Đại học Cần Thơ là cơ sở đào tạo đại học và sau đại học trọng điểm ở Đồng Bằng Sông Cửu Long, là trung tâm văn hóa - khoa học kỹ thuật của vùng.
Trường đã không ngừng hoàn thiện và phát triển, từ một số ít ngành đào tạo ban đầu, Trường đã củng cố, phát triển thành một trường đa ngành, đa lĩnh vực.
Nhiệm vụ chính của Trường là đào tạo, nghiên cứu khoa học, chuyển giao công nghệ phục vụ phát triển kinh tế - xã hội trong vùng. Song song với công tác đào tạo, Đại học Cần Thơ đã tham gia tích cực các chương trình nghiên cứu khoa học, ứng dụng những thành tựu khoa học kỹ thuật nhằm giải quyết các vấn đề về khoa học, công nghệ, kinh tế, văn hoá và xã hội của vùng. Từ những kết quả của các công trình nghiên cứu khoa học và hợp tác quốc tế, Trường đã tạo ra nhiều sản phẩm, qui trình công nghệ phục vụ sản xuất, đời sống và xuất khẩu, tạo được uy tín trên thị trường trong nước và quốc tế.
Đại học Cần Thơ tranh thủ được sự hỗ trợ tích cực của chính quyền địa phương Đồng Bằng Sông Cửu Long trong các lĩnh vực đào tạo, hợp tác khoa học kỹ thuật và chuyển giao công nghệ. Trường đã mở rộng quan hệ hợp tác khoa học kỹ thuật với nhiều tổ chức quốc tế, trường đại học và viện nghiên cứu trên thế giới. Thông qua các chương trình hợp tác, năng lực quản lý và chuyên môn của đội ngũ cán bộ được nâng cao, cơ sở vật chất, trang thiết bị thí nghiệm, tài liệu thông tin khoa học được bổ sung.
Trường hiện tại (2011) có 76 chuyên ngành đào tạo đại học và 1 chuyên ngành cao đẳng với 21.370 sinh viên hệ chính qui, 10.014 sinh viên hệ vừa làm vừa học và 3.654 sinh viên hệ khác (cử tuyển, liên thông, bằng 2...); 28 chuyên ngành cao học và 8 chuyên ngành nghiên cứu sinh với 1.846 học viên. Hàng năm, Trường còn tiếp nhận sinh viên từ các truờng đại học nước ngoài (Hoa Kỳ,
Bỉ, Nhật Bản,...) đến học tại Trường trong khuôn khổ thỏa thuận hợp tác giữa hai bên. Con số này mỗi năm đều tăng.
Trường Đại học Cần Thơ đào tạo theo tín chỉ, nên không tổ chức theo năm học mà theo học kỳ. Một năm học tổ chức đào tạo 3 học kỳ, mỗi chương trình đào tạo của một ngành học không tính theo năm mà tính theo sự tích lũy kiến thức của sinh viên, sinh viên tích lũy đủ số tín chỉ quy định cho một ngành học thì được cấp bằng tốt nghiệp đại học, được ra trường. Chương trình đào tạo gồm ba học kỳ đầu tiên dành cho các môn chung của tất cả các khối ngành và các môn cơ bản cho từng khối ngành; các học kỳ còn lại dành cho các kiến thức cơ sở và chuyên môn cho chuyên ngành đào tạo.
Trương đa ky kêt hơp tac toàn diên vê nghiên cưu khoa hoc và đào tao vơi Viên Nghiên cưu Lua Đông Bằng Sông Cưu Long và Viên Nghiên cưu Cây ăn qua Miên Nam. Trương cung đa thoa thuân hơp tac vơi hầu hêt Uỷ Ban Nhân Dân cac tinh vùng Đông bằng sông Cưu Long trong công tac chuyên giao khoa hoc kỹ thuât. Đặc biêt, Trương đa ky kêt thoa thuân hơp tac trong đào tao và nghiên cưu khoa hoc vơi 10 trương Đai hoc khối Nông-Lâm-Ngư trong ca nươc.
Trường đang tập trung mở rộng năng lực đào tạo sau đại học nhằm giúp giải quyết nhu cầu bức thiết phải nâng cấp nhanh lực lượng cán bộ giảng dạy của Trường, các trường đại học, cao đẳng, cán bộ nghiên cứu thuộc các tỉnh vùng Đông bằng sông Cưu Long . Tăng cương đào tao ngắn han, mơ cac lơp tâp huân, chuyên giao khoa hoc công nghê cho can bô và nhân dân trong vùng... Chuyên mạnh từ đào tạo theo khả năng sang đào tạo theo nhu cầu của doanh nghiệp, của xã hội.
Với đội ngũ giáo viên có kiến thức chuyên môn tốt, có bản lĩnh chính trị vững vàng, có tâm huyết với nghề nghiệp, trường đại học Cần Thơ nhiều năm liền là đơn vị xuất sắc, đạt nhiều danh hiệu, bằng khen của các ngành, các cấp.
Các giáo viên trong trường đã thường xuyên cập nhật, học hỏi để nâng cao kiến thức, tích cực đổi mới phương pháp giảng dạy. Vì vậy đã khơi dậy được tính sáng tạo và ham học của sinh viên đối với các môn học Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh.
Mối quan hệ giữa Trường với các tỉnh trong vùng ngày càng được thắt chặt trong sự hợp tác, hỗ trợ lẫn nhau. Sự ưu ái của các tỉnh trong vùng, đặc biệt là của thành phố Cần Thơ đối với Trường đại học Cần Thơ là một nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững của Trường.
Sinh viên tốt nghiệp ra trường phải thoả mãn những điều kiện sau:
Có bản lĩnh chính trị vững vàng, trung thành với Tổ quốc Việt Nam.
Có sức khoẻ tốt.
Giỏi về nghiệp vụ.
Giỏi và sử dụng thành thạo ít nhất một trong năm ngoại ngữ: Anh, Pháp, Nhật, Nga, Trung Quốc.
Am hiểu về luật pháp, tập quán Việt Nam
Như vậy, tiêu chí đặt ra của nhà trường là đào tạo những con người vừa có đức vừa có tài để phục vụ đất nước. Trên thực tế, các thế hệ sinh viên do Đại học Cần Thơ đào tạo ra đã và đang đóng góp tích cực vào sự nghiệp xây dựng tổ quốc Việt Nam nói chung.
2.1.2 Sinh viên trường Đại Học Cần Thơ
Đoàn viên, sinh viên trường Đại học Cần Thơ là nguồn lao động chất lượng cao phục vụ cho sự phát triển của khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Ý thức được trách nhiệm của bản thân với xã hội, phần lớn sinh viên quan tâm tự giáo dục, rèn luyện bản thân, có ý chí phấn đấu học tập nâng cao trình độ. Ngày càng nhiều sinh viên tham gia vào các hoạt động tình nguyện xây dựng trường lớp, tham gia các chương trình tình nguyện vì cộng đồng, các Chi đoàn, Chi hội sinh viên đóng vai trò quan trọng hơn trong công tác tập hợp, thu hút sinh viên vào các hoạt động ý nghĩa, một số sinh viên có những đề xuất, sáng kiến mới trong tổ chức hoạt động, thể hiện bước trưởng thành của thanh niên ngày nay so với các thế hệ trước. Các cuộc vận động và phong trào do trường, Đoàn thanh niên – Hội sinh viên trường phát động giúp thanh niên từng bước hoàn thiện nhân cách và ý thức phục vụ cộng đồng.
Ngoài học tập ra sinh viên còn tham gia các hoạt động ngoại khoá. Sinh viên không chỉ có trí tuệ mà còn cả sức khoẻ. Sinh viên tích cực tham gia các hoạt động thể dục thể thao như : bóng đá, bóng chuyền bơi lội… để rèn luyện sức khoẻ "có sức khoẻ là có tất cả".
Trong lĩnh vực đoàn hội sinh viên: tuyên truyền vận động đoàn viên thanh niên tham gia sinh hoạt chính trị đầu khoá học tập các nghị quyết của Đảng, đoàn, chấp hành nghiêm chỉnh các quy định của nhà trường, có lối sống lành mạnh tuân thủ pháp luật. Tham gia các cuộc thi như tìm hiểu tấm gương đạo đức Hồ Chí Minh…. Luôn nâng cao ý thức vai trò và trách nhiệm của đoàn viên với công tác đoàn hội. Vận động, tổ chức đoàn viên tham gia các hoạt động nhân đạo: mùa hè xanh, hiến máu nhân đạo,thanh niên tình nguyện, quyên góp ủng hộ những người khó khăn., qua đó thể hiện trách nhiệm vủa đoàn viên thanh niên đối với cộng đồng.
Những ưu điểm thể hiện chủ yếu trên một số lĩnh vực sau:
Thứ nhất: về năng lực học tập và nghiên cứu khoa học.
Sinh viên Đại học Cần Thơ có năng lực học tập, nghiên cứu khoa học tốt, có ý thức và tiếp thu khoa học công nghệ ở mức độ cao. Trường Cần Thơ là một trong những trường có chất lượng “đầu vào tốt nhất”. Đại bộ phận sinh viên của trường là học sinh giỏi tại các trưòng chuyên, lớp chọn ở bậc phổ thông, …Đó là nền tảng vững chắc cho chất lượng đào tạo hàng đầu của trưòng Đại học Cần Thơ.
Thứ hai: Sinh viên Cần Thơ năng động, sáng tạo trong học tập và hoạt động thực tiễn, có khả năng thích ứng với với những đòi hỏi của xã hội. Nhiều bạn còn là sinh viên đã tìm được công việc phù hợp với khả năng và phát huy được tính sáng tạo của mình.
Thứ ba: Sinh viên Cần Thơ có phẩm chất chính trị tư tưởng, đạo đức tốt.
Không chỉ có năng lực học tốt, sinh viên Cần Thơ còn có phẩm chất chính trị vững vàng, có lối sống lành mạnh. Có được điều đó là do họ được giáo dục rèn luyện từ gia đình, cộng thêm sự quan tâm, chỉ đạo về giáo dục tư tưởng của nhà trường và Đoàn thanh niên.