CHƯƠNG 5 QUY TRÌNH KIỂM SOÁT KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG
5.2.1.Kiểm tra nguyên liệu
5.2. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào và bán thành phẩm
5.2.1.Kiểm tra nguyên liệu
* Tiếp nhận
Khi xe vào sân bãi phải có sự giám sát hướng dẫn xuống hàng của nhân viên KCS cùng nhân viên bảo vệ. Đồng thời nhân viên KCS ghi số phiếu lên sơ đồ nhập liệu để theo dõi. Chỉ được xố số kí hiệu trên bảng đối với những lô hang đã đưa vao sản xuất. Cuối ngày phải kiểm tra các lô hang đã nhập trên sân bãi để căm số thứ tự đưa vào sản xuất. Không được để lô hang đã nhập trên sân nhập liệu quá 3 giờ ma chưa lấy mẫu để xác HLTB và TC. Hạn chế sự thối, dập nát, vươn vãi nguyên liệu trên sân bãi.
* Phương pháp lấy mẫu, kiểm tra
Mẫu được lấy trong suốt quá trình xuống hang va được lấy ngẫu nhiên từ vị trí khác nhau của lơ hàng, mẫu phải la đại diện cho cả lô hàng.
Quy định số mẫu của một lơ hang:
Dưới 3 tấn thì lấy 1mẫu.
Từ 3 tấn đến 5 tấn thì lấy 2 mẫu Trên 5 tấn thì 3 mẫu.
Xe ba gác thì khơng cần lấy mẫu và tính độ tinh bột là 18 độ. Khi khách hàng khơng chấp nhận thì nhân viên KCS có thể lấy thêm 1 mẫu nữa, kết quả lấy giá trị trung bình, thưc hiện tối đa 4 mẫu/ lô hàng.
* Tiến hành xác định hàm lượng tinh bột Phương pháp: Thựự̣c hiện bằng cân chuyên dụng.
Cách tiến hành: Củ săn phải được loại bỏ tạp chất. Sau đó, được chặt thành từng
36
đoạn khoảng 5cm, bỏ vào giỏ cân khơ đến 5kg. Khi máy tính bàn cân hiện chữ “cân nước” thì đổ giõ mẫu xuống giỏ cân ướt. Khi đổ cần nhẹ nhang, tránh đè mạnh lên giỏ làm sai lệch cân. Đọc giá trị cân ướt so sánh với giá trị độ bột trên máy tính bàn cân rồi ghi vào sổ bột của mẫu.
*Cách xác định lượng tạp chất, hư thối, chạy chỉ đổi màu
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẨN TINH BỘT SẮN
Tạp chất
Xác định tạp chất bằng cảm quan: Khi xe xuống hàng thì nhân viên KCS sẽ đánh giá tạp chất lô hàng bằng cảm quan, nếu khách hàng khơng chấp nhận thì tiến hanh đo ham lượng tạp chất theo phương pháp sau:
Lấy ngẫu nhiên 3 vị trí trong lơ hàng, khoảng cách giữa các vị trí lấy mẫu trên một mét với khối lượng mẫu là 20-30kg, tiến hành loại bỏ tạp chất rồi cân lại để xác định phần tạp chất.Theo qui định của Bộ Nơng Nghiệp, phần tạp chất sẽ được tính cộng thêm 3,5% la lượng tạp chất có sẵn trong củ săn như tim săn, vỏ lụa. Khi lơ hàng có nhiều cùi, gốc, rễ thì chủ hàng phải làm sạch, tách khỏi lơ hàng, vận chuyển ra khỏi công ty rồi mới tiến hành làm thủ tục nhập hàng.
Hư thối
Khi phát hiện săn hư thối thì tiến hanh xác định lượng hư thối bằng cách: Lấy ngẫu nhiên 3 vị trí trong lơ hàng, khoảng cách giữa các vị trí lấy mẫu trên 1m với khối lượng khoảng 20 - 30 kg (đã lam sạch đất, cát, cùi, rễ…) rồi dùng dao chặt hết phần hư thối, rồi cân lại để xác định phần trăm hư thối và được trừ vào tạp chất của lô hàng.
Xác định chạy chỉ đổi màu
Săn chạy chỉ đổi màu gây ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu, ảnh hưởng đến quá trình bảo quản, chế biến, chất lượng sản phẩm.
Khi lơ hang xác định là chạy chỉ đổi mau thì xác định và trừ tạp chất như sau: Cân khoảng 30 - 100 kg săn tươi ở các vị trí khác nhau của lơ hàng và tiến hành chặt củ ra lam 5 đoạn nhỏ, nếu củ nào bị chạy chỉ đổi mau thì để riêng va cân xác định lượng (%) chạy chỉ đổi màu của lơ hang đó, rồi tiến hành trừ tạp chất của lơ hàng theo lượng săn chạy chỉ đổi màu:
Bang 5.1. Lượng sắn chạy chỉ đổi màu trừ vào HLTB
Chạy chỉ đổi màu của lô hàng (%) 10-20
21-40 41-60 Trên 60
BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CỔ PHẨN TINH BỘT SẮN