CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.4. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẤY RỄ CÂY AN XOA TỐI ƯU
Từ các dữ liệu ở Bảng 3.3, Bảng 3.4 và những phân tích về ảnh hưởng của các phương pháp sấy đến hoạt chất sinh học và khả năng chống ôxy hóa của rễ cây An xoa khô chỉ ra rằng rễ cây An xoa là một nguồn giàu hoạt chất chống ôxy hóa. Trong 6 điều kiện sấy xem xét trong đề tài này thì phương pháp sấy vi sóng ở mức công suất 50%
(MW450) là phương pháp sấy thích hợp cho rễ cây An xoa. Phương pháp MW450 giữ lại hoạt chất sinh học và khả năng chống ôxy hóa rất cao. Vì vậy, phương pháp sấy vi sóng ở mức công suất 50% được lựa chọn là phương pháp thích hợp để sấy rễ cây An xoa. Do đó, em xin đề xuất quy trình sấy rễ cây An xoa thích hợp như sau:
44
* Sơ đồồ quy trình sấy rễ cây An xoa thích hợp:
Ngâm, rửa sạch
Để ráo nước
Cắt khúc 1,5 – 2 cm
Dàn đều 30g mẫu trên một đĩa thủy
tinh Rễ cây an
xoa tươi
Sấy bằng lò vi sóng
EMS3067X
Mức công suất: 450W
Thời gian: 0,42h (45 phút)
Để nguội
Bao gói
Sản phẩm
Hình 3. 1. Quy trình sấy rễ cây an xoa thích hợp
45
* Thuyết minh quy trình:
Rễ cây An xoa tươi: Rễ cây An xoa sau khi thu hoạch phải luôn được ướp đá lạnh trong quá trình vận chuyển về nơi sản xuất. Quá trình vận chuyển rễ cây An xoa về nơi sản xuất càng nhanh càng tốt, để giảm tối thiểu quá trình ôxy hóa các hoạt chất trong rễ cây An xoa.
Ngâm, rửa sạch:
Mục đích: Rễ cây An xoa được ngâm, rửa để loại bỏ cát, đất và giảm số lượng vi sinh vật có trên bề mặt.
Yêu cầu:
Chỉ sử dụng nước sạch (nước cất) để ngâm, rủa rễ cây An xoa.
Chỉ sử dụng dụng cụ đã được làm vệ sinh sạch.
Thực hiện: Rễ cây An xoa được ngâm trong thau nước sạch từ 7- 10 phút đề cát, đất nở ra giúp quá trình rửa dễ dàng hơn. Sau khi ngâm tiến hành chà rửa rễ cây An xoa đến khi loại bỏ hoàn toàn cát, đất bám trên nguyên liệu.
Để ráo nước: Rễ cây An xoa sau khi ngâm, rửa để cho ráo nước rồi mới tiến hành công đoạn sau.
Cắt khúc 1,5 – 2 cm:
Mục đích:
Tạo sự đồng đều cho nguyên liệu về kích thước
Giúp giảm thời gian cho quá trình sấy
Yêu cầu: Cắt rễ cây An xoa thành các khúc theo đúng kích thước 1,5 – 2 cm
Thực hiện: Dùng một con dao thật sắc và một cái thớt để cắt rễ cây An xoa thành các khúc dài 1,5 – 2 cm.
Dàn đều 30 g mẫu trên một đĩa thủy tinh Mục đích: Giúp quá trình sấy thuận lợi
Yêu cầu: Cân đúng 30 g mẫu và trải đều lên trên đĩa thủy tinh
Thực hiện: Cân chính xác 30g mẫu cho vào đĩa thủy tinh. Trải đều 30 g mẫu trên bề mặt đĩa thủy tinh để quá trình sấy được đồng đều. Có thể cho 30 g mẫu khác vào một đĩa thủy tinh khác để sấy cùng với nhau, để tiết kiệm điện năng tiêu thụ.
Sấy bằng lò vi sóng EMS3067X:
Mục đích:
46
Giảm độ ẩm của nguyên liệu
Kéo dài thời gian bảo quản của nguyên liệu
Yêu cầu: Điều chỉnh đúng mức công suất và thời gian sấy.
Thực hiện: Rễ cây An xoa sau khi dàn đều lên bề mặt đĩa thủy tinh được cho vào lò vi sóng, Sau đó, đóng nắp lò vi sóng lại rồi bắt đầu cài đặt các thông số của lò vi sóng: mức công suất là 450W, thời gian sấy là 25 phút. Sau khi cài đặt các thông số xong bắt đầu bấm ON để bắt đầu quá trình sấy, cứ 1 phút mở của lò vi sóng một lần để cho hơi ẩm trong quá trình sấy bay ra khỏi lò, giúp quá trình sấy nhanh hơn. Kết thúc thời gian sấy lấy mẫu ra để nguội.
Để nguội: Rễ cây An xoa sau khi sấy xong được để nguội ở điều kiện phòng rồi tiến hành bao gói để bảo quản.
Bao gói: Rễ cây An xoa sau khi để nguội thì được bao gói trong túi zip.
Sản phẩm: Kết thúc quá trình sấy, sản phẩm thu được là rễ cây An xoa đã được làm khô.
47