Qui trình công nghệ sản xuất sữa bột- 123docz.net

Sữa tươi đã

thanh trùng

Tiêu chuẩn hóa

Cô đặc

Sấy

Làm nguội

Đóng gói

Sữa bột

Với độ ẩm 2,5 – 5,0% thì thời gian bảo quản sữa bột trung bình là 6 tháng do trong quá trình bảo quản chất béo trong sữa bột bị oxy hóa và dẫn đến mùi vị của sữa bột bị

thay đổi, còn thời gian bảo quản sữa bột gầy (sữa bột đã tách cream)có thể lên đến 3 năm.

Đây là một ưu điểm lớn của sữa bột so với sữa tươi.

6.5. Ứng dụng của sữa bột:

Sữa bột được sử dụng hết sức rộng rãi với nhiều mục đích khác nhau như:

 Dùng để pha chế thức uồng tại gia đình.

 Là nguồn nguyên liệu để sản xuất sữa pha lại, sữa hoàn nguyên.

 Dùng trong sản xuất bánh mì để tăng độ nở, độ tươi của bánh.

 Dùng thay thế trứng trong sản xuất bánh mi, bánh ngọt

 Dùng trong công nghệ sản xuất socola.

 Dùng trong công nghệ sản xuất xúc xích, lương thực.

 Là nguyên liệu cho sản xuất sữa hỗn hợp của trẻ em.

 Phục vụ chăn nuôi.

6.6. Các sản phẩm sữa bột trên thị trường:

6.6.1. Sữa bột Dielac Mama của công ty Vinamilk:

6.6.1.1. Sữa bột Dielac Mama dành cho bà mẹ mang thai:

Sữa bột Dielac Mama được nghiên cứu bởi Trung tâm Nghiên cứu dinh dưỡng và

phát triển sản phẩm VINAMILK. Sản phẩm được chứng nhận quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP.

Sữa bột Dielac Mama hương Vanilla được đặc chế theo công thức đặc biệt dành riêng cho phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Trong thời kỳ chuẩn bị mang thai, mang thai, ngay cả sau khi sinh con và cho con bú, nhu cầu của các bà mẹ về các thành phần dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất rất cao, đặc biệt là các thành phần quyết

phòng ngừa nguy cơ để lại những di chứng khó khắc phục khi trẻ trưởng thành.

Đặc biệt Sữa bột Dielac Mama còn được bổ sung thêm các dưỡng chất :

 DHA: là axit béo rất quan trọng trong việc hình thành, phát triển não bộ, võng mạc mắt và hệ thần kinh của bé.

 Axit folic: chống dị tật ống thần kinh trong quá trình hình thành thai nhi.

Canxi: giúp phát triển hệ xương của bé một cách cứng cáp.

 Sắt: tạo hồng cầu, phòng ngừa bệnh thiếu máu của các bà mẹ trong thời kỳ mang thai.

 Iod: tăng cường hoạt động của tuyến giáp, loại trừ nguy cơ bé bị chậm phát triển sau khi sinh.

 Choline: có tác dụng hỗ trợ cho sự phát triển thị lực và trí não của bé sau này.

 FOS (Oligofructose): là chất xơ thực vật, có tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng khả

năng hấp thu các chất dinh dưỡng và có tác dụng nhuận tràng, chăm sóc sức khỏe cho bà mẹ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Quy cách đóng gói: Hộp giấy 400g, Lon thiếc 400g và 900g.

6.6.1.2. Sữa bột dành cho trẻ em và sữa bột dành cho người lớn:

Sữa bột Dielac trẻ em gồm các nhóm sản phẩm sữa bột Dielac Alpha, và sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt dành cho trẻ biếng ăn và suy dinh dưỡng Dielac Pedia.

Sản phẩm được nghiên cứu bởi Trung tâm nghiên cứu dinh dưỡng và Phát triển sản phẩm VINAMILK theo khuyến nghị của Ủy ban dinh dưỡng quốc tế Codex Alimentarius về dinh dưỡng đối với trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Sản phẩm được chứng nhận quốc tế về an toàn vệ

sinh thực phẩm HACCP.

Sữa Dielac dành cho người lớn gồm các dòng sản phẩm sau:

 Vinamilk Canxi: Với tỉ lệ kết hợp vượt trội giữa Canxi và Phốt Pho, cùng với vitamin D & FOS giúp hấp thu canxi tốt đa và tạo hệ xương vững chắc. Ngoài ra, sữa bột Vinamilk Canxi được bổ sung đạm Collagen thủy phân giúp nuôi dưỡng, củng cố các khớp xương và sụn, nhờ vậy khớp thêm khỏe mạnh và dẻo dai. Vinamilk Canxi cung cấp các vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.

 Dielac Sure: Giàu đạm, béo cao, không chứa đường lactose, không chứa cholesterol thích hợp với người lớn tuổi và các bệnh nhân phục hồi nhanh sức khỏe

 Dielac Diecerna: Dành cho người bệnh tiểu đường với công thức cân bằng tối ưu cung cấp đầy đủ những dưỡng chất cần thiết

 Sữa bột nguyên kem Vinamilk Dinh Dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi, giúp trẻ em tăng trưởng chiều cao, người bệnh khắc phục được tình trạng suy nhược và là nguồn năng lượng dồi dào cho những người hoạt động trí não hoặc có nhu cầu vận động cao.

 Sữa giảm cân Vinamilk: giúp người thừa cân, béo phì kiểm soát cân nặng thông qua chế độ ăn kiêng, giảm ngưỡng no và hoàn toàn duy trì dinh dưỡng cho sinh hoạt hàng ngày

6.6.2.Nhóm sữa bột của công ty Nutifood:

6.6.2.1. Nuti IQ1 Hỗ trợ tiêu hóa và phát triển trí não tối ưu:

Đối tượng sử dụng: Nuti IQ1 được phát triển dành cho trẻ từ 0-6 tháng tuổi, bởi các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu với công nghệ tiên tiến giúp trẻ phát triển vượt trội về thể chất và trí não.

Đặc điểm - lợi ích sản phẩm:

 Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nuti IQ1 chứa đạm có giá trị sinh học cao, tỷ lệ thành phần đạm (whey & casein) tương đương sữa mẹ, phù hợp với từng giai đoạn phát triển của trẻ, tăng cường hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp hấp thu tối đa các dưỡng chất, ngoài ra còn có tác dụng giảm nguy cơ táo bón.

 Phát triển trí não: Nuti IQ1 chứa Omega 3, Omega 6 cung cấp DHA, ARA cùng với Taurine, Choline là các thành phần quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não và võng mạc, giúp trẻ phát triển trí não và thị lực. Đặc biệt, Nuti IQ1 có chứa các axit amin thiết yếu Tryptophan.

 Tryptophan là tiền chất của Serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ và quá trình hấp thu của trẻ.

 Phát triển xương: Nuti IQ1 chứa Canxi, Phốtpho, Magiê, Kẽm và vitamin D là các chất thiết yếu thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, giúp xương, răng phát triển tốt và

bền vững.

 Tăng cường hệ miễn dịch: Nuti IQ1 chứa sắt, Axit folic, Vitamin B12, Vitamin K là các yếu tố trong sản xuất hồng cầu và hoàn chỉnh cấu tạo máu, cùng với các Vitamin A, E, B6, C giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho trẻ khỏe mạnh hơn.

Thành phần bổ sung vi chất dinh dưỡng:

Thành phần Đơn vị Trong 100g Trong 100ml sữa đã pha

I. Thành phần dinh dưỡng

Năng lượng Kcal 512 68

Chất đạm g 12 1.6

Tryptophan mg 160 21

Chất béo g 28 3.7

Omega 6 – Linoleic acid mg 3000 396

Omega 3 –Linolenic acid mg 300 39.6

Carbonhydrate g 53 7.0

Taurine mg 40 5.3

Inositol mg 26 3.4

II. Vitamin

Vitamin A IU 2000 264

Beta-caroten àg 120 16

Vitamin B6 àg 400 46

Vitamin B12 àg 1.5 112

Niacin àg 5000 53

Biotin àg 18 0.2

Axit Pantothenic àg 3000 660

Axit Folic àg 100 2.4

Choline mg 90 396

III. Khoáng chất 13.2

Na mg 165 22

K mg 600 79

Cl mg 360 47.5

Ca mg 420 55

P mg 290 38

Mg mg 46 6.1

Fe mg 8 1.1

Zn mg 4.6 0.6

Mn àg 60 7.9

Cu àg 350 46

I àg 65 8.6

Se àg 10 1.3

Thành phần:

Whey khử khoáng, sữa gầy, dầu thực vật (coconut, palm olein, high oleic sunflower, soy, sunflower), khoáng chất (calcium carbonate, dipotassium phosphate, potassium chloride, magnesium sulphate, ferrous sulphate, sodium chloride, zinc sulphate, copper sulphate, potassium iodide), latose, vitamin (sodium ascorbate, choline bitartrate, dl alpha tocopherol, niacinamide, D calcium pantothenate, vitamin A palmitate,

riboflavin, thiamine hydrochloride, folic acid, vitamin D3, phytonadione, d-biotin, vitamin B12) lecithin đậu nành, taurine.

Hướng dẫn cách dùng:

 Rửa tay bằng xà phòng trước khi pha sữa

 Rửa sạch dụng cụ và đun sôi trong vòng 5 phút

 Đun sôi nước trong 5 phút và để nguội dần đến 500C trước khi pha sữa

 Pha sữa theo bảng hướng dẫn và sử dụng đúng muỗng lường có sẵn trong lon

 Đậy kỹ nắp bình và lắc nhẹ, đều đến khi sữa hòa tan hoàn toàn.

 Nhỏ vài giọt sữa lên cổ tay để kiểm tra độ nóng của sữa. Nếu thấy độ ấm vừa đủ, cho trẻ uống ngay.

Bảng hướng dẫn pha sữa:

Tuổi của bé (tháng) Lượng nước Số muỗng Số lần bú mỗi ngày

0-2 tuần 60 2 7-8

2-4 tuần 90 3 7-8

1-2 tháng 120 4 6-7

2-4 tháng 150 5 5-6

4-6 tháng 180 6 4-5

6 tháng trở lên 210 7 3-4

1 muỗng (tương đương 4,4g) + 30ml nước

Hướng dẫn bảo quản:

 Đóng kín nắp lon sau khi sử dụng và để nơi khô ráo, thoáng mát.

 Nên dùng sản phẩm trước hạn sử dụng và sử dụng hết trong vòng một tháng sau khi mở nắp.

Thận trọng:

 Đổ bỏ phần sữa thừa sau mỗi lần uống.

 Nếu sữa pha xong chưa dùng ngay, phải đậy kín vào bảo quản trong tủ lạnh từ 4-60C và dùng trong vòng 24 giờ.

Dạng trình bày: Lon 400g

6.6.2.2. Nuti IQ2:

Đối tượng sử dụng: Nuti IQ2 được phát triển dành cho trẻ từ 6 - 12 tháng tuổi, bởi các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu với công nghệ tiên tiến giúp trẻ phát triển vượt trội về

thể chất và trí não.

Đặc điểm - lợi ích sản phẩm:

 Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nuti IQ2 chứa đạm có giá trị sinh học cao, tỷ lệ thành phần đạm (whey & casein) tương đương sữa mẹ, phù hợp với từng giai đoạn phát triển của trẻ, tăng cường hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp hấp thu tối đa các dưỡng chất, ngoài ra còn có tác dụng giảm nguy cơ táo bón.

 Phát triển trí não: Nuti IQ2 chứa Omega 3, Omega 6 cung cấp DHA, ARA cùng với Taurine, Choline là các thành phần quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não và võng mạc, giúp trẻ phát triển trí não và thị lực. Đặc biệt, Nuti IQ2 có chứa các axit amin thiết yếu Tryptophan.

 Tryptophan là tiền chất của Serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ và quá trình hấp thu của trẻ.

 Phát triển xương: Nuti IQ2 chứa Canxi, Phốtpho, Magiê, Kẽm và vitamin D là các chất thiết yếu thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, giúp xương, răng phát triển tốt và

bền vững.

 Tăng cường hệ miễn dịch: Nuti IQ2 chứa sắt, Axit folic, Vitamin B12, Vitamin K là

các yếu tố trong sản xuất hồng cầu và hoàn chỉnh cấu tạo máu, cùng với các Vitamin A, E, B6, C giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho trẻ khỏe mạnh hơn.

Tryptophan mg 180 24

Chất béo g 22.5 3.0

Omega 6 - Linoleic acid mg 2700 356 Omega 3 - Linolenic acid mg 270 35.6

Carbonhydrate g 56 7.4

Taurine mg 40 5.3

Inositol mg 28 3.7

II. Vitamin

Vitamin A IU 2200 290

Beta-caroten àg 100 13

Vitamin D3 IU 400 53

Vitamin E IU 11 1.5

Vitamin K1 àg 45 5.9

Vitamin C mg 85 11.2

Vitamin B1 àg 500 66

Vitamin B2 àg 1200 158

Vitamin B6 àg 460 61

Vitamin B12 àg 1.8 0.2

Niacin àg 6000 792

Biotin àg 22 2.9

Axit Pantothenic àg 3500 462

Axit Folic àg 100 13.2

Choline mg 100 13.2

III. Khoáng chất

Na mg 210 28

K mg 750 99

Cl mg 465 61.4

Ca mg 680 90

P mg 420 55

Mg mg 55 7.3

Fe mg 9 1.2

Zn mg 4.8 0.6

Mn àg 80 10.6

Cu àg 350 46

I àg 70 9.2

Se àg 10 1.3

Thành phần:

Hướng dẫn cách dùng:

 Nhỏ vài giọt sữa lên cổ tay để kiểm tra độ nóng của sữa. Nếu thấy độ ấm vừa đủ, cho trẻ uống ngay.

Bảng hướng dẫn pha sữa

Tuổi của bé (tháng) Lượng nước Số muỗng Số lần bú mỗi ngày

6 tháng trở lên 210 7 3 - 4

1 muỗng (tương đương 4,4g) + 30ml nước

Hướng dẫn bảo quản:

 Đóng kín nắp lon sau khi sử dụng và để nơi khô ráo, thoáng mát.

 Nên dùng sản phẩm trước hạn sử dụng và sử dụng hết trong vòng một tháng sau khi mở nắp.

Thận trọng

 Đổ bỏ phần sữa thừa sau mỗi lần uống.

 Nếu sữa pha xong chưa dùng ngay, phải đậy kín vào bảo quản trong tủ lạnh từ 4-60C và dùng trong vòng 24 giờ.

Dạng trình bày: Lon 400g

6.6.2.3.Nuti IQ 3:

Đối tượng sử dụng: Nuti IQ3 được phát triển dành cho trẻ từ 1 – 3 tuổi bởi các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu với công nghệ tiên tiến giúp trẻ phát triển vượt trội về thể chất và trí não.

Đặc điểm - lợi ích sản phẩm:

 Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nuti IQ3 chứa Prebiotic (FOS) tạo môi trường sản sinh các vi khuẩn có lợi và ngăn ngừa các vi khuẩn có hại. Prebiotic hỗ trợ hệ tiêu hóa giúp hấp thu tối đa các dưỡng chất. Prebiotic còn có tác dụng giảm nguy cơ táo bón và tiêu chảy.

 Phát triển chiều cao: Nuti IQ3 chứa canxi, Phốtpho, Magie, Kẽm và vitamin D là các chất thiết yếu thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, giúp xương, răng phát triển tốt và

bền vững.

 Tăng cường hệ miễn dịch: Nuti IQ3 chứa sắt, Axit folic, Vitamin B12, Vitamin K là các yếu tố trong sản xuất hồng cầu và hoàn chỉnh cấu tạo máu, cùng với các Vitamin A, E, B6, C giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho trẻ khỏe mạnh hơn.

Thành phần bổ sung vi chất dinh dưỡng:

Thành phần Đơn vị Trong 100g Trong 200ml sữa đã pha I. Thành phần dinh dưỡng

Năng lượng Kcal 461 175

Chất đạm g 17.2 6.6

Tryptophan mg 230 87

Chất béo g 19.6 7.5

- Omega 3 mg 320 122

- Omega 6 mg 910 346

- DHA mg 9.0 3.4

- ARA mg 9.0 3.4

Carbohydrate g 54 20.5

Xơ thực phẩm

(FOS/Inulin)

g 2.24 0.85

Taurine mg 40 15.2

II. Vitamin

Vitamin A IU 1780 677

Beta-caroten àg 155 59

Vitamin D3 IU 295 112

Vitamin E IU 1.1 0.42

Vitamin K1 àg 3.75 1.43

Vitamin C mg 7.8 3.0

Vitamin B1 àg 235 89

Vitamin B2 àg 1220 464

Vitamin B6 àg 155 59

Vitamin B12 àg 0.65 0.25

Niacin àg 450 171

Biotin àg 18.7 7.1

Axit Pantothenic àg 1859 706

Axit Folic àg 150 57

Choline mg 60 23

III. Khoáng chất

Na mg 265 101

K mg 1035 393

Cl mg 500 190

Ca mg 830 315

P mg 519 197

Mg mg 62 24

Fe mg 7.2 2.8

Zn mg 2.4 0.91

Mn àg 30 11.4

Cu àg 127 48

I àg 76 29

Hướng dẫn cách dùng:

 Rửa tay và dụng cụ thật sạch trước khi pha sữa

 Đun sôi nước trong 5 phút và để nguội dần đến 500C

 Pha 38g sữa bột Nuti IQ3 (tương đương 4 muỗng gạt) với 180ml nước chín ấm, được một ly sữa 200ml.

Hướng dẫn bảo quản:

 Đóng kín nắp lon sau khi sử dụng và để nơi khô ráo, thoáng mát. Nên dùng sản phẩm trước hạn sử dụng và sử dụng hết trong vòng một tháng sau khi mở nắp.

 Đổ bỏ phần sữa thừa sau mỗi lần uống.

 Nếu sữa pha xong chưa dùng ngay, phải đậy kín vào bảo quản trong tủ lạnh từ 4-60C và dùng trong vòng 24 giờ.

Dạng trình bày: Hộp 400g, lon 900g

6.6.2.4. Nuti IQ 4

Đối tượng sử dụng: Nuti IQ4 được phát triển dành cho trẻ từ 4-6 tuổi bởi các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu với công nghệ tiên tiến giúp trẻ phát triển vượt trội về thể chất và trí

não.

Đặc điểm - lợi ích sản phẩm:

 Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Nuti IQ4 chứa Prebiotic (FOS) tạo môi trường sản sinh các vi khuẩn có lợi và ngăn ngừa các vi khuẩn có hại. Prebiotic hỗ trợ hệ tiêu hóa giúp hấp thu tối đa các dưỡng chất. Prebiotic còn có tác dụng giảm nguy cơ táo bón và tiêu chảy.

 Phát triển trí não: Nuti IQ4 chứa DHA, ARA, Taurine, Omega-3 và Omega-6 là các thành phần quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não và võng mạc, giúp trẻ phát triển trí

não và thị lực. Đặc biệt, Nuti IQ4 có chứa axit amin thiết yếu Tryptophan. Tryptophan là tiền chất của Serotonin (chất dẫn truyền thần kinh) tác động tích cực đến cảm xúc, giấc ngủ và quá trình tiếp thu của trẻ.

 Phát triển chiều cao: Nuti IQ4 chứa canxi, Phốt pho, Magie và Vitamin D là các chất thiết yếu thúc đẩy quá trình khoáng hóa xương, giúp xương, răng phát triển tốt và bền vững. Kẽm là thành phần quan trọng trong sự tuần hoàn hormone tăng trưởng giúp trẻ phát triển chiều cao tối ưu.

 Tăng cường hệ miễn dịch: Nuti IQ4 chứa sắt, Axit folic, Vitamin B12, Vitamin K là các yếu tố trong sản xuất hồng cầu và hoàn chỉnh cấu tạo máu, cùng với các vitamin A, E, B6, C giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng cho trẻ khỏe mạnh hơn.

Thực phẩm bổ sung vi chất dinh dưỡng:

Thành phần Đơn vị Trong 100g Trong 230ml sữa đã pha

- Omega 3 mg 320 144

- Omega 6 mg 910 410

- DHA mg 9.0 4.5

- ARA mg 9.0 4.5

Carbohydrate g 54 24.3

Xơ thực phẩm

(FOS/Inulin)

g 2.24 1.01

Taurine mg 40 18

II. Vitamin

Vitamin A IU 1780 801

Beta-caroten àg 155 70

Vitamin D3 IU 295 133

Vitamin E IU 1.1 0.5

Vitamin K1 àg 3.75 1.7

Vitamin C mg 7.8 3.5

Vitamin B1 àg 235 106

Vitamin B2 àg 1220 549

Vitamin B6 àg 155 70

Vitamin B12 àg 0.65 0.3

Niacin àg 450 203

Biotin àg 18.7 8.4

Axit Pantothenic àg 1859 837

Axit Folic àg 150 68

Choline mg 60 31

III. Khoáng chất

Na mg 265 119

K mg 1035 466

Cl mg 500 225