3.1. NHÂN GIỐNG NẤM THƢỢNG HOÀNG VÀ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG LÊN MEN CHÌM TẠO SINH KHỐI NẤM THƢỢNG HOÀNG 32 3.2. QUY TRÌNH LÊN MEN SINH KHỐI NẤM THƢỢNG HOÀNG
3.2.2. Kết quả thực hiện quy trình
Quy trình công nghệ sản xuất sinh khối nấm Thƣợng hoàng quy mô bình lên men 100 lít/mẻ đã đƣợc thực hiện với 3 mẻ khác nhau để kiểm tra các thông số, kết quả tổng hợp đƣợc trình bày tại Bảng 3.1.
Bảng 3. 2: Kết quả thực hiện quy trình công nghệ sản xuất sinh khối nấm
Thƣợng hoàng (quy mô bình lên men 100 lít/mẻ)
Các bước thực
hiện quy trình
Đợt 1 Đợt 2 Đợt 3
Bước 1. Giống
gốc (giống trên
đĩa thạch agar
PGA)
Sợi nấm lan kín bề mặt đĩa thạch có đường kính 10 cm sau 10 ngày kể từ khi cấy giống và đặt trong tủ ấm
28oC. Nấm có bề mặt màu vàng, mịn
và không nhiễm nấm mốc cũng nhƣ
vi khuẩn.
Sợi nấm lan gần hết bề mặt đĩa thạch đường kính 10 cm sau
10 ngày kể từ khi cấy giống và đặt trong tủ ấm
28oC. Nấm có
bề mặt màu vàng, mịn và không nhiễm nấm mốc cũng nhƣ vi khuẩn.
Sợi nấm lan gần kín bề mặt đĩa thạch đường kính
10 cm sau 9 ngày
kể từ khi cấy giống và đặt trong tủ ấm 28oC. Nấm có bề mặt màu vàng, mịn và không nhiễm nấm mốc cũng nhƣ vi khuẩn.
Bước 2. Giống
cấp I (giống
trong bình tam
giác 250 ml)
Sợi nấm mọc theo dạng pellet có hình cầu, kích thước to nhỏ khác nhau và lan tỏa đều xung quanh tâm. Sau 7 ngày, sợi nấm mọc nhiều làm cho dung dịch đặc hơn.
Dung dịch môi
Sợi nấm mọc theo dạng pellet
có hình cầu tạo thành khối đặc, kích thước to nhỏ khác nhau
và lan tỏa đều xung quanh tâm.
Sau 8 ngày, dung dịch môi
Sợi nấm mọc theo dạng pellet có
hình cầu, kích thước to nhỏ khác nhau và lan tỏa đều xung quanh tâm. Dung dịch môi trường trở nên đặc hơn sau 8 ngày và sẵn sàng
trường trong suốt, màu nâu sáng, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
trường kèm theo sợi nấm trở nên đặc hơn. Dung dịch môi trường trong suốt, màu nâu sáng, không nhiễm khuẩn.
Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
cấy chuyển. Dung dịch môi trường trong suốt, màu nâu sáng, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
Bước 3. Giống
cấp II (Giống
trong bình tam
giác 1 lít)
Sợi nấm mọc theo dạng pellet có hình cầu, kích thước đã đều hơn, nhỏ và chắc. Sợi nấm tỏa đều xung quanh tâm. Sau 7 ngày, dung dịch đặc hơn.
Dung dịch môi trường trong suốt,
có mầu nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
Sợi nấm mọc theo dạng pellet
có hình cầu tạo thành khối đặc, kích thước đều, nhỏ. Sau 6 ngày, dung dịch môi trường kèm theo sợi nấm trở nên đặc hơn. Dung dịch môi trường trong suốt, có màu nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
Các pellet phát triển tốt, kích thước nhỏ khá đồng đều nhau, sợi nấm mọc lan tỏa đều xung quanh tâm. Dung dịch môi trường trở nên đặc hơn sau 6 ngày và sẵn sàng cấy chuyển. Dung dịch môi trường trong suốt, nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
Bước 4. Giống
cấp III (Giống
Sợi nấm đƣợc đảo trộn lên xuống
Các pellet có hình cầu, đảo
Sợi nấm mọc theo dạng pellet có
trong bình lên
men 5 lít)
theo tốc độ xục khí. Pellet có hình cầu, kích thước nhỏ đều nhau. Sau
7 ngày, sợi nấm mọc nhiều làm cho dung dịch đặc hơn.
Dung dịch môi trường trong suốt, nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
trộn lên xuống nhờ xục khí.
Các khối cầu đặc, kích thước nhỏ và sợi nấm lan tỏa đều. Sau
7 ngày, dung dịch môi trường kèm theo sợi nấm trở nên đặc hơn và phần dịch trong suốt, nâu đậm, không nhiễm khuẩn.
Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện cấy giống sang cấp cao hơn.
hình cầu, kích thước to nhỏ khác nhau và lan tỏa đều xung quanh tâm. Dung dịch môi trường trở nên đặc hơn sau 7 ngày, trong suốt,
có màu nâu đậm, không nhiễm khuẩn và sẵn sàng cấy chuyển.
Bước 5. Lên
men (Lên men ở
bình lên men thể
tích 100 lít)
Các pellet có kích thước nhỏ khá đều nhau và có hình cầu. Sau 7 ngày, sợi nấm mọc nhiều làm cho dung dịch đặc hơn. Dung dịch môi trường trong suốt, màu nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện để thu sinh khối.
Pellet dạng khối cầu đặc, kích thước nhỏ. Sau
7 ngày, dung dịch môi trường kèm theo sợi nấm trở nên đặc hơn. Dung dịch môi trường trong suốt, nâu đậm, không nhiễm khuẩn.
Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện để thu sinh khối.
Sợi nấm mọc trên pellet có hình cầu, kích thước nhỏ. Dung dịch môi trường trở nên đặc hơn sau 7 ngày. Dung dịch môi trường trong suốt, màu nâu đậm, không nhiễm khuẩn. Sợi nấm nhỏ, đủ điều kiện để thu sinh khối.
Bước 6. Thu
sinh khối (thu
sinh khối bằng
ly tâm vắt)
Sau khi ly tâm vắt, hàm lƣợng sinh khối tươi thu được trong 100 lít là 7,44 kg.
Sau khi ly tâm vắt, hàm lƣợng sinh khối tươi thu đƣợc trong
100 lít là 7,93kg.
Sau khi ly tâm vắt, hàm lƣợng sinh khối tươi thu đƣợc trong 100 lít
là 7,65 kg.
Nhƣ vậy, quy trình này sau khi áp dụng cho 3 mẻ lên men sản xuất sinh khối nấm Thƣợng hoàng đã đạt độ ổn định. Sản phẩm sinh khối nấm có màu vàng đặc trƣng, mùi thơm dịu nhẹ, vị ngọt và sợi nấm xốp. Khối lƣợng trung bình của sinh khối nấm thu đƣợc là 7,67 ± 0,22 kg/mẻ lên men. Nhƣ vậy, kết quả thu đƣợc cho thấy khả năng lặp lại của quy trình.
Bảng 3. 3: Chỉ tiêu sau khi sấy
Đợt nuôi cấy Đợt 1 Đợt 2 Đợt 3 Trung bình
Hàm lƣợng sinh
khối khô (g/lít)
29,11 30,03 30,34 29,83 ± 0,57
Nhƣ vậy, hàm lƣợng sinh khối khô thu đƣợc trong 3 đợt nghiên cứu là 29,83 ± 0,57 g/lít môi trường; Hàm lượng sinh khối khô thu được của chúng tôi tương đương với nghiên cứu của nhóm Lee et al (2008).
Khi có một hệ thống lên men đồng bộ để lên men sinh khối, quá trình nhiễm khuẩn hay nhiễm các vi sinh vật khác bị hạn chế, tạo điều kiện cho quá trình lên men và giống trong môi trường phát triển tốt và liên tục.