CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH BÁNH TRUNG THU HANDMADE TM
2.3. Lập kế hoạch kinh doanh
2.3.2. Kế hoạch marketing và bán hàng
- Đối với các loại bánh:
Nhu cầu thưởng thức của khách hàng ngày càng đa dạng. Vì vậy, việc xây dựng đa dạng hóa menu là một điều cần thiết để đáp ứng sự lựa chọn của khách hàng, các loại bánh đã được làm sẵn tại cửa hàng có nhiều mẫu mã khác nhau, không bị trùng lặp tránh tạo sự nhàm chán cho khách hàng. Trên mỗi sản phẩm đều có thông tin về chất liệu, màu sắc, kích cỡ, cách bảo quản. Chắt chiu từ các khâu nguyên liệu, sản xuất đến đóng gói và tiêu thụ nên sản phẩm của tiệm luôn được người tiêu dùng ưa chuộng. Ngoài các sản phẩm bán quanh năm, quán sẽ không ngừng làm mới các sản phẩm và dòng sản phẩm của mình với các sản phẩm được xây dựng theo mùa, phiên bản giới hạn, cho mùa lễ hội.... với những sản phẩm này, tiệm bánh sẽ thiết kế in ấn bao bì mới phù hợp, mang thông điệp tới người tiêu dùng.
- Đối với các nguyên liệu dụng cụ cần thiết để tạo ra sản phẩm:
Ngày nay, ngoài việc ra cửa hàng để mua bánh, nhiều khách hàng còn có nhu cầu nguyên vật liệu riêng lẻ để tự thiết kế các loại bánh riêng, tạo ra những chiếc bánh mang đầy ý nghĩa. Khách hàng có nhu cầu mua có thể nhắn tin, gọi điện cho tiệm để nhờ tư vấn. Bên cạnh đó, tiệm bánh TM cũng có website cung cấp các loại nguyên liệu làm bánh, sản phẩm được chia theo từng mục ứng với nhu cầu tương ứng của khách hàng như nguyên liệu làm bánh trung thu, nguyên liệu làm bánh sinh nhật, bánh cookie, bánh mì…
Không chỉ cung cấp nguyên liệu làm bánh, tiệm bánh TM còn bán máy móc, thiết bị làm bánh cần thiết trong mỗi căn bếp. Đến từ các thương hiệu Bear, Tiross,
Bluestone, UKOEO, Ranbem... được bảo hành chính hãng, công suất lớn, phù hợp với mọi căn bếp gia đình Việt. Nếu khách hàng có nhu cầu xem trực tiếp các sản phẩm, có thể tới trực tiếp cửa hàng để nghe tư vấn và xem các sản phẩm mình muốn mua. Nhân viên sẽ tư vấn các nguyên liệu, dụng cụ cần thiết nhất để tạo ra sản phẩm theo ý muốn của khách hàng.
- Dịch vụ làm bánh theo yêu cầu của khách hàng:
Khách hàng khi lựa chọn dịch vụ này có thể tự do lựa chọn kiểu dáng, hương vị bánh. Có bánh theo yêu cầu có thể là bánh kem sinh nhật, cũng có thể là bánh trung thu, … khách hàng chỉ cần liên hệ với cửa hàng và đưa ra yêu cầu về hình dáng, màu sắc, hương vị, nhân bánh, vỏ bánh, … bánh làm theo yêu cầu sẽ có nhiều hình dáng đa dạng với rất nhiều kích thước và màu sắc bắt mắt
Ngoài ra, cửa hàng còn tự thiết kế mẫu mã bánh có sẵn rồi đưa vào trang web để khách hàng có thể vào lựa chọn những đồ mình thích rồi đặt cửa hàng làm đồ đó cho mình. Bánh sẽ được giao tận nơi tới khách hàng mà không phải mất thời gian đến tận cửa hàng mua bánh.
- Khóa học làm bánh online và offline:
Website bán hàng ngoài việc giúp khách hàng có thể mua hàng, bên cạnh đó có cả các video khóa học làm bánh dành cho những khách hàng có đam mê trong lĩnh vực này nhưng không có thời gian đi học làm bánh trực tiếp.
Đối với khóa học làm bánh trực tiếp, những người có thời gian dành cho những ngày cuối tuần, có thể đến học với sự hướng dẫn của những nhân viên có kinh nghiệm dày dặn về làm bánh, học viên có thời gian để trao đổi kiến thức, giao tiếp và nắm bắt chắc hơn về kỹ thuật thực hiện, kỹ năng làm bánh. Với kiến thức của mình, Giảng viên sẽ “cầm tay chỉ việc” cho học viên từng kỹ thuật nhỏ, từ đó giúp học viên có nền tảng vững vàng và nhanh chóng tiến bộ. Hơn nữa, những kinh nghiệm mà Giảng viên tích lũy cũng sẽ được chia sẻ nhiều qua lớp học yêu cầu này để học viên chuẩn bị hành trang vào nghề và có đủ tự tin để tự mở quán kinh doanh.
Các buổi học trực tiếp tại cửa hàng vào các ngày thứ 7, chủ nhật.
- Dịch vụ tư vấn các loại bánh và gói quà:
Nếu khách hàng có nhu cầu mua bánh nhưng chưa tìm được cho mình loại bánh hay mẫu bánh ưng ý, họ có thể nhắn tin hoặc đến trực tiếp, nêu ra mục đích mua bánh, hình dạng mẫu mã, … cửa tiệm sẽ tư vấn khách hàng lựa chọn các loại bánh phù hợp nhân dịp các ngày lễ, các sự kiện trọng đại mang đầy ý nghĩa và thông điệp mà họ muốn gửi gắm. Bên cạnh đó, nếu khách hàng có nhu cầu mang bánh đi tặng, cần chú trọng tới bao bì của bánh, cửa hàng có thể gói quà thông thường kèm thiệp hoặc gói theo ý muốn của khách hàng.
2.3.2.2. Giá bán
Tiệm bánh TM sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Khi mới ra mắt sản phẩm, cửa tiệm sẽ định giá thấp hơn so với các cửa hàng khác để tăng khả năng cạnh tranh, sau khi đã có lượng khách hàng trung thành sẽ dần tăng giá cùng với đó là tăng chất lượng sản phẩm. Mức giá giao động trung bình các sản phẩm bánh là 10.000-50.000 đồng/ sản phẩm, bánh sinh nhật từ 150- 500.000 đồng/ sản phẩm
Cửa hàng luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên. Với sản phẩm là bánh, mỗi khách hàng tới quán sẽ được phát 1 thẻ tích điểm, với mỗi hóa đơn trên 100.000 VNĐ sẽ được tick 1 điểm. Đủ 5 điểm sẽ được giảm giá 10%
cho lần mua tiếp theo.
Với sản phẩm là các dụng cụ, thiết bị làm bánh, các hóa đơn có giá trị lớn, tiệm cũng áp dụng chính sách giảm giá cho khách hàng. Cụ thể:
+ Hóa đơn trên 300.000 VNĐ được giảm 10%
+ Hóa đơn trên 500.000 VNĐ thì được giảm 15%
+ Hóa đơn trên 1.000.000 VNĐ thì được giảm 20%
Với các khóa học làm bánh offline, tùy vào từng mức độ học mà học phí sẽ giao động từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng, dụng cụ và nguyên liệu thực hành
sẽ do cửa tiệm cung cấp. Khóa học làm bánh online sẽ có chi phí rẻ hơn 20% so với học offline
2.3.2.3. Địa điểm, phân phối:
Địa điểm: Đường Hồ Tùng Mậu, phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội Đây là khu vực gần các cơ quan, trường học có nhiều học sinh, sinh viên, công nhân viên. Đây sẽ là điều kiện thuận lợi cho khách hàng tới mua bánh, từ đó doanh thu của quán cũng sẽ tăng lên
Phân phối:
Hiện tại, tiệm bánh TM mới trong giai đoạn đi vào hoạt động nên hệ thống phân phối của tiệm chú trọng vào kênh phân phối trực tiếp. Kênh này không chỉ hỗ trợ bán hàng mà còn là một phần trong chiến lược marketing, giúp tăng cường độ nhận diện của tiệm trong tâm trí khách hàng.
Với kênh phân phối trực tiếp truyền thống các sản phẩm của tiệm bánh sẽ được bán trực tiếp tại cửa hàng trưng bày tại Đường Hồ Tùng Mậu, phường Mai Dịch, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
Với kênh phân phối trực tiếp hiện đại tiệm sẽ bán các sản phẩm trên trang Facebook và trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Tik Tok Shop...Điều này giúp cho tiệm bánh TM dễ dàng tiếp cận với khách hàng mới, giảm thiểu chi phí.
Ngoài ra khách hàng cũng có thể đặt hàng qua trang web chính thức của tiệm, sản phẩm sẽ được giao đến tận nơi khách hàng yêu cầu.
2.3.2.4. Truyền thông, quảng cáo - Quảng bá thông qua website:
Thiết kế website có giao diện bố trí một cách logic, hình ảnh sống động, dễ dàng sử dụng và tìm kiếm (thân thiện với người tiêu dùng). Các sản phẩm bánh và thiết bị dụng cụ làm bánh được chia riêng từng mục và được làm nổi bật những điểm đặc biệt trong sản phẩm.
- Quảng cáo trên Facebook và Instagram:
Lập fanpage riêng của tiệm bánh TM, tại đây tiệm sẽ đăng hình ảnh các loại bánh mình cung cấp, cập nhật những mẻ bánh mới hàng ngày, các đợt giảm giá tri ân khách hàng. Vào các dịp lễ như trung thu, halloween, giáng sinh, tiệm sẽ đăng ảnh các mẫu bánh với chủ đề tương ứng để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Với việc xây dựng fanpage trên Facebook và Instagram, cần chạy quảng cáo bài đăng để thu hút sự chú ý của khách hàng. Bởi nếu chỉ xây dựng fanpage hay tài khoản riêng, sẽ phải mất nhiều thời gian mới tiếp cận được khách hàng tiềm năng
- Seeding trên các hội nhóm:
Với những sản phẩm như đồ ăn, đặc biệt là bánh ngọt, việc đăng bài và seeding trên các hội nhóm “review” đồ ăn trên Facebook hoặc các nền tảng khác là một phương án hiệu quả, giúp những khách hàng tiềm năng biết đến cửa hàng nhiều hơn. Nhận thức được điều này, Tiệm bánh TM cũng sẽ triển khai đăng bài quảng bá trên các hội nhóm Facebook. Với những bài đăng này, tiệm sẽ trau chuốt về mặt hình ảnh sản phẩm để thu hút sự chú ý của khách hàng.
- Tổ chức các chương trình khuyến mại:
Các hóa đơn giá trị trên 400.000 đồng sẽ được tặng sticker và miễn phí gói quà. Đối với các đơn hàng bánh sinh nhật sẽ luôn được tặng kèm bộ dao, thìa, đĩa đựng bánh, nến, mũ sinh nhật. Các ngày thứ 4 hàng tuần khách hàng tới mua bánh tại cửa tiệm sẽ được áp dụng chương trình. Các khách hàng thân thiết cũng được tặng thẻ thẻ tích điểm
2.3.2.5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng - Bán hàng tại cửa hàng:
+ Phân loại sản phẩm theo từng loại bánh, bày bán trong tủ kính của cửa hàng, niêm yết tên và giá thành cụ thể của từng loại bánh. Các sản phẩm được bày bán khoa học, dễ tìm kiếm. Tương tự đối với các sản phẩm dụng cụ, thiết bị làm bánh cũng được để trên kệ và niêm yết giá, tên cụ thể
+ Giới thiệu cho khách hàng khóa học làm bánh online và offline để tạo ra những chiếc bánh phù hợp với ý muốn của khách hàng
+ Tiếp đón tư vấn cho khách hàng nhiệt tình, thân thiện, cởi mở về những vấn đề liên quan đến các loại bánh, nguyên liệu, dụng cụ, cách thức sử dụng,... giới thiệu các sản phẩm của cửa hàng sao cho phù hợp với mong muốn, nhu cầu của khách hàng. Đồng thời, khi khách hàng đến cửa hàng vào các dịp lễ, tết, nhân viên cần giới thiệu các chương trình khuyến mãi.
- Bán hàng trên website, fanpage và các ứng dụng giao hàng:
+ Trang chủ page: giới thiệu các sản phẩm mới của cửa hàng, địa chỉ, số điện thoại cửa hàng. Gắn link các trên thương mại điện tử của cửa hàng trên page. Luôn cập nhật tin tức, hình ảnh những sản phẩm mới của cửa hàng để đăng lên trên page.
+ Sản phẩm: hình ảnh sản phẩm có sẵn, mẫu sản phẩm, giá sản phẩm, các gói dịch vụ của cửa hàng.
+ Trong suốt thời gian bán hàng, sẽ luôn có nhân viên cố định trực đơn đặt hàng, Các nhân viên khác trong cửa hàng sẽ hỗ trợ trực nhận đơn đặt hàng thay cho nhân viên chính khi cần thiết (khi cần có sự tư vấn hoặc có vấn đề xảy ra).
+ Đăng quảng cáo, ưu đãi đặc biệt cho những ngày lễ, tết và các dịp đặc biệt.
- Chăm sóc khách hàng:
+ Chăm sóc khách hàng trước bán:
Tư vấn, giải đáp cho các khách hàng quan tâm đến cửa hàng trên các trang mạng xã hội của cửa hàng (Facebook, Messenger…): đưa ra menu, giá cả sản phẩm, dịch vụ, học phí khóa học, … cho khách hàng
+ Chăm sóc khách hàng trong bán:
Mọi nhân viên của cửa hàng đều luôn duy trì thái độ niềm nở, tích cực đối với khách hàng. Luôn tận tình, chủ động tư vấn, giúp đỡ khách hàng để khách hàng có thể lựa chọn được loại bánh hay thiết bị, dụng cụ phù hợp nhất với nhu cầu khách hàng
Nhân viên phục vụ luôn bao quát cửa hàng, để ý khách hàng sắp cần gì hoặc thiếu gì hay có yêu cầu, thắc mắc sẽ đều được giải đáp, giúp đỡ một cách kịp thời và nhanh chóng nhất.