a. Giai đoạn sau thu hoạch có quan hệ mật thiết với giai đoạn trước thu hoạch, đặc biệt là thời kỳ cận thu hoạch
• Chất lượng nông sản thô được quyết định bởi giai đoạn trước thu hoạch. Với phương thức canh tác tiên tiến, nông sản có chất lượng cao, ổn định, là nguồn nguyên liệu tốt cho các hoạt động sau thu hoạch.
24
Chọn giống
Những giống mới có chất lượng cao hơn, đáp ứng yêu cầu tốt hơn đối với người tiêu dùng xuất hiện ngày càng nhiều. Sự đổi mới nhanh này yêu cầu công nghệ sau thu hoạch phải
hoạt động có hiệu quả hơn, các công nghệ mới phải ra đời nhiều hơn, nhanh hơn để đáp ứng yêu cầu của sản xuất nông nghiệp.
26
Giả dụ : Chúng ta vừa hoàn thiện công nghệ bảo quản mận Tam Hoa, mận Hậu, thì nhiều giống mận mới đã xuất hiện được người nông dân đưa vào sản xuất như: mận Cau, mận Tím, mận Tráng Hoàng li, mận Tả Hoàng Li với những đặc tính khác, với yêu cầu của sản xuất công tác nghiên cứu công nghệ bảo quản mận, giống mới lại được đặt ra.
Chế độ tưới tiêu bón phân:
Chế độ tưới tiêu, bón phân ảnh hưởng lớn đến chất lượng nông sản, cũng như công tác bảo quản chúng.
Theo kinh nghiệm thực tế cho thấy trước khi thu hoạch 10 ngày, bắp cải được tưới nước và bón phân sẽ làm cho bắp cải bảo quản ít bị thối, hỏng hơn so với tưới nước 5 ngày trước khi thu hoạch.
28
Ảnh hưởng của chế độ tưới nước tới khả năng bảo quản bắp cải tươi*
(sau 15 ngày ở nhiệt độ thường)
Ướt, hơi ủng 5,6
27,5 1,9
1 ngày trước TH (ngâm) 3
Hơi ướt,trắng 4,8
7,8 1,7
5 ngày trước TH
2
Tươi, trắng 1,5
1,8 1,0
Tưới 10 ngày trước TH
1
Cảm quan Tỷ lệ lá
vàng(%) Thối hỏng
(%) Hao hụt
(%) Công thức
tưới nước TT
*Theo kết quả của Trần Thị Mai, 2001
Bảng: Ảnh hưởng của chế độ bón phân đến chất lượng bảo quản bắp cải tươi*
(sau 15 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường)
Tươi,trắng 10 ngày
Tươi, hơn 2,1 ướt
4,9 20 ngày 1,2
trước TH 1
Cảm quan Tỷ lệ
vàng Thối
hỏng (%) Hao hụt
(%) Thời điểm
bón phân TT
30
Ảnh hưởng lớn đến chất lượng nông sản.
Người ta thấy rằng, rau quả, chè thu hoạch vào buổi sáng có chất lượng tốt hơn, dễ bảo quản hơn so với thu hoạch vàở buổi trưa.
Thu hoạch vào ngày mưa không tốt bằng ngày nắng, nhưng quan trọng hơn là việc xác định vào thời gian mà đối tượng thu hái đạt chất lượng tốt nhất cho công tác bảo quản, chế biến sau này
Thời điểm thu hoạch:
Đánh giá chất lượng nho xanh NH–01-48 trong thời điểm thu hoạch*
(Số liệu của Nguyễn Ngữ, Lâm Thanh Hiền, 2001)
19,32 19,44
18,30 18,30
15,26 Độ Brix
2,21 2,26
2,31 2,45
3,01 Độ cứng (kg)
4,18 4,11
3,66 3,65
3,65 Trọng lượng quả (g)
95 90
85 80
75
Thời gian sau nở hoa (ngày) Chỉ tiêu
32
– b/ Tính đa dạng của công nghệ áp dụng trong giai đoạn Sau thu hoạch
Giai đoạn sau thu hoạch bao gồm các khâu:
z Cận thu hoạch
z Thu hoạch
z Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khô…)
z Bảo quản
z Chế biến
z Tiếp thị
Để tổ chức tốt hoạt động của các khâu trên, cần áp dụng nhiều loại hình công nghệ khác nhau.
Công tác bảo quản và chế biến là 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch nhưng chưa đủ yếu tố để làm cầu nối giữa sản xuất nông nghiệp và người tiêu dùng.
Chỉ có sự phát triển đồng bộ các khâu khác như: cận thu
hoạch, sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là công tác tiếp thị thì hàng hoá nông sản mới dễ dàng đến được người tiêu dùng
34
z Nếu giai đoạn cận thu hoạch cần quan tâm kỹ
thuật tưới nhỏ giọt, tưới thấm để tiết kiệm nước, đảm bảo đúng nhu cầu sinh lý của cây thì giai
đoạn sơ chế lại cần thiết bị phân loại rau, quả hoặc đập, tuốt lúa.
z Trong công đoạn chế biến, người ta đã áp dụng hàng trăm công nghệ truyền thống (cắt, gọt, ép, chiết…) cũng như hiện đại (chiên chân không, giảm áp đột ngột…) để tạo ra hàng trăm nghìn sản phẩm từ các loại nông sản khác nhau.
z Để vượt qua thách thức này, cần tăng cường đầu tư cơ sở hạ tầng cho công tác nghiên cứu công nghệ sau thu hoạch, mặt khác tăng cường nhập công nghệ và thiết bị mới để công nghệ STH nước ta có thể đi tắt đón đầu, tạo ra các sản phẩm nông sản chế biến có chất lượng cao phục vụ nhu cầu nội tiêu
36
z c/ Công nghệ sau thu hoạch và tính đa dạng của nông sản
z Đối tượng của các hoạt động sau thu họach là các loại nông sản, bao gồm hàng nghìn loại khác nhau với
những tính trạng không đồng nhất.
Như vậy cho thấy, tính đa dạng của nông sản không những đòi hỏi công nghệ STH cần có những nghiên cứu cơ bản sâu để giải quyết vấn đề chung cho nông sản mà còn đầu tư lớn để nghiên cứu ứng dụng rộng cho nhiều loại hình nông sản khác nhau, từ những nông sản có sản lượng lớn có giá trị kinh tế cao đến những sản phẩm có sản
38
Bảo quản trái Thanh Long
z Công nghệ được hiểu là hệ thống các công cụ,các phương tiện và các giải pháp để biến đổi các nguồn lực thành sản phNm và dịch vụ bao gồm 4 thành phần chủ yếu:
z Phần kĩ thuật.
z Phần con người.
z Phần thông tin.
z Phần tổ chức quản lý.
– CNSTH là hệ thống các công cụ, các phương tiện và các
40
Bên cạnh những nông sản có sản lượng lớn còn nhiều nông sản có sản lượng nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng cho địa phương
Thí dụ: Ớt đối với một số xã Kỳ Sơn - Nghệ An, quả mận ở Bắc Hà - Lào Cai, quả na - Chi
Lăng - Lạng Sơn.
Những loại này cũng cần đòi hỏi đầu tư công nghệ STH để nâng cao giá trị hàng hoá giảm tổn thất STH.
Như vậy cho thấy, tính đa dạng của nông sản
không những đòi hỏi công nghệ STH mà còn đầu tư lớn để nghiên cứu ứng dụng rộng cho nhiều loại hình nông sản khác nhau, từ những nông sản có sản lượng lớn có giá trị kinh tế cao đến những sản phẩm có sản lượng, giá trị còn thấp.
Điều đó có nghĩa là tất cả những nông sản do người dân làm ra, luôn đòi hỏi có công nghệ
42