V.2.1. Những kiến nghị của bản thõn cho nhà hàng:
Nhà hàng Chim Bốn Mựa cần phải tiến hành cỏc họat động quảng cỏo, tiếp thị để thu hỳt khỏch du lịch trong và ngoài nước. Đặc biệt là khỏch nước ngoài thụng qua phương tiện thụng tin đại chỳng, bỏo chớ, ti vi, tờ rơi.
Nhà hàng cần thiết lập hơn nữa cỏc mối quan hệ chức năng giữa cỏc bộ phận với nhau, thống nhất nhịp nhàng cú hiệu quả và thụng tin nhanh chúng.
Thiết lập, duy trỡ và tăng cường cỏc mối quan hệ ngoại giao, kinh tế với cỏc bạn hàng truyền thống. Nhất là Cụng ty Du lịch, từng bước cải tạo nõng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật trang bị mỏy múc bị lỗi thời để cung cấp cỏc dịch vụ cú chất lượng cao đảm bảo tiờu chuẩn, thuận tiện trong khi sử dụng.
Tiến hành sắp xếp, tuyển chọn, đào tạo đội ngũ cỏn bộ cụng nhõn viờn sao cho phự hợp với ngành nghề của nhà hàng.
V.2.2. Những kiến nghị của bản thõn cho nhà trường:
Sau hai năm học, nhờ sự giảng dạy truyền đạt kiến thức của thầy cụ giỏo trường Trung cấp nghề đó giỳp em tiếp thu được những kiến thức và chuyờn mụn nghiệp vụ bếp đó giỳp em hiểu rằng ngành du lịch ngày nay càng phỏt triển với mọi người dõn là rất quan trọng. Đó giỳp con người nõng cao tầm hiểu biết và thư gión tinh thần đi du lịch ngày càng cao.
Tuy nhiờn, bờn cạnh việc truyền đạt bằng lý thuyết rất nhiệt tỡnh của cỏc thầy cụ giỏo thỡ cũn vấn đề thực tế và thực hành cũn biết quỏ ớt đối với học sinh chỳng em.
Vậy em xin phộp thầy cụ được đưa ra với nhà trường một số ý kiến sau: Nhà trường nờn tổ chức cỏc chương trỡnh ngoại khúa để chỳng em cú thể đi sõu hơn về chuyờn ngành du lịch nhất là nghiệp vụ bếp để chỳng em tham khảo tài liệu, tăng thờm số tiết học cỏc mụn nghiệp vụ, đặc biệt là mụn tiếng anh chuyờn ngành bếp.
Nhà trường tăng thờm số tiết thực hành cho cỏc mụn nghiệp vụ cho chỳng em nhiều hơn.
Tăng thời gian thăm quan thực hành tại cỏc khỏch sạn, nhà hàng cho học sinh của trường.
Nhà trường nờn tổ chức cho học sinh đi thực tập làm hai đợt giữa kỳ nghỉ năm thứ nhất và cuối kỳ nghỉ năm thứ hai. Nhằm giỳp cho học sinh cú nhiều cơ hội tiếp xỳc nõng cao được kiến thức, mặt khỏc giỳp học sinh hiểu và nghiờn cứu thờm về cỏc mụn học ở trường.
Nhà trường nờn cú những buổi núi chuyện tiếp xỳc giữa học sinh với cỏc chuyờn gia trong ngành du lịch để cú thể hiểu sõu hơn và nắm bắt được những thụng tin về ngành du lịch..
Trờn đõy là một vài ý kiến của em đối với nhà trường, mong rằng nhà trường cũng như tổ bộ mụn hết sức quan tõm để học sinh nắm vững và thực
hành hết chuyờn mụn đó học ở trường để đưa ra những kinh nghiệm lý thuyết và thực tế.
VI. Kết luận
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Chim Bốn Mùa, em đã học hỏi đợc rất nhiều điều, tiếc rằng thời gian có hạn. Đây là cơ hội rất tốt để em có thể học hỏi và nâng cao đợc tay nghề của mình. Đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Và đã tạo điều kiện cho ep tiếp xúc và làm quen với các thiết bị hiện đại có trong bếp. Việc này giúp em tránh khỏi sự bỡ ngỡ khi tiếp xúc và làm quen với các thiết bị khi ra trờng và đi làm. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng. Không chỉ có thế, qua lần thực tập này em đã có đợc cách t duy sắp xếp công việc chuẩn bị các trang thiết bị trớc khi bắt tay vào chế biến nh thế nào là đúng cách là tốt nhất.
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Chim Bốn Mùa, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Và em cũng đặc biệt cảm ơn thầy Lê Văn Sáu cùng các thầy cô giáo khác trong nhà trờng đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này. Tuy nhiên do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phơng pháp. Rất
mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hớng dẫn cũng nh sự giúp đỡ của ban lãnh đạo Nhà hàng đã tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Thanh Hóa, ngày 20 tháng 7 năm 2013
Ngời viết báo cáo
TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Sỏch: 1. Sỏch:
1.1 Bài giảng thực hành chế biến món ăn – nhà xuất bản lao động hà nội 2011- chủ biên ThS. Tờng Minh Ngọc.
1.2 555 món ăn việt nam; trờng đại học ngoại thơng Hà Nội
2. Trang web:
- TaiLieu.VN - Doko.vn - 123.doc.vn