C. Châu úc( Trần Thị Tú)
1. Khái quát chung về Châu Úc
Châu Úc bao gồm Australia lục địa và một số quần đảo khác.
Châu Úc là châu lục bao phủ Australia, Tasmania, Tân Guinea, cùng các đảo ở giữa. Châu Úc có eo biển Torres nằm giữa Úc và Tân Guinea; Và eo biển Bass giữa đại lục Úc và Tasmania. Ngoài luc địa Australia thì đa phần lãnh thổ châu Úc là các đảo và các quần đảo..
Australia là nước duy nhât nằm trọn châu lục này. Vì thế nên người ta vẫn thường gọi Australia là nước Úc. Nó có diện tích lớn và đông dân nhất châu lục này..
Mặc dù Châu Úc là châu có diện tích nhỏ nhất trong năm châu lục nhưng nó lại được ghi nhớ nhất bởi đây cũng chính là hòn đảo lớn nhất thế giới..là nước rộng thứ 6 đứng sau Nga, Canada, Trung Quốc, Mỹ và Brazin, to gần gấp đôi Ấn Độ và Paskintan cộng lại. Bờ biển dài 36.735 km . Ở đây có những rừng mưa, những đồng bằng rộng về phía BẮc, những cánh đồng tuyết phủ ở phía Đông- Nam, sa mạc ở vùng giữa và các đất trồng trọt màu mỡ ở phía Đông- Nam và Tây Nam.. Dân số tính đến năm 2007 là hơn 29 triệu dân, rộng khoảng 8,56 triệu km2..Bao nhiêu tài nguyên chưa được khai phá vì vậy làn song di cư ồ ạt đến đây không lúc nào ngớt..
Đi tìm hiểu về nền ẩm thực Châu úc thì công việc chính là tìm hiểu về nền ẩm thực nước Australia..
VÀ có lẽ ẩm thực là một trong những cách dễ dàng nhất có thể truyền đạt văn hóa của một quốc gia, một nền dân tộc .. Tất cả những tinh hoa, con người, văn hóa và các yêu tố tự nhiên của một đất nước đều có thể cảm nhận được qua các món ăn của đất nước đó..Đáng tự hào hơn khi những tinh hoa ẩm thực đó lại được các nước trên thế giới biết đến và chào đón mặc cho sự khác biệt về địa lí và văn hóa.
Ẩm thực Úc chính là một nền ẩm thực như thế..
*. Nền kinh tế hiện nay:
Australia có nhiều điều kiện để phát triển kinh tế. Thời kỳ đầu lập quốc, chủ yếu dựa vào xuất khẩu lông thú. Việc phát hiện ra vàng (năm 1851) và tiếp theo là sự ra đời của ngành khai thác mỏ đã dần mở ra những cơ hội phát triển mới cho kinh tế Australia.
Trong những năm 1980, Australia đẩy mạnh đổi mới và hiện đại hóa nền kinh tế. Từ cuối những năm 90 của thế kỷ XX, Australia tiếp tục thực hiện cải tổ nền kinh tế cả bề rộng, bề sâu, chú trọng cải tổ chính sách quan hệ công nghiệp, thực hiện tư nhân hoá, cắt giảm chi tiêu và viện trợ nước ngoài, mở rộng lĩnh vực thu thuế ...
Trong những năm gần đây, Australia đẩy mạnh xuất khẩu; duy trì ổn định thị trường tiền tệ; thi hành một số chính sách kinh tế mới như giảm thuế cho các doanh nghiệp nên đã kích thích được sản xuất và hạn chế tối đa tác động của tiêu cực của biến động giá dầu thế giới đến nền kinh tế nội địa.
Hiện nay, kinh tế Australia được coi là một trong những nền kinh tế mở, tăng trưởng cao và ổn định của thế giới. Tỷ lệ tăng trưởng kinh tế trung bình đạt khoảng 3%/năm. Riêng năm 2007, GDP đạt 889,7 tỷ USD tăng 4,3% (mức cao nhất trong 11 năm qua); thặng dư ngân sách:
13 tỷ USD; lạm phát ở mức thấp: 3%; tỷ lệ thất nghiệp: 4,4% (tháng 12-2007) là mức thấp nhất trong thập kỷ qua.
Australia nằm trong nhóm 10 quốc gia toàn cầu hóa hàng đầu thế giới;
là nền kinh tế lớn đứng thứ 14 thế giới, đứng thứ 9 trong Tổ chức Hợp tác và Phát triển Kinh tế (OECD), với thu nhập GDP bình quân đầu người ngang mức của bốn nước đứng đầu Tây Âu (37.500 USD).
Như vậy nên kinh tế đạt mức tăng trưởng khá cao tso với các nước trên thế giới đã tạo cho đời sống của người dân Úc được đầy đủ hơn, Và theo số liệu thống kê thì Úc là nước được đánh giá là nước nằm trong top mà người dân cảm thấy được sống hạnh phúc nhất.
Hình ảnh một đất nước Úc đẹp đẽ với nền kinh tế phát triển, hiện đại
2. Lịch sử của nước ÚC truyền thống:
Lịch sử ghi lại rằng: Năm 1770, James Cook, một thuyền trưởng người Anh đã cùng những thủy thủ của ông đặt chân lên mảnh đất xa lạ này. 18 năm sau vào ngày26 tháng 1 năm 1788, đã có 11
chiếc thuyền của thực dân Anh với hơn 1.400 người,bao gồm những tội phạm , các nhân viên chính quyền, thủy thủ, trẻ em…đã đến Australia nhằm mục đích chiếm giữ và khai thác thuộc địa..
Sau đó, ngày 16/1 được chọn làm ngày quốc khánh của Australia..
Như vậy,nền vă hóa đầu tiên du nhập đến mảnh đất Australia này là văn hóa nước anh. Và đến hiện nay thì nền văn hóa nước Úc vẫn mang ảnh hưởng chủ đạo của nền văn hóa nước Anh.
Tuy nhiên, trước khi nền văn hóa Anh du nhập tới đây, chúng ta phải nói đến nền văn hóa Thổ Dân Australia, nền văn hóa này có mặt nơi mảnh đất này vào khoảng 50.000 năm trước đây. Họ sống bằng săn bắn, bắt cá và thu hoạch rau quả đã có sãn từ thiên nhiên.
Họ không chăn nuôi và trồng trọt như các dân tộc khác. Họ không định cư một chỗ mà di chuyển từ nơi này qua nơi khác. Họ sống thành từng bộ lạc . Người trog một bộ lạc thì nói chung một ngôn ngữ và có những dấu vết riêng trên cơ thể ( vi dụ: có thể là những vết sẹo ở tren người, hay răng cửa bị gãy…) để dễ dàng phân biệt đươc với các bộ lạc khác. Họ có đến gần 700 thứ ngôn ngữ khác nhau.mỗi vùng có một hình thức tôn giáo riêng, tôn giáo của mỗi vùng bắt nguồn từ môi trường sống của họ. Bất cứ 1 thổ dân nào cũng đều tin rằng chính mảnh đất này đã sinh ra Tổ Tiên của họ.
Văn hóa thổ dân Australia là 1 trong những nền văn hóa lâu đời nhất trong lịch sử nhân loại, một nên văn hóa tập trung phát triển cao về mặt tâm linh..
Tiếp theo là nền văn hóa của những người di dân đến nước Úc. Từ năm 1851 đến 1861 có gần 700.00 người di dân đã đến Australia từ Châu Âu, và rất nhiều người từ Trung Quốc sang để tìm vàng..
Đây là dòng người di cư đầu tiên vào nước Úc tạo nên những sự ảnh hưởng nhất định đến văn hóa của nước Úc. Tuy nhiên nó cũng chưa thực sự đủ để tạo ra một dòng văn hóa ảnh hưởng mạnh mẽ vào nền văn hóa nước Úc hay chính là nền văn hóa Anh đẫ ảnh hưởng quá sắc đến nước này ngày từ những ngày đầu lập quốc.
Tất cả những nền văn hóa từ những thời buổi lập quốc đến ngay hiện tại đều đã đóng góp, bổ sung cho nền văn hóa nước Úc.
Từ những điều kiện du nhập của các nước bên ngoài vào tạo cho nền văn hóa úc hết sức đa dạng..
Về Tôn giáo ở Australia:
Australia là nơi duy nhất không phải chịu sự căng thẳng về chủng tộc thường thấy như ở những nơi khác trên thế giới. Sự đa dạng sắc tộc làm phong phú thêm diện mạo của cuộc sống Australia. Hàng năm với số lượng dân cư du nhập từ các vùng khác đến, với hươn 50% từ các nước Châu Á, tất cả họ mang theo một hình ảnh rộng lớn về văn hóa, ngôn ngữ và tôn giáo.
Tôn giáo cuả Australia bao gồm: tôn giáo thổ dân Australia,Thiên Chúa giáo (12,7%), Giáo phái Anh( 23,9%), giáo phái
Uniting( 7,6%), Tôn giáo chính thống( 2,7%), giáo phái rửa tội (1,3%) và giáo phái nhà thờ của Chúa 0,6%. Ngoài ra ở Australia còn rất nhiều tín ngưỡng khác, bao gồm đạo Do Thái, đạo Hồi ( khoảng 148.000 nguwoif), đạo Phật ( khoảng 140.000 người) , giáo phái Tân trưởng lão( 732.000 người), giáo phái Ngũ
tuần( 151.000 người)…
Một xã hội đa văn hóa:
Australia là 1 quốc gia đa dạng về văn hóa, dễ chấp nhận và đầy khoan dung.. Hơn 19 triệu người đén từ 151 sắc dân tộc khác nhau trên thế giới đã cùng hòa nhập và cho đất nước Australia trở thành một quốc gia đa dạng nhất về văn hóa thể hiện ở đặc điểm tiêu chuẩn trong bản sắc dân tộc và là 1 trong những thứ sức mạnh quan trọng nhất để đối phó với những thách thức của một thế giới đang phát triển mạnh mẽ.
Chính phủ Australia luôn cam kết thực thi các chính sách không phân biệt đối xử, luôn khẳng định giá trị của việc xây dựng của một xã hội ôn hòa, nhiều thành phần và đa dạng văn hóa thông qua hệ thống chính sách, luật pháp và những chương trình công cộng..
Kể từ năm 1945, hơn 6 triệu người dân trên khắp thế giới đã tới Úc sinh sống. Ngày nay có hơn 20% dân số Úc là những nguồi sinh ở nước ngoài và hơn 40% là những người cso xuất xứ từ nhiều nhiều nền văn hóa pha trộn vào nhau. Úc có đến 226 ngôn ngữ, tiếng Anh là phổ biến nhất rồi sau đó là tiếng Ý, tiếng Hy Lạp, tiếng Hoa và tiếng Ả Rập..
Từ đây nền văn hóa của nhữngngười di dân mới bắt đầu được hình thành, hòa nhập cùng nền văn hóa Anh và văn hóa Thổ Dân ảnh hưởng lẫn nhau và làm giàu có, phong phú thêm cho nền văn hóa Úc, tạo nên một gương mặt mới cho xã hội nước Úc..
tôn trọng quyền tự do của người khác trong việc thể hiện những nét văn hóa ,tín ngưỡng của họ..
Tất cả những hình thức văn hóa cổ truyền của những người di dân như: âm nhạc, trang phục, tôn giáo, ngôn ngữ, quan hệ xã hôi…
được phục hồi và khuyến khích phát triển…
Từ những bình diện tự do di cư từ các nước khác đến, tự do phát triển một nền văn hóa đa sắc, đa điệu trên đất nước Úc này đã tạo nên một nước Úc thật đặc biệt..
Một đất nước được từ do bình đẳng những nét tôn giáo đa dạng thì chắc chắn rằng nền ẩm thực cũng sẽ thật độc đáo.
Một nền ẩm thực phong phú, đặc săc, kết hợp của nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới..
Ẩm thực Úc nổi tiếng có sự đa dạng hài hòa, kết tinh của nhiều nền văn hóa khác nhau mà vẫn có được bản sắc riêng. Đó chính là điểm đặc biêt khiến người ta sẽ rất khó quên nếu đã một lần được thưởng thức món ăn từ đất nước ÚC
Nghệ thuật ẩm thực của đất nước Úc được phát triển kể từ khi các dân tộc của các quốc gia trên thế giới đến định cư. Và ở đất nước này các món ăn không có sự khác biệt theo vùng miền như ở Việt Nam hay các quốc gia khác.
Theo dòng lịch sử, trong thời gian đầu, số người đến châu Úc định cư phần nhiều là người Anh và người Ái nhĩ lan. Món ăn của họ gồm các thành phần được nhập vào từ thịt cừu, khoai tây, bí đỏ và lúa mì..Các món ăn cảu người Anh được áp dụng trên lục địa này đến gần 200 năm..
Sau chiến tranh thế giới thứ 2 cùng với chính sách của nước Úc, dân chúng từ các quốc gia thuộc miền Dông và miền Nam châu Âu tràn vào định cư tại Úc. Họ đem vào những món ăn khác lạ và tạo ra một sự thay đổi lớn trong nghệ thuật ẩm thực thực của châu Úc trong thời gian này. Và cho dù có sự thay đổi hoàn toàn mới nhưng người ta vẫn còn giữ lại những món ăn thuần túy của người Anh như Pies, Fish & Chips mà những món ăn này có thể mua ở khắp nơi trong châu Úc.
Vào thập niên 70, nền ẩm thực Úc lại có một sự thay đổi lớn theo làn sóng người vào định cư từ các nước Châu Á..Từ đây các gia vị như gừng, ngò, húng (rau thơm) và cách nấu món ăn trong chảo được tràn lan nhanh chóng.. Ngày nay khắp nơi trong các thành phố lớn nhỏ đều có tiệm Tàu.
Sự đa dạng thể hiện qua sự hiện diện của hầu hết các món ăn trên thế giới. và một vài trong số đó được kết hợp với nhau đầy nghệ thuật.
Hiện nay những quán ăn Ý, Indonesia, Nhật Bản, Hy Lạp, Thái Lan, kể cả Việt Nam cũng rất phổ biến trên các thành phố trung tâm của Úc.. từ những quán vỉa hè bình dân cho đến những nhà hàng 5 sao.
Trong những thành phố lớn, nơi người Úc thích ngỉ hè thì các đầu bếp tại Úc có khả năng phối hợp và thay đổi những món ăn trên thế giới để tạo ra các món ăn độc đáo, mới mẻ và ngon miệng khác..