Đo màu thịt cũng như nhiều kĩ thuật phân tích khác công tác chuẩn bị mẫu rất quan trọng, nó ảnh hưởng tới kết quả phân tích, đánh giá. Yêu cầu mẫu phải đồng nhất và phải được xử lí chính xác.
Đối với cùng một mẫu tiến hành đánh giá lặp lại của cùng một người trong cùng một phòng thí nghiệm và đánh giá của những người khác nhau trong các phòng thí nghiệm khác nhau tại những thời điểm khác nhau.
Mẫu thịt phải được xử lí chính xác để ngăn chặn, hạn chế các tác động của các yếu tố bên ngoài. Đối với thịt, mẫu thịt sẽ có hấp thụ, phản xạ hoặc tán xạ ánh sáng tới nhưng thường không truyền ánh sáng nhiều.
Khi tiêu chuẩn hóa thịt cần đồng nhất các yếu tố sau: chế độ dinh dưỡng động vật, vị trí lấy mẫu thịt, hàm lượng myoglobin trong mẫu thịt, thời gian và nhiệt độ bảo quản, thời gian tiếp xúc với oxy, bao bì và điều kiện bao gói… tất cả các yếu tố trên đều được xem xét khi chuẩn bị mẫu thịt để đánh giá.
Đối với đánh giá màu sắc bằng thị giác thường mang tính chủ quan vì kết quả bị ảnh hưởng bởi các yếu tố liên quan tới người đánh giá như độ tuổi, giới tính, độ nhạy thị giác của mỗi người…và ngoài ra còn chịu tác động của các yếu tố khách quan như ánh sáng, hướng quan sát, phòng đánh giá…mặc dù các yếu tố này đã được tối ưu hóa để ảnh hưởng của nó tới kết quả là bé nhất. Do vậy độ chính xác không cao nên ở mức độ công nghiệp hay trong các đánh giá cần độ chính xác cao phương pháp này ít được sử dụng.