Nguyên liệu chính là dâu tằm trồng ở Đà Lạt. Chọn dâu đỏ tươi, chín vừa
không sâu bệnh, không dập nát.
Hình 2.1: Nguyên liệu dâu
2.1.2. Các nguyên liệu phụ
2.1.2.1. Đường Saccarose (C12H22O11)
Đường sử dụng là đường tinh luyện cao cấp. Đường trắng tinh khiết được đóng trong bao bì polyme và phải đảm bảo các yêu cầu sau:
Cóđộ tinh khiết 99,5% tổng chất khô
Độ ẩm 0,05% có màu trắng Hàm lượng cát sạn bằng 0
Hình dạng: dạng tinh thể tươngđối đồng đều, tơi khô, không vón cục Mùi vị: vị ngọt, không có mùi vị lạ
Màu sắc: tất cả các tinh thể đều óng ánh, khi pha trong dung dịch
2.1.2.2. Nước
Nước sử dụng là nước đạt tiêu chuẩncho phép dùng trong sinh hoạt và trong các ngành thực phẩm được cung cấp từ nhà máy nước thành phố hoặc nếu sử dụng
từ các nguồn khác phải xử lý để đảm bảo không có các vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm, các mầm dịch bệnh, không chứa các kim loại nặng và hàm lượng các chất
hữu cơ, vô cơ không nhiều
Nước dùng trong sản xuất và sử dụng trong sinh hoạt phải đảm bảo các chỉ
tiêu do bộ y tế quyđịnh
Nước dùng là nước máy tại phòng thí nghiệm được cấp bởi nhà máy cấp nước thành phố Nha Trang.
2.1.2.3. Axit ascorbic
Axit ascorbic có dạng bột màu trắng, có vị hơi chua. Axit ascorbic bổ sung vào có tác dụng chống biến màu do phản ứng oxy hoá trong côngđoạn ủ và vừa có tác dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng cho nước quả.
Axit ascorbic được mua tại cửa hàng thương mại và dịch vụ Đại Dương
chuyên cung cấp các thiết bị dụng cụ và hóa chất dùng trong công nghiệp thực
phẩm số 7 Bắc Sơn – Vĩnh Hải – Nha Trang– Khánh Hòa.
2.1.2.4. Hương liệu
Chất thơm là một trong những nguyên liệu quan trọng trong thành phần đồ
uống nước giải khát. Tuy chỉ chiếm số lượng rấtít nhưng nó tạo cho nước giải khát có mùi thơm đặc trưng, hương ngát dịu. Ta có thể sử dụng hương liệu tự nhiên, tổng
hợp hay hỗn hợp được phép sử dụng trong thực phẩm và phải đáp ứng được các chỉ
tiêu quyđịnh.
Sản phẩm có bổ sung thêm hương dâu được mua tạicửa hàng thương mại và dịch vụ Đại Dương.
2.1.2.5. Enzym pectinase
Enzyme được bổ sung vào làm tăng hiệu suất thu dịch và làm trong dịch quả Enzyme được mua ở công ty Nam Giang quận Phú Nhuận thành phố Hồ Chí