Nguồn: Bộ phận Nhà hàng của khách sạn The Hanoi Club Hotel & Residences)
PHAN 4: PHAN 4: QUY TRINH NGHIEP VU
12. Cảm ơn khách hàng và chúc khách hàng có chuyến đi vui vẻ
4.2 Quy trình phục vụ nhà hàng
* Chuẩn bị trước khi khách đến
O Ngam dụng cụ ăn uống vào nước nóng và lau lại cho khô O Sắp xếp bàn ghế , chuẩn bị dụng cụ
LI Ghi nhớ bàn nào đã được đặt trước
*Đón khách
LK] Chào khách O Hỏi về đặt bàn , số người , ngồi trong hay ngoài , nếu là khách căn hộ quen
thuộc thì ghi nhớ chỗ ngôi , thói quen , món ăn yêu thích của khách để tạo cảm giác thân thiện
- Khách ngồi bản và giới thiệu thực đơn
L] Kéo ghế cho khách , không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tudi và trẻ em trước.
LI Giới thiệu thực đơn các món
¡1 Ghi nhận oder của khách sau đó xác nhận lại xem đã đủ số lượng và đúng món chưa
- Phục vụ món cho khách ủ Mang khay thức ăn ra cho khỏch theo đỳng quy trỡnh phục vụ ban tai nha hàng.
oO Ưu tiên phục vụ người già và trẻ nhỏ , phụ nữ trước , khi mang món thì lưu ý món của từng khách
Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
co Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
* Thanh toán , tiện khách và dọn dẹp LI Thanh toán: Báo với thu ngân tiên hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào số da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
LI Tiễn khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
20
L] Dọn đẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn đẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bỗ trí lại bàn mới để tiếp tục
đón khách tiếp theo.
4.3 Công việc được giao Bắt đầu thực tập vào gần Tết Nguyên Đán nên khách sạn rất đông khách , sau khi được nhận vào thực tập ở bộ phận F&B của khách sạn thì em đã được khách sạn training ngay , từ set up đến việc dọn dep ban , cach welcome don khac , cach đặt đồ ăn , cách đi đứng.
Dần dần quen việc thì được đảo tạo thêm pha ché , 1é tan, ..
4.4 Thực tế doanh nghiệp và lí thuyết được học
Khi thực tập, sẽ gặp phải thực tế, với những tình huống thực tế phức tạp và đa dạng hơn. Điều này đòi hỏi áp dụng kiến thức lý thuyết vào thực tế và cách xử lí tình huồng mới mà không được đề cập trong sách giáo trình.
Tốc độ công việc và áp lực thực tế: Trong môi trường thực tế, công việc thường diễn ra nhanh chóng và có áp lực cao. Có thể phải đối mặt với việc phục vụ nhiều khách hàng cùng một lúc, giải quyết các vấn đề và xử lý tình huống không đưa ra trong sách giáo trình. Điều này yêu cầu bạn phải làm việc hiệu quả, quản lý thời gian và thích nghĩ với môi trường áp lực.
Giao tiếp và kỹ năng giải quyết vấn đề: Trong lý thuyết, có thê học về kỹ năng giao tiếp và giải quyết vẫn đề. Nhưng trong thực tế, sẽ gặp phải nhiều tình huồng phức tạp và đa dạng, đòi hỏi khả năng giao tiếp tốt với đồng nghiệp và khách hàng. Cũng cần phải nắm vững kỹ năng giải quyết vẫn dé để đưa ra quyết định và xử lý các tình huống không mong muốn.
Đội nhóm và làm việc nhóm: Trong lý thuyết, Có thể học về tầm quan trọng của làm việc nhóm và phương pháp quản lý đội nhóm. Tuy nhiên, khi thực tập, bạn sẽ có cơ hội thực tế làm việc trong một đội nhóm thực sự với các thành viên có nền tảng và cá
nhân khác nhau. Điều này đòi hỏi khả năng làm việc nhóm, giao tiếp hiệu quả và giải quyết xung đột.
Thái độ và khả năng thích nghỉ: Trong lý thuyết, bạn có thê học về thái độ chuyên nghiệp và các nguyên tắc đạo đức công việc. Trong khi thực tập, bạn sẽ phải thể hiện thái độ tích cực, sẵn sảng học hỏi và thích nghi với môi trường làm việc thực tế. Bạn cũng cần phái đôi mặt với các thách thức và khả năng thích ứng với những tình huồng mới.
21
4.5 Quản lí của nhà nước Giấy phép hoạt động: Nhà nước yêu cầu khách sạn phải có giấy phép hoạt động hợp pháp đề đảm bảo tuân thủ các quy định và tiêu chuân về an toàn, vệ sinh, quan ly va chất lượng dịch vụ. Quy trình xin cấp giấy phép và các yêu cầu cụ thê liên quan đến hạng mục, quy mô và tiện nghĩ của khách sạn thường được quy định bởi cơ quan quản ly du lịch.
Quy định về an toàn: Nhà nước đặt ra các quy định và quy chuẩn an toàn mà khách sạn phải tuân thủ. Điều này bao gồm các quy tắc về phòng cháy chữa cháy, an toàn điện, an toàn kỹ thuật và an toàn trong tình huồng khẩn cấp. Các khách sạn cũng có thê yêu cầu tuân thủ các quy định về bảo vệ môi trường và sử dụng năng lượng tiết kiệm.
Quản lý chất lượng: Nhà nước có thể yêu cầu khách sạn tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và quy định về dịch vụ khách hàng. Điều này có thê bao gồm các yêu cầu về sạch sẽ, trang thiết bị, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, quản lý đặt phòng, quản lý nhận phòng và các tiện ích khác như nhà hàng, spa, bể bơi, vv.
Quản lý giá cả và thuế: Nhà nước có thê đề ra các quy định liên quan đến giá cả và thuế cho việc lưu trú khách sạn. Điều này có thê bao gồm quy định về giá cước lưu trú, thuế giá trị gia tăng (VAT) hoặc các loại thuế khác áp dụng cho ngành khách sạn.
Kiểm tra và giám sát: Nhà nước có thể thực hiện kiểm tra và giám sát định kỳ các hoạt động của khách sạn đề đảm bảo tuân thủ các quy định và quy chuẩn. Các cơ quan quản
ly du lịch thường tiên hành kiểm tra về an toàn, vệ sinh, chất lượng dịch vụ và tuân thủ
các quy định pháp luật
22