CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU VĂN HÓA ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI THÁI Ở
2.1. Đặc tr-ng văn hóa ẩm thực truyền thống của ng-ời Thái ở Mai Ch©u
2.1.1. Nguồn nguyên liệu chế biến
2.1.1.2 Nguồn l-ơng thực, thực phẩm khai thác từ tự nhiên
Bên cạnh những l-ơng thực thực phẩm do chính bàn tay con ng-ời làm ra, đồng bào Thái còn biết khai thác những đặc sản sẵn có từ tự nhiên để tạo nên những h-ơng sắc ẩm thực rất riêng của tộc ng-ời mình.
Về cây l-ơng thực, rừng cho ng-ời Thái hai loại củ quý là củ nâu và củ
để chế biến một số một số loại thức ăn nh- độn cơm, làm bánh. Củ mài giống nh- củ khoai mỡ, nằm sâu d-ới đất. Có vị hàn, dùng làm thuốc và luộc ăn nh- khoai rất mát.
Về nguồn thực phẩm tự nhiên, có những thực phẩm cực kì độc đáo nh- hoa ban, măng đắng, rau đắng...
Hoa ban: Với người dân Tây Bắc, đặc biệt là đối với dân tộc Thái ở nơi đây, hoa ban không chỉ là một loài hoa đẹp, có vai trò rất quan trọng trong đời sống vật chất, đời sống tinh thần của họ, mà là một loài hoa thể hiện khá độc đáo bản sắc văn hóa ẩm thực của dân tộc. Hoa ban có nhiều loại: ban đỏ, ban tím, ban trắng, nhưng nhiều nhất vẫn là ban trắng. Người Thái thường sử dụng loại hoa và lá ban non này để chế biến thành các món ăn phục vụ cho các bữa ăn hằng ngày trong gia đình mình: món hoa ban hầm móng giò, hoa ban xào thịt lợn rừng, hoa ban đồ chõ xôi, hoa ban nộm củ giềng, hoa ban nộm vừng, lá ban non đồ chấm chéo cá "chéo pa"...
Măng có rất nhiều loại nh- măng tre măng đắng (no pỏu, nú pặt khụn, nú pặt ven), măng trúc, măng dê (nó bẻ) măng bó, măng bói, măng lay, măng loi.
Từ măng chế biến thành món măng chua (nó xổm), măng khô (nó pửng) ăn rất ngon.
Cùng với măng còn có hoa chuối rừng, bao gồm hai loại là hoa chuối đỏ và hoa chuối mốc, nộm hoa chuối là món đặc sản của núi rừng.
Về rau có, rau đắng mọc rất nhiều trong rừng, có vị đắng nh-ng nuốt vào lại có vị ngọt. Rau đắng dùng để nấu canh có tác dụng giải nhiệt giã r-ợu rất tốt.
Hay rau má mọc ở bờ ruộng có vị thơm, vị đắng ngọt dùng để nấu canh hoặc chấm me ăn sống, là một vị thuốc lợi tiểu rất tốt cho những ng-ời bị bệnh.
Mai Châu còn phong phú về các loại nấm nh- nấm h-ơng, nấm đất, nấm rơm, mộc nhĩ... mọc trên các thân cây mục hoặc nơi đất ẩm -ớt. Nấm rất giàu dinh d-ỡng và có h-ơng vị rất đặc biệt.
Ngoài ra còn có các loại rau quả thu hỏi trong rừng như: rau mỡ chớnh (phắc han hát), rau bướm, rau ngồng (phắc cút), rau nhả hút, rau mợ, rau gai (phắc nam min), rau sung, rau vả, quả cà dại (mák cạnh), quả núc nắc, quả
mắc nhung, cỏc loại tảo, rờu (tỏu, cỏy), cây gia vị để tăng mùi vị hấp dẫn cho các món ăn nh- gừng, nghệ, rau húng, rau hẹ, hành hoa, rau răm, ớt...
Ngoài chăn nuôi, giữ truyền thống từ xa x-a, ng-ời Thái có khả năng săn bắn và bẫy bắt rất giỏi. Ng-ời Thái săn bắn và bẫy bắt những động vật hoang dã không bị ngăn cấm để nhằm khai thác tài nguyên tự nhiên phục vụ cho cuộc sống. Đó là các loài thú nh- nai, hoẵng, khỉ, dúi, lợn rừng, nhím, sóc, chồn, chuột...; các loài bò sát nh- ba ba, rắn, trăn...; loài chim nh- gà lôi, gà rừng, bìm bịp, cu gáy...
Những loài động vật này không những là nguồn thực phẩm để chế biến các món đặc sản dân tộc, ma còn là những loài thuốc quí giá dùng để chữa bệnh, tăng c-ờng bồi bổ sức khoẻ cho đồng bào.
Một nguồn thực phẩm độc đáo đến từ tự nhiên đ-ợc ng-ời Thái khai thác
để tạo nên bản sắc ẩm thực đặc tr-ng của mình đó là các loại côn trùng. Trong
đó, ve sầu là loại cụn trựng được người Thỏi yờu thớch nhất. Người ta đem những chú ve sầu bắt được cắt bỏ hết cánh, rút ruột. Đặc biệt là nhồi một hạt lạc rang giòn vào bụng sau đó đem tẩm gia vị rồi mới đem chiên giòn. Vị béo ngậy, thơm lừng khiến người ta ăn mãi mà không biết chán.
Ong: có ong vang và ong mật. Nhộng ong, ong già, đặc biệt là mật ong và sáp ong là những đặc sản có giá trị về mặt dinh d-ỡng, đồng thời cũng là nguồn nguyên liệu chế biến các món ăn ngon miệng, độc đáo của ng-ời Thái.
Trứng kiến thì có hai loại là trứng kiến đỏ và trứng kiến đen, trứng kiến
đen là trứng của loài kiến đen làm tổ trên cao, trứng kiến đỏ là trứng của loài kiến đỏ làm tổ ở d-ới đất. Trứng kiến là một món ăn đặc biệt, một đặc sản của ẩm thực ng-ời Thái.
Ngoài ra còn có sâu măng (tụ mẹ, tụ luổng) là nhộng một loài bọ cứng, rang khô nấu cháo cho trẻ em ăn rất tốt, hoặc dùng ngâm r-ợu bồi bổ cơ thể.
Một số loại côn trùng khác nh- châu chấu, dế mèn, con dũi, con muống, dế mèn, bươm bướm trắng, mối (tô mau), bọ xít, sâu gỗ chuông (mánh chuụng), sõu bỏng (luổng pỏng), tằm... cũng là những loại côn trùng đ-ợc ng-ời Thái tận dụng để làm nên những món ăn ngon.