. Trộn đều các gia vị ớp vào cá, để cho gia vị thấm khoảng 30 phút.
+ Cho cá lên vỉ nớng vừa hơi vàng, lấy lá sen gói cá lại và tiếp tục nớng cho đến khi lá sen bên ngoài cháy là đợc. Lúc này cá sẽ quện mùi thơm của lá sen.