II. LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC.
d) Kế hoạch về dụng cụ:
Để sử dụng cho 100 khách ăn, nhà hàng sẽ sử dụng 120 bộ dụng cụ ăn uống để cho khách sử dụng, thay thế và dự phòng cho các trường hợp có thể xảy ra.
Đĩa:
- Các đĩa sứ lớn được dùng để bày các món ăn nguội hoặc hoa quả. - Đĩa ăn nhỏ được sử dụng cho các món salad và các món ăn lạnh. - Đĩa ăn lớn hơn để dùng cho các món nóng.
- Loại đĩa hơi sâu lòng dung cho những món ăn cùng với nước sốt
Bát: Các bát ăn nhỏ dùng ăn xúp.
Các loại bát và đĩa ăn thường được chuẩn bị sẵn đặt ở đầu bàn
Dụng cụ ăn uống: - Bộ dao, dĩa ăn: Bao gồm . Dao, dĩa ăn món chính . Dao, dĩa ăn tráng miêng . Dao, dĩa ăn cá
. Dao, dĩa ăn thịt
. Dao, dĩa ăn tráng miệng - Thìa ăn:
. Thìa ăn món chính thường nông và thuôn. . Thìa cafe
. Thìa ăn tráng miệng như thìa ăn kem hay ăn nho…
. Muỗng ( muôi ) ăn suop, cái gắp ốc, kéo cắt nho, cái gắp đường…
Các dụng cụ như dao, dĩa, thìa… thường được sắp xếp ở đầu bàn. Với những đồ dùng tại chỗ thì đồ dùng cho món ăn nào được đặt cạnh món ăn đó.
Khay inox:
- Khay để đựng thức ăn nóng, các loại rau cải trộn, bánh mỳ, cùng các loại gia vị.
- Khay để đựng thức ăn thừa hoặc gạt tan thuốc, khay đựng ly đang uống dở. - Khay bưng bê để phục vụ thức ăn, rượu cho khách.
Thường sử dụng các loại khay có hình vuông hoặc tròn. Khay đựng thức ăn thường được đặt trên bàn tiệc.
Nồi giữ nóng :
Nồi để giữ nóng các loại thức ăn cần phải ăn nóng như các loại thức ăn được chế biến từ thịt, cá, hải sản… được chế biến theo dạng hầm, xào…
- Nồi để giữ nóng xúp, canh, nước sốt… cần phải ăn nóng mới giữ được hương vị hoặc dùng cùng với các món ăn nóng.
. Ly có đế là loại ly dùng để uống champagne và rượu vang.
. Ly không có đế thường được dùng để uống rượu mạnh và rượu mùi. . Bia và cooktail được phục vụ bằng các loại ly, cốc chuyên biệt.