CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ
4.1. Thiết bị cân nguyên liệu
Lượng cá trong 1 ngày 2,953 tấn
Chọn loại cân bàn điện tử
Nhà phân phối công ty cổ phần thiết bị đo lường Tân Phát
Loại cân A12(500kgx0,1kg)
Nguồn điện sử dụng : 220V/50Hz / Pin sạc (100 giờ).
Kích thước đĩa cân :(300 x 400),(400 x 500),(500 x 600)mm và (700 x 800)mm (Đĩa cân bằng inox).
4.2.Hệ thống băng tải vận chuyển
Hỗn hợp cá, enzyme được vận chuyển đến các thiết bị lên men ngắn ngày bằng hệ thống băng tải.
Lựa chọn băng tải
-Năng suất: 5 tấn/h -Vận tốc băng tải: 0,05 m/s -Chiều rộng băng tải 900mm.
-Công suất động cơ: 5 kW.
Cá sau khi rửa được đưa đến máy trộn cá với enzyme bằng băng tải lưới sắt để róc sạch nước.
Chọn băng tải:
-Năng uất: 5 tấn/h
-Vận tốc băng tải 0,05 m/s
-Kích thước băng tải: 5000 x 900 x 400 (mm) -Công suất động cơ: 6 kW
4.3.Máy rửa cá
Khối lượng cá trước khi rửa m=2953kg
Lượng nước cần sử dụng V=6m3
Hiệu suất làm việc của thiết bị là 80%
Thời gian rửa dự kiến là 30 phút
=>Năng suất của thiết bị
Chọn máy rửa cá có các thông số kĩ thuật sau:
- Sử dụng máy rửa cá dạng thùng quay -Năng suất 10 tấn/h
-Kích thước 4000x2000x1800(mm) -Công suất 10kw
Hình 4.3:
Máy rửa cá dạng thùng quay
4.4.Xử lý cơ,nhiệt -Quá trình này
có thể xảy ra hoặc không
tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu đưa vào phân xưởng 4.5.Máy trộn cá
Cá sau khi xử lý được băng tải lưới sắt đưa vào máy trộn để trộn đều cá và enzyme.
2953 7382,5( / ) 30 0,8
60
Q= = kg h
×
Hình 4.5: Máy trộn cá
Chọn máy trộn cá:
-Năng suất 5 tấn/h
-Thùng quay làm bằng inox có kích thước Ф = 1.5 m, L = 5 m
-Số vòng quay 15 vòng/phút -Công suất động cơ: 15 kW 4.6.Thiết bị vận chuyển vít tải
Cá sau khi trộn với enzyme được vít tải vận chuyển đưa đến các nhà xưởng. Vít tải để vận chuyển muối đến phân xưởng lên men ngắn ngày
Năng suất: 5 tấn /h
Số lượng : 2 cái
Hình 4.6:
Thiết bị vận chuyển vít tải
4.7.Thiết bị lên men
Do yêu cầu của qui trình công nghệ chế biến nước mắm sử dụng enzyme kết hợp tiếp nhiệt, nhiệt độ trong quá trình thủy phân 450C do đó em chọn thiết bị thủy phân hình trụ, đáy hình cầu có đáy giả. Thiết bị được trang bị hai vỏ để điều chỉnh nhiệt độ và giữ nhiệt trong chượp. Có đầy đủ bộ phận phụ như van, nhiệt kế, kính quan sát.
Tính thiết bị thủy phân
-Chu kì thủy phân cá T=30 ngày
-Lượng cá chế biến trong 1 ngày 2953kg -Lượng muối dùng trong 1 ngày 550kg -Lượng enzyme cho vào 2,75kg
=>tổng khối lượng thu được: 2953+550+2,75=3505,75(kg)
Theo thực tế xác định được khối lượng riêng của khối chượp là: 1 170 kg/m3 Thể tích khối chượp là: Vc = 3505,75 : 1 170 = 3 m3
Do hệ số sử dụng của bể là 0,8 nên thể tích của bể là:
3 : 0,8 = 3,75(m3)
-Chọn chượp thủy phân có chiều cao h=1,8D
-Thể tích thiết bị thủy phân(không kể phần đáy giả) được tính theo công thức V=Sxh=(πD2/4)xh=1,414D3=3,75
=>D=1,38(m) =>h=2,5(m)
-Chiều cao chóp bể h=0,15D=0,207m -Chiều cao đáy bể h=0,15D=0,207m -Chiều cao của toàn bộ thiết bị H=2,5+0,207+0,207=2,914m
-Thiết bị có cánh khuấy,đường kính cánh khuấy 0,8D=1,104m.Công suất động cơ cánh khuấy 8kw,tốc độ quay 10 vòng/phút
4.8.Thiết bị lọc
Nước mắm sau khi chiết rút được đem đi lọc để loại bỏ các tạp chất, các vi sinh vật trong nước mắm nhằm ổn định nước mắm, kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao chất lượng nước mắm.
Lượng nước mắm đem đi lọc cho 1 ngày là:
ﾧ
Chọn thời gian lọc là 4h =>Năng suất của máy cần là:
1872,3 : 4 = 468,075 lít/h
Hệ số sử dụng của máy là 0,8. do vậy năng suất máy thực tế là:
468,075: 0,8 = 585,1 lít/h Chọn máy lọc có năng suất 1 m3/h Kích thước máy lọc:
-Chiều dài: 2,4 m -Chiều rộng: 1 m
2953 59,055
1872,3( ít) 93,14
V = × = l
-Chiều cao: 1,5 m
Kích thước bản 500x500 mm Vật liệu chế tạo bản:thép không rỉ
Hình 4.8:Thiết bị lọc khung bảng
4.9.Thiết bị thanh trùng
Lượng nước mắm đem đi thanh trùng
ﾧ
Chọn thời gian thanh trùng là 15 phút =>Năng suất của máy cần là:
1834,89:0,25=7339,6(lít/h)
Hệ số sử dụng của thiết bị là 0,8.Do đó năng suất thực tế của thiết bị là:
7339,6 : 0,8=9174,46(lít/h)
Chọn thiết bị thanh trùng có các thông số -Năng suất 10m3/h
Hình 4.9: Thiết bị thanh trùng bản mỏng 4.10.Thiết bị phối trộn
Để tăng hương vị cho nước mắm sản xuất ngắn ngày,sau khi thanh trùng ta sẽ đưa nước mắm qua thiết bị phối trộn dạng trụ đứng,có cánh khuấy,hương bổ sung là hương vô trùng -Chọn thiết bị có thông số:
2953 57,874
1834,89( ít) 93,14
V = × = l
+Công suất 6.6 Kw
+Kích thước 1100x1700(mm)
Hình 4.10: Thiết bị phối trộn 4.11.Máy chiết
chai,đóng nắp
Năng suất nhà máy là 500000 lít/năm
Chai có dung tích 500 ml. Như vậy mỗi năm nhà máy sản xuất :
500 000 : 0,5 = 1 000 000 chai Mỗi mẻ nhà máy sản xuất số chai là:
1 000 000 : 10 = 100 000 chai
Ngày làm việc 16 giờ, hệ số làm việc của máy là 0,8. Năng suất cần thiết của máy chiết chai là:
(100000 : 16) : 0,8 =7812,5 chai/h
Chọn máy chiết chai năng suất 6 000 chai/h. Công suất máy chiết chai đóng nắp: 6 Kw Chọn máy chiết có kích thước ngoài:
Chiều dài: 1 850 mm Chiều rộng : 1 630 mm Chiều cao: 2 200 mm Số đầu chiết rót : 18 đầu Số đầu đóng nắp: 6 đầu
4.12.Máy dán nhãn
Chọn máy dán nhãn có công suất đồng bộ với máy chiết chai là 6000 chai/h -Kích thước máy 1500x890x1200 mm
-Công suất máy 4kw 4.13.Hệ thống bơm
Trong phân xưởng sẽ sử dụng các bơm sau:
-1 bơm để bơm dịch chiết rút được sang thiết bị lọc -1 bơm để bơm dịch lọc sang thiết bị thanh trùng
-1 bơm để bơm nước mắm từ thiết bị thanh trùng sang máy chiết rót chai
Phân xưởng sử dụng hệ thông bơm ly tâm công suất 2 m3/h 4.14.Thùng chứa trung gian
-1 thùng để chứa dịch chiết rút được từ thiết bị lên men -1 thùng để chứa nước mắm từ thiết bị lọc
-1 thùng để chứa từ thiết bị thanh trùng Chọn loại thùng chứa có dung tích 2 m3